ポルトガル料理エスペターダ マディレンセ牛串

導入

エスペターダ マデイレンセは、マデイラ島の伝統的なポルトガル料理で、直火で焼いた柔らかくて風味豊かな牛肉の串焼きです。ニンニク、月桂樹の葉、ワインをマリネに混ぜると風味が爆発し、アルテフレーム グリルで裏返しにして焼くと肉汁が閉じ込められ、驚くほどの皮ができます。このレシピに従って、アルテフレーム グリルだけで調理した完璧な伝統的なエスペターダを味わってください。

材料

• 牛肉サーロインまたはリブアイ2ポンド、2インチの角切りにする
• ニンニク6片（みじん切り）
• 月桂樹の葉 4枚（細かく砕く）
• 辛口赤ワイン 1カップ
• 海塩 大さじ2杯
• 黒コショウ大さじ1杯
• 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
• 木製または金属製の串

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
2. 浸したナプキンをグリルの中央に置きます。
3. ナプキンの上に薪を積み重ねて火をつけます。
4. 火が大きくなり、グリルが約 20 分間加熱されるのを待ちます。

ステップ2：マリネを準備する

1. 大きなボウルに、みじん切りにしたニンニク、月桂樹の葉、赤ワイン、海塩、黒コショウを入れて混ぜます。
2. 牛肉の角切りをマリネ液に加え、全体に行き渡るように混ぜます。
3. 蓋をして少なくとも 2 時間、できれば一晩冷蔵庫に保管します。

ステップ3：牛肉を串に刺す

1. マリネした牛肉を冷蔵庫から取り出し、角切りにした牛肉を串に刺します。牛肉と牛肉の間に少し隙間を開けます。

ステップ4：牛肉を焼く

1. Arteflame グリルが高温（中央グリル格子で 1,000°F）に達したら、串を中央グリル格子の上に置きます。
2. 牛肉の両面を1〜2分ずつ焼き、表面が黄金色になるまで焼きます。

ステップ5：コンロで逆焼きする

1. 串を中央のグリル格子から平らなグリドルの調理台に移します。
2. 牛肉の内部温度が125°F（ミディアムレア）または好みの焼き加減になるまで、時々回転しながら調理を続けます。

ステップ6: 休ませて提供する

1. 串の内部温度が希望の焼き加減より 15°F 低くなったら、串をグリルから取り出します。
2. 肉汁が再分配されるように、肉を 5 分間放置します。
3. 溶かしたバターを串にかけ、温かいうちにお召し上がりください。

ヒント

• 最高の食感と風味を得るには、サーロインやリブアイなどの高品質の牛肉を使用してください。
• 木製の串を使用する場合は、焼く前に少なくとも 30 分間水に浸してください。
• 肉のジューシーさを保つために、焼いた後は必ず肉を休ませてください。
• 風味をさらに良くするには、串を焼いている間に溶かしたバターを塗ります。

バリエーション

1. スパイシーエスペターダ: マリネに砕いた赤唐辛子を小さじ 1 杯加えると、スパイシーな味わいになります。
2. 柑橘類風味のエスペターダ: 赤ワインの半分を絞りたてのオレンジジュースに置き換えると、より鮮やかな風味になります。
3. スモーキーパプリカエスペターダ: 深みのあるスモーキーな風味を出すために、スモークパプリカを小さじ1杯マリネに加えます。
4. ハーブ入りエスペターダ: マリネにローズマリーとタイムのみじん切りを加えると、香りが増します。
5. ガーリックバターエスペターダ: 食べる直前に、余分なバターとニンニクを溶かし、串にかけます。

結論

ポルトガル料理とグリル料理のファンなら、Espetada Madeirense はぜひ試していただきたいレストランです。Arteflame グリルで調理すると、完璧な焼き目と間違いなくジューシーな中が保証されます。伝統に富み、風味豊かなこの本格的な料理で、ご友人やご家族を感動させてください。

ベストペアリング

• 側： バターを塗った焼きとうもろこし
• 側： ガーリックとハーブのローストポテト
• 飲む： ポルトガルのダンやドウロのようなフルボディの赤ワイン
• デザート： パステイス・デ・ナタ（ポルトガルのカスタードタルト）