Klassisk Porchetta-stek med hvitløk, fennikel og rosmarin

Porchetta er en tradisjonell italiensk stek laget av svinekjøtt og noen ganger svinekam, rullet sammen med en blanding av urter, hvitløk og krydder. Resultatet er en smaksrik og aromatisk rett med sprøtt skinn og mørt, saftig kjøtt. Denne oppskriften fanger essensen av en klassisk porchetta, perfekt for en spesiell anledning eller et solid familiemåltid.

Dette er flott for en heldags grillfest.  Sett på svineskulderen når du griller lunsj og bare sjekk det en gang i blant.  Det vil være perfekt innen middagstid!

Ingredienser

For Porchetta:

• 5-7 lbs svinemake, skinn-på, butterflyed (valgfritt: ta med en svinekam for en mer kjøttfull stek)
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss fennikelfrø, ristet og knust
• 1 ss fersk rosmarin, finhakket
• 1 ss fersk timian, finhakket
• 1 ss frisk salvie, finhakket
• 1 ss kosher salt
• 1 ts sort pepper
• 1 ts røde pepperflak (valgfritt, for litt varme)
• Skall av 2 sitroner
• 2 ss olivenolje
• Slaktergarn for binding

Valgfrie sider:

• Stekt potet med rosmarin
• Saurede grønne bønner med hvitløk
• Grillet polenta

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen eller grillen

Hvis du bruker en ovn, forvarm den til 325 °F (165 °C). Hvis du bruker en Arteflame-grill, sett den opp for indirekte matlaging, og hold en temperatur rundt 325 °F.

2. Forbered svinekjøttet

Legg svinekjøttet flatt på et stort skjærebrett med skinnsiden ned. Hvis du bruker svinekam, plasser den i midten av magen. I en liten bolle kombinerer du hakket hvitløk, knuste fennikelfrø, hakket rosmarin, timian, salvie, koshersalt, sort pepper, rød pepperflak (hvis du bruker), sitronskall og olivenolje. Bland for å danne en pasta.

Fordel urteblandingen jevnt over kjøttsiden av magen (og svinekam hvis du bruker den). Sørg for å dekke alle kriker og kroker med urteblandingen.

3. Rull og knyt Porchettaen

Begynn fra den ene siden og rull svinekjøttet (og svinekam) stramt til en stokk, og pass på at skinnet er på utsiden. Fest rullen med slaktergarn, bind den fast med 1-tommers mellomrom for å holde formen.

4. Stek Porchettaen

Plasser den bundne porchettaen på en rist i en stekepanne, eller direkte på grillen hvis du bruker Arteflame. Stek i ca 2.5 til 3 timer, eller til den indre temperaturen når 145 °F (63 °C). Roter steken av og til for jevn steking.

5. Crisp the Skin

Øk ovnstemperaturen til 450°F (230°C) eller flytt porchettaen nærmere varmekilden på grillen. Stek i ytterligere 20-30 minutter, eller til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt. Hold øye med den for å unngå brenning.

6. Hvil og skjær porchettaen

Når porchettaen er ferdig, fjern den fra ovnen eller grillen og la den hvile i 15-20 minutter. Dette gjør at saften kan omfordeles gjennom kjøttet. Fjern slakterens hyssing og skjær porchettaen i tykke skiver.

7. Server og nyt

Server porchettaen med dine valg av sider, for eksempel ristede poteter, sauterte grønne bønner eller grillet polenta. Kombinasjonen av sprøtt skinn, mørt kjøtt og aromatiske urter gjør denne retten til et sant midtpunkt.

Tips for de beste resultatene

• Crispy Skin: Sørg for at svinekjøttet er så tørt som mulig før steking for å oppnå den perfekte knitringen. Å skåre huden i et skraveringsmønster kan også bidra til at den blir jevn.
• Hviletid: Ikke hopp over hviletrinnet – det er avgjørende for å holde kjøttet saftig og mørt.
• Urtevarianter: Tilpass urteblandingen ved å tilsette ingredienser som persille, merian eller et snev av malt koriander for ekstra dybde.

Konklusjon

Porchetta er en smaksrik, imponerende stek som er perfekt for spesielle anledninger eller feriemåltider. Med sin kombinasjon av sprø hud og mørt, urteinfundert kjøtt, er det en rett som garantert vil imponere gjestene dine og bli en favoritt i ditt kulinariske repertoar.

Variasjoner

1. Porchetta med sitron og hvitløk: Tilsett ekstra sitronskall og juice til urteblandingen for en lys, sitrusaktig smak.
2. Spicy Porchetta: Øk mengden røde pepperflak og legg til et snev av cayenne for et krydret kick.
3. Porchetta med eple og fennikel: Fyll porchettaen med tynne skiver epler og fennikel for en søt, aromatisk vri.
4. Urteskorpet porchetta: Belegg utsiden av porchettaen med et ekstra lag med hakkede urter blandet med olivenolje før steking for en ekstra smak.
5. Porchetta med sennepsglasur: Pensle porchettaen med en blanding av dijonsennep og honning i løpet av de siste 30 minuttene av steking for en syrlig, søt finish.

Beste sammenkoblinger

• Drikk: En skarp hvitvin som Pinot Grigio eller en robust rød som Chianti passer godt sammen med smakene til porchetta.
• Siderett: En lett ruccolasalat med sitronvinaigrette eller ristede rotgrønnsaker.
• Dessert: En enkel pannacotta med bær eller en klassisk tiramisu som avslutning på måltidet.