Grillet Paella på Arteflame Grill

Paella er en av Spanias mest kjente retter, med opprinnelse fra Valencia-regionen. Denne retten er tradisjonelt tilberedt over åpen flamme, noe som gjør den perfekt for Arteflame-grillen. Grillet Paella kombinerer ris med en rekke ingredienser som safran, sjømat, kylling og grønnsaker, noe som resulterer i en smaksrik og levende rett som er perfekt for deling.

Ingredienser

For Paella:

• 2 kopper Bomba eller Arborio ris
• 4 kopper kyllingbuljong (eller sjømatbuljong)
• 1/2 ts safran tråder
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 tomat, revet
• 1 ts røkt paprika
• 1/2 pund reker, skrellet og deveined
• 1/2 pund blåskjell, skrubbet og avskjegget
• 1/2 pund kyllinglår, kuttet i passe store biter
• 1/2 pund chorizo, i skiver
• 1 kopp erter
• Sitronskiver, til servering
• Frisk persille, hakket, til pynt
• Salt og sort pepper, etter smak

Instruksjoner

1. Klargjør Arteflame-grillen

Forvarm Arteflame-grillen til middels varme. Sørg for at koketoppen er ren og klar for paellapannen. Hvis du ikke har en paellapanne, fungerer en stor støpejernsgryte.  Hvis du har det valgfrie stigerøret for grillrist, bruk det og sett pannen på stigerøret.

2. Fyll buljongen med safran

Varm kylling- eller sjømatbuljongen over lav varme i en liten kjele. Tilsett safran-trådene og la dem trekke i buljongen mens du forbereder de andre ingrediensene.

3. Kok bunnen av Paellaen

Plasser paellapannen eller støpejernsgryten på den varme koketoppen på grillen. Tilsett olivenolje i pannen og varm opp til den skinner. Tilsett den hakkede løken og stek i ca 5 minutter til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk, rød paprika og røkt paprika, og stek i ytterligere 2-3 minutter.

Tilsett revet tomat i pannen og kok til blandingen tykner og smakene blander seg, ca. 5 minutter.

4. Tilsett risen og stek kjøttet

Rør inn risen, og pass på at den er jevnt belagt med tomatblandingen. La risen riste i et minutt eller to, rør av og til.

Flytt risen til kantene av pannen, skap plass i midten. Legg kyllinglårene og chorizoskivene i midten av pannen og stek dem til de er brune på alle sider.

5. Tilsett buljongen og la det småkoke

Hell den varme buljongen med safran over risen og kjøttet. Rør alt forsiktig sammen for å sikre jevn fordeling. Legg rekene og blåskjellene på toppen av risen. Ikke rør paellaen etter dette punktet.

La paellaen småkoke på grillen i ca 20-25 minutter, eller til risen er mør og har absorbert det meste av væsken. Om nødvendig, tilsett litt mer buljong eller vann i pannen.

6. Lag Socarrat

Øk varmen på grillen de siste minuttene av matlagingen for å lage socarraten, det sprø rislaget i bunnen av pannen som er en signatur av autentisk paella. Lytt etter en lett knitrende lyd, men vær forsiktig så du ikke brenner den.

7. Avslutt og server

Når paellaen er ferdig, fjern den fra grillen og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle. La den hvile i ca 5 minutter. Dryss over fersk persille og pynt med sitronbåter. Serveres varm direkte fra pannen.

Tips for den beste grillede paellaen

• Risvalg: Bruk Bomba eller Arborioris, som absorberer godt væske og har riktig tekstur til paella.
• Safran: Safran er avgjørende for den autentiske smaken og fargen til paella. Litt går langt, så bruk det med måte.
• Socarrat: Det sprø rislaget i bunnen av pannen (socarrat) er høyt verdsatt. For å oppnå det, ikke rør risen når buljongen er tilsatt og øk varmen litt på slutten.

Konklusjon

Grillet Paella på Arteflame-grillen er en levende og smakfull rett som bringer smaken av Spania til din utendørs matlagingsopplevelse. Kombinasjonen av røykfylt grillet kjøtt, sjømat og safran-infundert ris gjør denne retten perfekt for sammenkomster eller spesielle anledninger. Server den direkte fra pannen for en virkelig autentisk opplevelse.

Variasjoner

1. Sjømat Paella: Bruk en blanding av sjømat som muslinger, blekksprut og hummerhaler i stedet for kylling og chorizo.
2. Vegetarisk paella: Erstatt kjøttet og sjømaten med en rekke grillede grønnsaker som zucchini, artisjokker og paprika.
3. Blandet Paella: Kombiner kylling, kanin og sjømat for en tradisjonell paella i valenciansk stil.
4. Paella Negra: Tilsett blekksprutblekk til buljongen for en slående svart paella med en rik, saltaktig smak.
5. Paella med vaktel: Bruk vaktel eller and i stedet for kylling for en gamey vri.

Beste sammenkoblinger

• Drikke: Kombiner med en avkjølt spansk hvitvin som Albariño eller en lys rød som Rioja.
• Siderett: Server med en enkel salat av blandet grønt med en sherryvinaigrette.
• Dessert: Avslutt med en tradisjonell spansk dessert som flan eller churros med sjokolade.