- 2 kopjes Veloutésaus (zie Kunstvlam Velouté Recept)
- 2 grote eidooiers
- 1/4 kopje slagroom
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en witte peper (naar smaak)
- 1 tl boter (optioneel, voor extra rijkdom)
- Start uw Arteflame-grill door in plantaardige olie gedrenkte servetten onder het brandhout te leggen en deze aan te steken.
- Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat de vlakke kookplaat warm en klaar is.
- Verwarm de bereide Veloutésaus in een pannetje op de koelere kant van de Arteflame-grill.
- Roer af en toe en laat het zachtjes sudderen terwijl u de liaison (het mengsel van eidooiers en room) bereidt.
- Klop in een kleine kom de eidooiers en de slagroom tot een glad mengsel.
- Temper de liaison geleidelijk door een paar eetlepels van de warme Veloutésaus toe te voegen aan het dooiermengsel terwijl u constant klopt. Dit voorkomt dat de eieren gaan schiften.
Stap 4: Combineren en dikker maken
- Voeg de op smaak gebrachte liaison langzaam toe aan de pan met de Veloutésaus.
- Blijf roeren en laat de saus op laag vuur ongeveer 3-5 minuten koken, tot het dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Laat het niet koken.
Stap 5: Voeg de laatste hand toe
- Voeg voor een licht pittige smaak het citroensap toe en breng op smaak met zout en witte peper.
- Indien gewenst, kunt u er een klein klontje boter doorheen kloppen voor extra glans en volume.
Stap 6: Serveren
- Giet de Allemandesaus indien nodig door een fijne zeef voor een zijdezachte textuur.
- Direct te gebruiken als luxe bijgerecht bij gegrilde kip, vis of gestoomde groenten.
Tips
- Kwaliteit Velouté: Voor het beste resultaat begint u met een goed bereide Veloutésaus.
- Lage warmte: Laat de saus op een laag vuurtje staan om te voorkomen dat de eieren gaan stollen.
- Smaak aanpassen: Voeg voor extra frisheid een beetje citroensap toe of voor een rijkere smaak boter.
Variaties
- Paddenstoel Allemande: Bak de fijngesneden champignons op de grill en roer ze door de saus.
- Kruidige Allemande: Voeg voor een frisse toets gehakte verse kruiden toe, zoals peterselie, dragon of bieslook.
- Knoflook Allemande: Voeg geroosterde knoflook toe aan de saus voor een sterke, hartige smaak.
- Met wijn doordrenkte Allemande: Voeg een scheutje witte wijn toe aan de Velouté voordat u de liaison toevoegt.
- Pittige Allemande: Voeg een snufje cayennepeper of witte peper toe voor een subtiele pittigheid.
Koppelingen
- Gegrild gevogelte: Besprenkel gegrilde kipfilets of kippendijen voor een elegante afwerking.
- Zeevruchten: Serveer bij gegrilde vis, zoals heilbot of kabeljauw, voor een romig contrast.
- Groenten: Combineer met gegrilde asperges, gestoomde broccoli of geroosterde wortelen.
Conclusie
Door Allemande saus te maken op de Arteflame grill krijgt deze Franse klassieker een subtiele rokerigheid, wat de romige, pittige smaak versterkt. Of u hem nu serveert over gegrild vlees of groenten, deze veelzijdige saus tilt uw gerecht naar gastronomische hoogten.
