ウルフギャング・パックの料理の旅とステーキの達人
アメリカのステーキ界を一変させたシェフ、ウルフギャング・パックと一緒に料理の冒険に出かけましょう。オーストリアでのつつましい始まりから、アメリカでステーキの名人になるまで、パックのステーキの調理に対する革新的なアプローチは、古典的なテクニックと創造的なひねりを融合させ、全国の食通の味覚を魅了するステーキを生み出しています。
ステーキをグリルで焼くための重要なヒント
パック氏は、ステーキを焼く前に室温に戻すことの重要性を強調しています。この重要なステップにより、均等に火が通り、風味が最適化されます。冷たいステーキでは、外側は焼き過ぎて、内側は生焼けになってしまう可能性があるからです。
味付けの芸術: パックの風味豊かなステーキの秘密
プロのようにステーキに味をつける方法を学びましょう。パック氏は、風味を豊かにするために新鮮なハーブを使い、特に厚切りのステーキの場合は両面にしっかりと味をつけて、すべての層に旨味が浸透するようにすることを勧めています。
ステーキを完璧に焼くための高温テクニック
高温で完璧な焼き目をつけるパックのテクニックをご覧ください。この方法ではステーキの皮が美しくキャラメル化され、その後低温で調理して希望の焼き加減に仕上げます。 Arteflame グリルは、中央のグリル格子が簡単に 1,000F に達するため、これに最適です。また、平らな調理台は逆焼きに最適です。
グリルに最適な木材や炭を選ぶ
パック氏は、木材や炭火で焼くことを好み、それらがもたらす独特の風味を主張しています。ヒッコリーやメスキートなど、適切な種類の木材を選択することは、ステーキに望ましいスモーキーな風味を加えるために重要です。 グリル用の様々な薪の完全なリストについては、 ここにリストがあります。
ジューシーで風味豊かなステーキのための適切な油の塗り方
Puck の推奨どおり、肉に直接オイルを塗ることで、ステーキのジューシーさと風味を最大限に引き出すことができます。このテクニックにより、調味料の密着性が高まり、ステーキが脂っこくなるのを防ぎ、完璧なクラストの形成が促進されます。
グリル前の準備: ウルフギャング・パック流のグリルの温め方
パック氏は、グリルを事前に十分に予熱しておくことを提案しています。この準備により、温度管理がうまくなり、ステーキを焦がすことなく完璧に焼き上げることができます。 最大限の熱と適量の煙で適切に燃焼させるために、45 分以上前にグリルに火をつけることをお勧めします。
ステーキに味付けするのに最適な塩の選び方
ヨウ素添加塩はやめて、もっと風味豊かな代替品を使いましょう。ステーキの自然な風味を高め、グリルした傑作の味を最大限に引き出すには、海塩かフルール・ド・セルを使うことをパックは勧めています。
焼く前と焼いた後にステーキを休ませることの重要性
ステーキを焼く前と焼いた後に休ませることの重要性を理解してください。このプロセスにより、ステーキは肉汁を吸収して保持し、一口ごとにジューシーで風味豊かな味わいが楽しめます。
最高のグリルステーキのための最高品質の肉の選び方
ステーキを選ぶ際には品質が重要です。パック氏は、風味とジューシーさからリブアイのような霜降りの肉を好み、さらに濃厚な味わいを楽しめる骨付きのステーキを推奨しています。
注: 私たちのイベントのほとんどでは、実際に肉をコストコから購入しています。
完璧な焼き色の秘訣：ひっくり返す回数を最小限に抑える
パック氏はステーキを頻繁にひっくり返さないことを勧めています。ステーキの両面を焦がさずに焼くと、おいしい皮が形成され、ステーキ全体の食感と風味が向上します。
グリルでハーブを使って風味を高める
ローズマリーなどのハーブをステーキと一緒にグリルして、パックの風味を少し加えましょう。このシンプルな追加により、肉に芳醇な風味が染み込み、グリル体験が向上します。
ウルフギャング・パックのレシピに従って最高のステーキを焼くために使用する製品
今回は 40 インチのグリルを使用しましたが、当社のグリルならどれでも大丈夫です。 さまざまなグリルのサイズへのリンクはこちらです。
ステーキにぴったりのサイドディッシュ
パック氏は、グリルしたステーキにマカロニチーズなどの定番のサイドディッシュを合わせます。ステーキの濃厚な味わいと完璧に調和する、クリーミーで風味豊かな付け合わせを作るコツを教えてくれます。
