Hausgemaachte Pancetta

Pancetta ass en traditionellt italienescht gekachten Fleesch aus Schweinefleesch Bauch. Et ass ähnlech wéi Speck awer typesch geheelt mat enger Mëschung aus Salz, Zocker a Gewierzer, an et ass net gefëmmt. Är eege Pancetta doheem maachen ass e belountende Prozess deen Iech erlaabt d'Aromen no Ärem Goût ze personaliséieren. Hei ass wéi Dir Är eege Pancetta mécht.  Bescht vun allem; du kanns lecker Carbonara op Ärem Arteflame domat maachen wann et fäerdeg ass!

Zutaten

• 3 Pond Schwäin Bauch, Haut geläscht
• 2 Esslöffel koscher Salz
• 1 Esslöffel Zocker
• 1 Teelöffel rosa Curing Salz (Prager Pudder #1)
• 2 Teaspoen schwaarz Peffer, frësch gemoolt
• 1 Teelöffel zerquetscht rout Peffer Flakelen
• 1 Teelöffel gedréchent Thymian
• 1 Teelöffel gedréchent Rosmarin
• 1 Teelöffel gedréchent Juniper Beeren, zerquetscht
• 3 Knuewelek, gehackt
• 1 Bucht Blat, zerstéiert
• 1 Teelöffel Buedem Muskat

Uweisungen

Schrëtt 1: Bereet de Schwäin Bauch

1. Spülen de Schweinefleesch Bauch ënner kale Waasser a klappt et mat Pabeierhandtücher.
2. Trimmen all iwwerschësseg Fett, léisst eng eenheetlech Fettdéck iwwer d'Fleesch.

Schrëtt 2: Maacht de Cure

1. An enger klenger Schossel kombinéieren d'Koscher Salz, Zocker, rosa Salz, schwaarze Peffer, roude Pfeffer Flakelen, Thymian, Rosmarin, Juniper Beeren, Knuewel, Bucht Blat a Muskat.
2. Mix d'Ingredienten gutt fir eng gläichméisseg Kur ze kreéieren.

Schrëtt 3: Cure de Schwäin Bauch

1. Reift d'Kuremëschung iwwer de Schweinefleesch Bauch, suergt dofir datt et op alle Säiten gläichméisseg beschichtet ass.
2. Plaz de Schweinefleesch Bauch an enger grousser resealable Plastikstut oder wéckelt se fest a Plastiksverpackung.
3. Setzt de gewéckelt Schweinefleesch Bauch an e flaache Plat fir Drëpsen ze fangen a 7-10 Deeg am Frigo ze killen. Flip de Schweinefleesch Bauch a masséiert et all Dag fir d'Kur ze verdeelen a gläichméisseg Aushärung ze garantéieren.

Schrëtt 4: Spülen an dréchen

1. No der Aushärtungsperiod, huelt de Schweinefleesch Bauch aus der Täsch a spült se grëndlech ënner kale Waasser fir d'Kur ze läschen.
2. Patt de Schweinefleesch Bauch mat Pabeierhandtücher trocken.
3. Roll de Schweinefleesch Bauch enk an eng Logform a verbannen et mat Metzlerei mat 1 Zoll Intervalle.

Schrëtt 5: Hang an dréchen

1. Hang de gewalzten a gebonnen Schweinefleesch Bauch an enger cooler, trockener Plaz mat gudder Loftzirkulatioun. Déi ideal Temperatur ass tëscht 50-60 ° F (10-15 ° C) mat enger Fiichtegkeet Niveau vun ongeféier 60-70%.
2. Loosst d'Pancetta fir 2-3 Wochen dréchen, bis se fest awer net schwéier ass.

Schrëtt 6: Slice a genéisst

1. Wann d'Pancetta komplett getrocknegt ass, ass se prett fir ze benotzen.
2. Schneid d'Pancetta dënn a benotzt se an Äre Liiblingsrezepter, wéi Carbonara, Zoppen, Stews, oder genéisst se einfach eleng.

Tipps

• Aushärte Salz: Rosa Aushärtsalz (Prager Pudder #1) ass essentiell fir sécher Aushärten an d'Konservatioun vum Fleesch. Et hëlleft och d'Faarf vun der Pancetta z'erhalen.
• Temperatur a Fiichtegkeet: Richteg Temperatur- a Fiichtegkeetsniveauen sinn entscheedend fir sécher an effektiv Trocknung. Wann Dir keng gëeegent Plaz hutt fir d'Pancetta ze hänken, kann eng Aushärtkammer oder e spezielle Frigo benotzt ginn.
• Gewierzer: Fillt Iech d'Gewiermëschung no Ärem Goût unzepassen. Verschidde Kraider a Gewierzer bäizefügen kann Är Pancetta en eenzegaartegen Aromaprofil ginn.

Conclusioun

Pancetta doheem maachen ass en zefriddestellende Projet dee lecker Resultater bréngt. Mat e bësse Gedold an Opmierksamkeet op Detailer, kënnt Dir hausgemaachte Pancetta a verschiddene Platen genéissen, räich, séiss Goûten op Är Iessen bäidroen.

Variatiounen

1. Spicy Pancetta: Erhéije d'Quantitéit u zerquetschte roude Pefferflakelen oder fügen Cayenne-Pfeffer zur Kur fir eng méi schaarf Pancetta.
2. Herbaceous Pancetta: Füügt frësch Kraider wéi Salbei, Oregano oder Basilikum zur Kur fir e méi Kraidergeschmaach.
3. Pancetta gefëmmt: Nom Aushärtung, kal fëmmen d'Pancetta fir e puer Stonnen fir eng raucheg Déift vum Aroma ze addéieren.
4. Zitrus Pancetta: Füügt fein gerappte Zitroun- oder Orangeschuel un d'Kur fir eng Zitrusfrënn.
5. Hunneg-geheelt Pancetta: Füügt e Esslöffel Hunneg an d'Kurmëschung fir en Touch vu Séissegkeet.

Koppelen

• Serve dënn geschnidden Pancetta mat frëschem Brout a Kéis fir en einfachen Aperitif.
• Benotzt Pancetta an Nuddelen wéi Carbonara oder Amatriciana.
• Wickelt Pancetta ronderëm Geméis oder Meeresfrüchte fir ze grillen.
• Füügt geschnidden Pancetta op Zoppen a Stews fir eng zousätzlech Tiefe vum Aroma.