Arteflame Garum Saus Oppskrift

Introduksjon

Garum, en gammel romersk fermentert fiskesaus, er kjent for sin dype umamismak og allsidighet i å forbedre retter. Denne Arteflame-oppskriften moderniserer garum til en rask, smakfull saus for grilling. Den passer perfekt sammen med grillet kjøtt, sjømat eller grønnsaker.

Ingredienser

• 4 ansjosfileter (pakket i olje)
• 2 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss rødvinsekddik
• 1/4 kopp vann eller fiskekraft
• 1 ts soyasaus
• 1/4 ts ferskmalt svart pepper
• Valgfritt: 1 ts sitronsaft for friskhet

Instruksjoner

Steg 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Tenn din Arteflame-grill ved å bruke servietter dynket i vegetabilsk olje under ved og la den varme opp i omtrent 20 minutter.
2. Plasser en liten støpejernspanne på den kjøligere kanten av den flate kokeplaten for skånsom matlaging.

Steg 2: Sauter ansjosene og hvitløken

1. Legg olivenoljen i den forvarmede pannen.
2. Rør inn ansjosfiletene og kok til de oppløses i oljen, omtrent 2-3 minutter.
3. Legg til den hakkede hvitløken og sauter i 30 sekunder, pass på så den ikke brenner seg.

Steg 3: Avglas og Småkok

1. Ha i rødvinseddiken og bruk en stekespade for å avglase stekepannen, skrap opp alle brunede biter.
2. Legg til vannet eller fiskekraften og soyasausen, rør for å kombinere.
3. La det småkoke forsiktig i 5-7 minutter, slik at smakene kan blande seg.

Steg 4: Avslutt og Juster

1. Fjern stekepannen fra varmen og rør inn den valgfrie sitronsaften for en lys, syrlig avslutning.
2. Smak til sausen og juster med mer soyasaus, eddik, eller pepper om nødvendig.

Steg 5: Server

1. Bruk garumsausen umiddelbart som en drypp over grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker.
2. Alternativt kan du servere den som en dipp ved siden av dine favorittgrillede retter.

Tips

• Ansjossmak: Hvis du foretrekker en mildere smak av ansjos, reduser antall fileter eller balanser med mer sitronsaft.
• Temperaturkontroll: Kok hvitløken på lav varme for å forhindre at den brenner, noe som kan tilføre bitterhet.
• Umami-boost: Tilsett en liten klype MSG eller et dash Worcestershiresaus for ekstra dybde.

Variasjoner

1. Urtegarumsaus: Tilsett finhakket persille eller gressløk for en frisk avslutning.
2. Spicy Garum-saus: Rør inn en klype rød chiliflak for en krydret smak.
3. Kremet Garum-saus: Visp inn en klatt crème fraîche eller rømme for en kremetere tekstur.
4. Sitrus Garum-saus: Erstatt eddiken med appelsin- eller limejuice for en sitruspreget vri.
5. Vegetarisk Umami-saus: Erstatt ansjos med misopasta for et plantebasert alternativ.

Parret med

• Grillet Sjømat: Drypp over grillet laks, reker eller kamskjell.
• Biffer: Bruk som saus til grillet ribeye eller flankbiff.
• Grønnsaker: Bland med grillet asparges, squash eller aubergine.
• Risretter: Bland inn i grillet ris eller server som saus til stekt ris.

Konklusjon

Garumsaus laget på Arteflame-grillen er en moderne vri på en gammel klassiker, som leverer dype umami-smaker med et hint av røykighet. Enten den brukes som en drypp, glasur eller dippesaus, er det et unikt og smakfullt tillegg til din grillrepertoar.