Arteflame Pot-au-Feu: En grillet variant av den franske klassikeren
Pot-au-Feu, ofte referert til som "kongen av franske supper," er en tradisjonell, solid gryterett laget med saktekokt biff, grønnsaker og aromatiske urter. Denne Arteflame-oppskriften gir en røykfylt vri til den klassiske retten, og tilfører biff og grønnsaker en rik, grillet smak samtidig som den beholder den trøstende essensen av denne elskede franske oppskriften.
Ingredienser
- 2 lbs okseskank eller chuck, kuttet i store biter
- 1 lb margben (valgfritt, for rikdom)
- 4 store gulrøtter, skrelt og kuttet i biter
- 4 store poteter, skrelt og halvert
- 2 purre, kun hvite og lysegrønne deler, halvert på langs
- 4 stangselleri, kuttet i store biter
- 1 stor løk, halvert
- 1 hode hvitløk, halvert
- 4 kvister frisk timian
- 2 laurbærblad
- 10-12 hele sorte pepperkorn
- Salt etter smak
- 1 haug frisk persille, hakket, til pynt
- Grovt havsalt, dijonsennep og cornichons til servering
Instruksjoner
1. Fyr opp grillen
Start med å fyre opp Arteflame-grillen for å forberede matlagingen. Lag en middels høy varmesone på den midterste grillristen for å brenne biffen og en moderat varmesone på den flate koketoppen for å småkoke lapskausen.
2. Stek biffen
Krydre biffbitene med salt. Legg biffskanken eller chucken på den midterste grillristen, og stek hver side til en dyp brun skorpe dannes, ca. 3-4 minutter per side. Dette trinnet gir en røykfylt smak til biff, som vil forbedre den generelle smaken til Pot-au-Feu. Hvis du bruker margben, svits dem også for ekstra dybde. Når det er svidd, overfører du biff og bein til en stor støpejernsgryte eller nederlandsk ovn.
3. Grill grønnsakene
Grill gulrøtter, poteter, purre, selleri, løk og hvitløk på den flate koketoppen til de er lett forkullet, ca. 5-7 minutter. Grillprosessen karamelliserer grønnsakene, og gir en søt, røykfylt smak til lapskausen. Når de er grillet, tilsett grønnsakene i gryten med biff.
4. Tilsett Aromatics og la det småkoke
Tilsett timiankvistene, laurbærbladene, hele pepperkornene og nok vann til å dekke kjøttet og grønnsakene med omtrent en tomme i gryten. La blandingen småkoke på ytterkanten av den flate koketoppen, der varmen er lavere. Dekk kjelen med lokk og la Pot-au-Feu koke sakte i 3-4 timer, eller til biffen er mør og smakene har smeltet sammen.
5. Skummet og juster krydder
Mens Pot-au-Feu putrer, skum av og til av skum eller urenheter som kommer opp til overflaten. Smak på buljongen og juster krydderet med salt etter behov.
6. Server
Når biffen er mør og grønnsakene er gjennomstekt, fjerner du kjelen fra grillen. Server Pot-au-Feu i dype boller, og sørg for at hver servering inkluderer et stykke biff, et margben (hvis du bruker det) og en rekke grønnsaker. Pynt med hakket persille.
7. Akkompagnement
Server Pot-au-Feu med grovt havsalt, dijonsennep og cornichons ved siden av. Disse tradisjonelle akkompagnementene gir en lys, syrlig kontrast til de rike, salte smakene til lapskausen.
Tips
- Bruk biff av høy kvalitet: Velg godt marmorerte stykker for den beste smaken og mørheten.
- La det småkoke: En sakte, mild koking er nøkkelen til å oppnå mørt kjøtt og en smaksrik buljong.
- Server tradisjonelt: Pot-au-Feu serveres tradisjonelt med buljongen i en egen bolle som suppe, etterfulgt av kjøttet og grønnsakene.
Konklusjon
Denne Arteflame Pot-au-Feu-oppskriften gir en røykfylt, grillet vri til en klassisk fransk rett, og tilfører biff og grønnsaker rike smaker samtidig som den bevarer den trøstende essensen av denne tradisjonelle lapskausen. Det er en perfekt rett for et koselig familiemåltid eller en spesiell sammenkomst.
Oppskriftsvariasjoner
1. Pot-au-Feu med kylling
Bytt ut biffkjøttet med en hel kylling, stekt og småkokt på samme måte for en lettere versjon av retten.
2. Krydret Pot-au-Feu
Tilsett noen få chilipepper eller en klype cayenne i buljongen for en subtil varme som står i kontrast til de rike smakene.
3. Vegetarisk Pot-au-Feu
Bruk en blanding av solide rotgrønnsaker som pastinakk, neper og rutabagas, og bytt ut oksekraften med grønnsakskraft.
4. Urte-infundert Pot-au-Feu
Tilsett fersk rosmarin, estragon eller salvie i gryten for en aromatisk vri.
5. Pot-au-Feu med rødvin
Bytt ut en del av vannet med rødvin for en dypere, mer kompleks smak.
Beste sammenkoblinger
- Siderett: Sprø fransk baguette eller hvitløksbrød for å suge opp buljongen
- Drikke: En robust rødvin som Bordeaux eller en solid Pinot Noir
- Dessert: Epleterte eller crème caramel for å avslutte måltidet med en søt tone
