Franse geblakerde witlof met hazelnootvinaigrette

Invoering

Bittere cichoreibladeren krijgen een geheel nieuwe dimensie wanneer ze worden geblakerd op de Arteflame-grill. De lichte bitterheid verzacht en de rokerige tonen combineren prachtig met een nootachtige hazelnootvinaigrette. Dit eenvoudige maar elegante gerecht is perfect als voorgerecht of bijgerecht.

Ingrediënten

• 1 grote krop witlof (of radicchio), in vieren gesneden
• 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1/4 kopje hazelnoten, gehakt en geroosterd
• 2 eetlepels sherryazijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 3 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel honing
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• Verse peterselie ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grill.
2. Stapel brandhout op de servetten en steek de servetten aan.
3. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden voordat u gaat grillen.

Stap 2: Bereid de witlof voor

1. Snijd de witlof in vieren. Laat de kern intact, zodat de blaadjes bij elkaar blijven.
2. Bestrijk elk kwartje rijkelijk met gesmolten boter.

Stap 3: Grill de witlof

1. Leg de witlofkwarten met de snijkant naar beneden op de vlakke bakplaat, in het midden, zodat ze mooi zwart worden.
2. Bak het vlees 2-3 minuten per kant, tot het licht zacht is en de randen zwartgeblakerd.
3. Zet het op een koeler deel van de kookplaat om het warm te houden.

Stap 4: Maak de vinaigrette

1. Meng in een kleine kom de sherryazijn, Dijonmosterd, honing en fijngehakte sjalot.
2. Voeg geleidelijk de hazelnootolie toe en roer tot het mengsel geëmulgeerd is.
3. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Stap 5: Stel de schotel samen

1. Leg de gegrilde witlof op een serveerbord.
2. Besprenkel met hazelnootvinaigrette.
3. Bestrooi met geroosterde hazelnoten en verse peterselie.
4. Warm serveren en smakelijk eten!

Tips

• Gebruik boter van goede kwaliteit om de beste smaken naar voren te brengen.
• Rooster de hazelnoten op de vlakke kookplaat voor extra geroosterde noten.
• Voor een minder bittere smaak kunt u de witlof voor het grillen 15 minuten in koud water laten weken.
• Pas de zoetheid van de vinaigrette aan door meer of minder honing toe te voegen.

Variaties

1. Franse blauwe kaas twist: Voeg verkruimelde Roquefort toe voor een extra romige bite.
2. Zoet & PittigVoeg voor een pittige smaak een snufje rode pepervlokken toe aan de vinaigrette.
3. Balsamico GlazuurVervang sherryazijn door balsamico-reductie voor een diepere, zoetere smaak.
4. Mediterraan tintje: Voeg gemalen walnoten toe in plaats van hazelnoten en strooi er een beetje sumak overheen.
5. Gerookte spek-infusie: Bedek met verkruimeld gerookt spek voor extra diepte en umami.

Conclusie

Verkoolde witlof op de Arteflame grill is een eenvoudig maar verbluffend gerecht dat rokerige, nootachtige perfectie belichaamt. De boterachtige textuur en rijke vinaigrette maken het een must-try voor elke grillliefhebber.

Beste combinaties

• Gegrilde ribeye steak voor een stevige combinatie.
• Een glas frisse Sauvignon Blanc.
• Warm geroosterd knoflookbrood.
• Franse uiensoep voor een complete maaltijd.
• Gegrilde peren voor een zoet contrast.