- 2 kopper Velouté-saus (se Arteflame Velouté Oppskrift)
- 2 store eggeplommer
- 1/4 kopp tung krem
- 1 ss sitronsaft
- Salt og hvit pepper (etter smak)
- 1 ts smør (valgfritt, for ekstra rikdom)
- Start Arteflame-grillen ved å legge servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under ved og tenne dem.
- La grillen varme i ca 20 minutter til den flate koketoppen er varm og klar.
- Varm den tilberedte Velouté-sausen i en kjele på den kjøligere kanten av Arteflame-grillen.
- Rør av og til og la det småkoke mens du forbereder forbindelsen (eggeplomme og fløteblanding).
- I en liten bolle, visp sammen eggeplommene og kremfløten til en jevn masse.
- Temperer forbindelsen gradvis ved å tilsette noen spiseskjeer av den varme Velouté-sausen i eggeplommeblandingen mens du hele tiden visper. Dette forhindrer at eggene stivner.
Trinn 4: Kombiner og tykk
- Visp den tempererte forbindelsen sakte tilbake i kasserollen med Velouté-sausen.
- Rør kontinuerlig og la sausen koke på lav varme i ca 3-5 minutter, til den tykner og dekker baksiden av en skje. Ikke la det koke.
Trinn 5: Legg til siste finpuss
- Rør inn sitronsaften for en liten anelse og smak til med salt og hvit pepper.
- Hvis ønskelig, visp inn en liten klatt smør for ekstra glans og rikdom.
Trinn 6: Server
- Sil Allemandesausen gjennom en finmasket sil for en silkeaktig tekstur, om nødvendig.
- Bruk umiddelbart som et luksuriøst tilbehør til grillet kylling, fisk eller dampede grønnsaker.
Tips
- Kvalitet Velouté: Start med en godt tilberedt Velouté-saus for best resultat.
- Lav varme: Hold sausen på svak varme for å unngå at eggene rører seg.
- Juster smak: Tilsett litt mer sitronsaft for ekstra lyshet eller smør for rikdom.
Variasjoner
- Sopp Allemande: Surr finhakket sopp på grillen og rør den inn i sausen.
- Herbed Allemande: Tilsett hakkede friske urter som persille, estragon eller gressløk for en frisk touch.
- Hvitløk Allemande: Bland stekt hvitløk inn i sausen for en dristig, velsmakende smak.
- Allemande med vin: Tilsett en skvett hvitvin til Veloutéen før du legger inn forbindelsen.
- Krydret Allemande: Tilsett en klype cayenne eller hvit pepper for subtil varme.
Sammenkoblinger
- Grillet fjærkre: Ringle over grillede kyllingbryst eller lår for en elegant finish.
- Sjømat: Server sammen med grillet fisk som kveite eller torsk for en kremet kontrast.
- Grønnsaker: Kombiner med grillet asparges, dampet brokkoli eller ristede gulrøtter.
Konklusjon
Å lage Allemande-saus på Arteflame-grillen tilfører denne franske klassikeren en subtil røykighet, og forsterker dens kremete, syrlige smaken. Enten den serveres over grillet kjøtt eller grønnsaker, vil denne allsidige sausen heve retten til gourmetnivåer.
