Urteskorpet fransk svinestativ med epleciderglasur

Et fransk svinestativ er et elegant og smakfullt snitt som gir en imponerende hovedrett. Denne oppskriften fremhever den naturlige mørheten til svinekjøttet ved å kombinere det med en urteskorpe og en søt og syrlig epleciderglasur. Perfekt for en spesiell middag eller en høytidsfest, denne retten vil garantert imponere gjestene dine.

Ingredienser

For svinekjøttstativet:

• 1 fransk svinestativ (6-8 ribber, ca. 3-4 lbs)
• 2 ss olivenolje
• 2 ss kosher salt
• 1 ss sort pepper
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss frisk rosmarin, finhakket
• 1 ss frisk timian, finhakket
• 1 ss frisk salvie, finhakket
• 1 ts dijonsennep
• Skal av 1 sitron

For epleciderglasur:

• 1 kopp eplecider
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 2 ss honning
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss usaltet smør
• 1/2 ts malt kanel
• Salt og pepper etter smak

Valgfrie sider:

• Stekt rotgrønnsaker (gulrøtter, pastinakk og søtpoteter)
• Hvitløk potetmos
• Sauterte rosenkål

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen eller grillen

Hvis du bruker en ovn, forvarm den til 375 °F (190 °C). Hvis du bruker en Arteflame-grill, sett den opp for indirekte matlaging, og hold en temperatur på rundt 375 °F.

2. Forbered svinestativet

Tørk svinestativet med tørkepapir for å sikre en god bruning. I en liten bolle blander du hakket hvitløk, hakket rosmarin, timian, salvie, sitronskall, dijonsennep, kosher salt og sort pepper. Gni urteblandingen over hele svinestativet, for å sikre jevn dekning.

La svinestativet stå i romtemperatur i ca 30 minutter for å la smakene trenge inn i kjøttet.

3. Brun svinestativet

Varm olivenolje i en stor ovnssikker panne over middels høy varme. Stek svinestativet på alle sider til det er gyllenbrunt, ca 2-3 minutter på hver side. Hvis du bruker en grill, stek svinekjøttet rett over varmekilden.

4. Stek svinestativet

Overfør pannen til den forvarmede ovnen, eller flytt svinestativet til den kjøligere siden av grillen for indirekte tilberedning. Stek svinekjøttet i ca. 45-60 minutter, eller til den indre temperaturen når 145°F (63°C). Snu svinekjøttet av og til for jevn steking.

5. Forbered epleciderglasuren

Mens svinekjøttet steker, tilbered epleciderglasuren. Kombiner eplecider, eplecidereddik, honning, dijonsennep, smør og malt kanel i en liten kjele. La det småkoke på middels varme, rør av og til, til glasuren reduseres til det halve og tykner, ca. 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper etter smak.

6. Glaser svinestativet

I løpet av de siste 15 minuttene av stekingen, pensle svinestativet med epleciderglasuren, og reserver litt til servering. Fortsett å steke til svinekjøttet når ønsket indre temperatur og glasuren har karamellisert på overflaten.

7. Hvil og server

Når svinestativet er ferdig, ta det ut av ovnen eller grillen og la det hvile i 10-15 minutter. Dette gjør at saften kan omfordeles, noe som gjør kjøttet mørt og saftig. Skjær svinestativet mellom beinene i individuelle koteletter.

8. Server med sider

Anrett pinnekjøttet på et serveringsfat og drypp med den resterende epleciderglasuren. Server med ristede rotgrønnsaker, hvitløkspotetmos og sauterte rosenkål for et komplett, elegant måltid.

Tips for de beste resultatene

• Til og med matlaging: Bruk et kjøtttermometer for å sikre at svinekjøttet når en innvendig temperatur på 145°F for perfekt stekthet.
• Hviletid: La svinekjøttet hvile etter steking for å holde det saftig og smakfullt.
• Urtevarianter: Tilpass urteruben ved å tilsette persille, merian eller til og med et snev av malt koriander for ekstra dybde.

Konklusjon

Et fransk svinestativ er et elegant kjøttstykke som fortjener spesiell behandling. Denne oppskriften, med urteskorpen og epleciderglasuren, løfter svinestativet til en rett som er perfekt for spesielle anledninger eller høytidsfester. Kombinasjonen av mørt, smaksrikt kjøtt og den søte, syrlige glasuren vil garantert imponere gjestene dine.

Variasjoner

1. Lønneglasert svinestativ: Bytt ut epleciderglasuren med en lønnesirup og sennepsglasur for en søt, røykfylt smak.
2. Hvitløk og urteskorpe svinestativ: Øk mengden hvitløk og urter for en mer robust smak.
3. Svinekjøttstativ med tranebærglasur: Bytt ut epleciderglasuren med en tyttebærsausglasur for en ferieinspirert rett.
4. Sennep og urteskorpe svinestativ: Bruk en Dijon-sennep og urter for en syrlig, aromatisk skorpe.
5. Svinekjøttstativ med balsamicoreduksjon: Server svinekjøttet med en reduksjon av balsamicoeddik for en fyldig, syrlig finish.

Beste sammenkoblinger

• Vin: En lett, fruktig rødvin som Pinot Noir eller en skarp hvit som Chardonnay passer vakkert sammen med smakene fra svinekjøttet og epleciderglasuren.
• Siderett: Kremet polenta eller stekt eikenøttsquash gir varme og dybde til måltidet.
• Dessert: En klassisk epleterte eller posjerte pærer for å komplementere smakene til svinekjøttet.