Hjemmelaget Pancetta

Pancetta er en tradisjonell italiensk spekemat laget av svinekjøtt. Det ligner på bacon, men er vanligvis herdet med en blanding av salt, sukker og krydder, og det er ikke røkt. Å lage din egen pancetta hjemme er en givende prosess som lar deg tilpasse smakene til din smak. Slik lager du din egen pancetta.  Best av alt; du kan lage deilig Carbonara på din Arteflame med den når den er ferdig!

Ingredienser

• 3 pund svinekjøtt, skinn fjernet
• 2 ss kosher salt
• 1 ss sukker
• 1 teskje rosa herdesalt (Praha-pulver nr. 1)
• 2 ts sort pepper, nykvernet
• 1 ts knuste røde pepperflak
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket rosmarin
• 1 ts tørkede einebær, knust
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 laurbærblad, smuldret
• 1 ts malt muskatnøtt

Instruksjoner

Trinn 1: Forbered svinekjøttet

1. Skyll svinekjøttet under kaldt vann og tørk det med tørkepapir.
2. Klipp eventuelt overflødig fett, og la det være en jevn tykkelse på fettet over kjøttet.

Trinn 2: Lag kuren

1. I en liten bolle kombinerer du koshersalt, sukker, rosa salt, sort pepper, røde pepperflak, timian, rosmarin, einebær, hvitløk, laurbærblad og muskatnøtt.
2. Bland ingrediensene godt for å lage en jevn kur.

Trinn 3: Herd svinekjøttet

1. Gni herdeblandingen over hele svinekjøttet, og sørg for at den er jevnt belagt på alle sider.
2. Plasser svinekjøttet i en stor gjenlukkbar plastpose eller pakk den godt inn i plastfolie.
3. Legg den innpakket svinekjøttet i en grunne tallerken for å fange opp eventuelle drypp og kjøl den i 7-10 dager. Vend svinekjøttet og masser den hver dag for å omfordele kuren og sikre jevn herding.

Trinn 4: Skyll og tørk

1. Etter herdeperioden, fjern svinekjøttet fra posen og skyll den grundig under kaldt vann for å fjerne kuren.
2. Tørk svinekjøttet med tørkepapir.
3. Rull svinekjøttet stramt til en kubbeform og bind den med slaktergarn med 1-tommers mellomrom.

Trinn 5: Heng og tørk

1. Heng den sammenrullede og bundne svinekjøttet på et kjølig, tørt sted med god luftsirkulasjon. Den ideelle temperaturen er mellom 50-60°F (10-15°C) med et fuktighetsnivå på ca. 60-70%.
2. La pancettaen tørke i 2-3 uker, til den føles fast, men ikke hard.

Trinn 6: Del opp og nyt

1. Når pancettaen er helt tørket, er den klar til bruk.
2. Skjær pancettaen i tynne skiver og bruk den i favorittoppskriftene dine, for eksempel carbonara, supper, gryteretter, eller bare nyt den alene.

Tips

• Hurkesalt: Rosa salt (Prague Powder #1) er avgjørende for sikker herding og konservering av kjøttet. Det hjelper også å opprettholde pancettaens farge.
• Temperatur og fuktighet: Riktig temperatur og fuktighetsnivå er avgjørende for sikker og effektiv tørking. Hvis du ikke har et passende sted å henge pancettaen, kan et herdekammer eller dedikert kjøleskap brukes.
• Krydder: Tilpass gjerne krydderblandingen etter din smak. Tilsetning av forskjellige urter og krydder kan gi din pancetta en unik smaksprofil.

Konklusjon

Å lage pancetta hjemme er et tilfredsstillende prosjekt som gir deilige resultater. Med litt tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer kan du nyte hjemmelaget pancetta i en rekke retter, og legge til rike, salte smaker til måltidene dine.

Variasjoner

1. Spicy Pancetta: Øk mengden av knuste røde pepperflak eller tilsett cayennepepper til kuren for en krydret pancetta.
2. Urteaktig Pancetta: Tilsett friske urter som salvie, oregano eller basilikum til kuren for en mer urteaktig smak.
3. Smoked Pancetta: Etter herding, kaldrøyk pancettaen i noen timer for å tilføre en røykfylt smak.
4. Citrus Pancetta: Tilsett finrevet sitron- eller appelsinskall til kuren for en sitrusaktig vri.
5. Honey-cured Pancetta: Tilsett en spiseskje honning til kurblandingen for et snev av sødme.

Paringer

• Server pancetta i tynne skiver med ferskt brød og ost for en enkel forrett.
• Bruk pancetta i pastaretter som carbonara eller amatriciana.
• Vikle pancetta rundt grønnsaker eller sjømat for grilling.
• Tilsett pancetta i terninger i supper og gryteretter for ekstra dybde på smaken.