Hausgemachte Pancetta

Pancetta ass en traditionellt italienescht gekachten Fleesch aus Schweinefleesch Bauch. Et ass ähnlech wéi Speck awer typesch geheelt mat enger Mëschung aus Salz, Zocker a Gewierzer, an et ass net gefëmmt. Är eege Pancetta doheem ze maachen ass e belountende Prozess deen Iech erlaabt d'Aromen no Äre Wënsch ze personaliséieren. Hei ass wéi Dir Är eege Pancetta mécht.  Bescht vun allem; du kanns lecker Carbonara op dengem Arteflame maachen, wann et fäerdeg ass!

Ingredienten

• 3 Pond Schwäin Bauch, Haut ewechgeholl
• 2 Esslöffel Kosher Salz
• 1 Esslöffel Zocker
• 1 Teelöffel rosa Salz (Prager Pudder #1)
• 2 Teelöffel schwaarze Peffer, frësch gemoolt
• 1 Teelöffel zerquetscht roude Pefferflaken
• 1 Teelöffel gedréchent Thymian
• 1 Teelöffel gedréchent Rosmarin
• 1 Teelöffel gedréchent Juniper Beeren, zerquetscht
• 3 Knuewelek, gehackt
• 1 Lorbeerblatt, zerquetscht
• 1 Teelöffel gemalen Muskat

Instruktioune

Schrëtt 1: Preparéieren de Schwäin Bauch

1. De Schwäin Bauch ënner kale Waasser spülen a mat Pabeierhandtücher dréchen.
2. Trim all iwwerschësseg Fett, léisst eng eenheetlech Fettdéck iwwer d'Fleesch.

Schrëtt 2: Maacht d'Kur

1. An enger klenger Schossel kombinéieren d'Koscher Salz, Zocker, rosa Aushärtsalz, schwaarze Peffer, roude Pefferflakelen, Thymian, Rosmarin, Juniper Beeren, Knuewel, Bucht Blat, an Muskat.
2. Mëscht d'Ingredienten gutt fir eng gläichméisseg Kur ze kreéieren.

Schrëtt 3: Cure the Pork Belly

1. Reift d'Kurmmëschung iwwer de Schweinefleesch Bauch, suergt dofir datt se op alle Säiten gläichméisseg beschichtet ass.
2. Place de Schwäin Bauch an enger grousser resealable Plastikstut oder wéckelt et fest an Plastiksverpackung.
3. Setzt de gewéckelte Schweinefleesch Bauch an e flaache Plat fir all Drëpsen ze fangen a killt et fir 7-10 Deeg. Flip de Schweinefleesch Bauch a masséiert et all Dag fir d'Kur ze verdeelen a gläichméisseg Aushärung ze garantéieren.

Schrëtt 4: Spülen an dréchen

1. No der Aushärtungsperiod, huelt de Schweinefleesch Bauch aus der Täsch a spült se grëndlech ënner kale Waasser fir d'Kur ze läschen.
2. Patt de Schwäin Bauch mat Pabeierhandtücher trocken.
3. Roll de Schweinefleesch Bauch enk an eng Logform a verbënnt et mat Metzlerei mat 1 Zoll Intervalle.

Schrëtt 5: Ophänken an dréchen

1. Hänk de gewalzten a gebonnene Schwäin Bauch an enger cooler, dréchener Plaz mat gudder Loftzirkulatioun. Déi ideal Temperatur ass tëscht 50-60 ° F (10-15 ° C) mat enger Fiichtegkeet Niveau vun ongeféier 60-70%.
2. Loosst d'Pancetta 2-3 Wochen dréchen, bis se fest awer net schwéier ass.

Schrëtt 6: Slice and Enjoy

1. Wann d'Pancetta komplett getrocknegt ass, ass se prett fir ze benotzen.
2. Schneid d'Pancetta dënn a benotzt se an Äre Liiblingsrezepter, wéi Carbonara, Zoppen, Stews, oder genéisst se einfach eleng.

Tipps

• Aushärtsalz: Rosa Aushärtsalz (Prager Pulver #1) ass essentiell fir sécher Aushärten an d'Konservatioun vum Fleesch. Et hëlleft och d'Faarf vun der Pancetta z'erhalen.
• Temperatur a Fiichtegkeet : Richteg Temperatur- a Fiichtegkeetsniveauen si entscheedend fir sécher an effektiv Trocknung. Wann Dir keng gëeegent Plaz hutt fir d'Pancetta ze hänken, kann eng Aushärtkammer oder e spezielle Frigo benotzt ginn.
• Gewierzer: Fillt Iech gratis d'Gewierzermix no Ärem Goût unzepassen. Verschidde Kraider a Gewierzer bäizefügen kann Är Pancetta en eenzegaartegen Aromaprofil ginn.

Conclusioun

Pancetta doheem maachen ass en zefriddestellende Projet dee lecker Resultater bréngt. Mat e bësse Gedold an Opmierksamkeet op Detailer, kënnt Dir hausgemaachte Pancetta a verschiddene Platen genéissen, räich, séiss Goûten op Är Iessen bäidroen.

Variatiounen

1. Spicy Pancetta: Erhéije d'Quantitéit u zerquetschte roude Pefferflaken oder füügt Cayenne-Pfeffer zur Kur fir eng méi schaarf Pancetta.
2. Kräider Pancetta : Füügt frësch Kraider wéi Salbei, Oregano oder Basilikum zur Kur fir e méi Kraider Aroma.
3. Smoked Pancetta : Nom Aushärtung, kal fëmmt d'Pancetta fir e puer Stonnen fir eng raucheg Tiefe vum Aroma ze addéieren.
4. Citrus Pancetta : Füügt fein gerappte Zitroun oder Orangeschuel un d'Kur fir eng Zitrusfräi Twist.
5. Honey-cured Pancetta: Füügt en Esslöffel Hunneg an d'Kurmëschung fir en Touch vu Séiss.

Pairen

• Serve dënn geschnidden Pancetta mat frëschem Brout a Kéis fir en einfachen Aperitif.
• Benotzt Pancetta an Nuddelen wéi Carbonara oder Amatriciana.
• Wickelt Pancetta ronderëm Geméis oder Meeresfrüchte fir ze grillen.
• Füügt geschnidden Pancetta zu Zoppen a Stews fir eng zousätzlech Tiefe vum Aroma.