Grillet Sauerbraten på Arteflame

Sauerbraten er en tradisjonell tysk grytestek, typisk marinert i en blanding av eddik, krydder og aromater, deretter saktekokt til den er mør. Denne versjonen bruker Arteflame-grillen for å tilføre en vakker røye og røyksmak til det marinerte biffkjøttet, noe som gir en deilig vri til den klassiske retten. Resultatet er en mør, saftig stek med den perfekte balansen mellom syrlige og salte smaker, ideell for utendørs sammenkomster.

Ingredienser

• 3-4 lbs biffstek (rump, chuck eller bunnrunde fungerer bra)
• 2 kopper rødvinseddik
• 2 kopper rødvin
• 1 kopp vann
• 1 stor løk, i skiver
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stangselleri, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 10 hele sorte pepperkorn
• 6 hele nellik
• 2 laurbærblad
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ss sukker
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• 2 ss vegetabilsk olje (til grilling)
• 2 ss smør (valgfritt, for etterbehandling)
• Saus (valgfritt): Bruk den reserverte marinaden til å lage en saus

Instruksjoner

1. Mariner biffen

Kombiner rødvinseddik, rødvin, vann, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, pepperkorn, nellik, laurbærblad, sennepsfrø, sukker og salt i en stor beholder eller lukkbar plastpose. Legg biffsteken i marinaden, og sørg for at den er helt nedsenket. Dekk til og avkjøl i minst 24 timer, eller opptil 3-4 dager, snu kjøttet av og til for jevn marinering.

2. Klargjør Arteflame-grillen

Når biffen har marinert, fyr opp Arteflame-grillen. Bløtlegg tre papirservietter i vegetabilsk olje og legg dem på bunnen av grillen. Stable ved over serviettene og tenn grillen. La den varmes opp i ca 20 minutter til den flate koketoppen er varm og klar til grilling.

3. Grill Sauerbraten

Fjern biffet fra marinaden, tørk det med tørkepapir og smak til med salt og pepper. Reserver marinaden til senere hvis du planlegger å lage saus.

Hell litt vegetabilsk olje på midten av den flate koketoppen der varmen er varmest, og legg deretter biffsteken direkte på grillen. Stek hver side i 3-4 minutter til en vakker skorpe dannes. Når utsiden er brunet, flytt steken til den ytre, kjøligere delen av grillen for å steke saktere.

Kok i 1-1,5 timer, snu av og til, til den indre temperaturen når ønsket ferdighetsnivå (135 °F for medium-rare eller 145 °F for medium).

4. Valgfri saus (lages på grillen)

Mens steken grilles, siler du den reserverte marinaden. Hell den silte marinaden i en grillsikker panne og legg den på den flate koketoppen for å småkoke. Reduser væsken til det halve, og tilsett deretter smør for å lage en jevn saus.

5. Hvil og server

Når biffen har nådd ønsket ferdighet, fjerner du den fra grillen og lar den hvile i 10-15 minutter. Skjær sauerbraten i tynne skiver mot kornet, og server med den valgfrie sausen, sammen med tradisjonelle sider som rødkål eller potetboller.

Tips for grilling av Sauerbraten

• Mariner lenger for dypere smak: Jo lenger biffet marinerer, jo mer smakfullt og mørt blir det. 3-4 dager er ideelt.
• Bruk et kjøtttermometer: For å sikre perfekt stekhet, bruk et kjøtttermometer for å overvåke den indre temperaturen.
• Grill i etapper: Begynn med en steking på høy varme i midten av grillen, og flytt deretter steken til de kjøligere kantene for å steke gjennom uten å brenne seg.

Konklusjon

Grilling av sauerbraten på Arteflame gir en utrolig dybde av smak til denne klassiske tyske steken. Kombinasjonen av den syrlige marinaden og røyken fra grillen skaper en rett som både er trøstende og fullpakket med dristige smaker. Perfekt for spesielle anledninger eller familie-cookouts.

Oppskriftsvariasjoner

1. Svinekjøtt Sauerbraten

Erstatt storfekjøtt med svinekjøtt skulder for en annen måte. Mariner og stek på samme måte, men regn med kortere grilltid på grunn av svinekjøttets lavere fettinnhold.

2. Søt og sur Sauerbraten

Tilsett et par spiseskjeer av brunt sukker eller honning til marinaden for en litt søtere smaksprofil.

3. Eddikfri Sauerbraten

For en mildere versjon, reduser mengden eddik og øk vinen. Du kan også legge til et snev av eplecider til marinaden.

4. Urte-infundert Sauerbraten

Tilsett friske urter som rosmarin eller timian til marinaden for en urteaktig vri.

5. Sauerfri Sauerbraten

Hopp over sausen og server den grillede sauerbraten med et lys sennepssaus eller pepperrotkrem for en fin finish.

Beste sammenkoblinger

• Rødkål (Rotkohl): En syrlig, søt rødkålside komplementerer smaken av sauerbraten perfekt.
• Potetboller (Kartoffelklöße): Disse solide dumplings er flotte for å suge opp sausen.
• Spaetzle: Myke, smøraktige tyske eggnudler passer fantastisk sammen med sauerbraten og dens fyldige saus.