アルテフレームグリルで味わう本格的なメキシコ料理バルバコア・デ・レス

導入

バルバコア デ レスは、牛肉をじっくりと調理した、濃厚で柔らかくスモーキーなメキシコのバーベキュー料理です。Arteflame グリルを使用して、中央のグリル グレートで肉を 1,000°F で裏焼きしてから、平らなコンロでゆっくり調理することで、驚くほどのクラストを実現しています。その結果、口の中でとろけるようなジューシーで風味豊かなバルバコアが完成します。グリルに火をつけて、始めましょう。

材料

• 牛肉のチャックロースト4ポンド（大きめの塊に切る）
• 溶かしバター大さじ2杯
• 塩大さじ1杯
• 黒コショウ大さじ1杯
• クミンパウダー大さじ1杯
• 乾燥オレガノ大さじ1杯
• スモークパプリカ小さじ1杯
• クローブパウダー小さじ1杯
• ニンニク4片（みじん切り）
• 乾燥したグアヒージョ唐辛子2個（水で戻して混ぜたもの）
• ビーフブイヨン 1/2カップ
• アップルサイダービネガー 1/4カップ
• 白玉ねぎ 1個（スライス）
• ベイリーフ 2枚
• ライム2個（盛り付け用にくし形に切る）
• 新鮮なコリアンダー（飾り用に刻んだもの）
• コーントルティーヤ（盛り付け用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を少し垂らし、グリルの中に置きます。
2. 浸したナプキンの上に薪を積み重ねます。
3. 紙に火をつけて火を起こします。
4. 調理面が熱くなり、グリルの準備ができるまで約 20 分間待ちます。

ステップ2：牛肉を準備する

1. 牛肉の塊に溶かしたバターを塗ります。
2. 塩、コショウ、クミン、オレガノ、スモークパプリカ、挽いたクローブをたっぷり加えて味付けします。
3. みじん切りにしたニンニクをすり込む。
4. 水で戻したグアヒージョ唐辛子を牛肉のスープとリンゴ酢と混ぜ、この混合物で牛肉をコーティングします。

ステップ3：牛肉を焼く

1. 牛肉の塊を1,000°Fの中央のグリル格子の上に置きます。
2. それぞれの面を約 2 分間ずつ、濃い色の皮が形成されるまで焼きます。

ステップ4：牛肉をゆっくり調理する

1. 牛肉の塊を平らな調理台の上で、熱の弱い外側の端の方に移動します。
2. 肉の周りに玉ねぎのスライスと月桂樹の葉を散らします。
3. アルミホイルでゆるく覆い、時々ひっくり返しながら、フォークで刺して柔らかくなるまで約 2 時間ほど調理します。
4. 肉の内部温度が最終的な希望温度より 15°F 低くなったら、肉を取り出します。

ステップ5：細切りにして盛り付ける

1. 調理した牛肉をフォークで細かく切ります。
2. 温かいコーントルティーヤ、新鮮なライムの輪切り、刻んだコリアンダーを添えてお召し上がりください。

ヒント

• 最高のスモーキーな風味を得るには、高品質の薪を使用してください。
• 焼く前にバターを塗ると、深みのあるリッチなクラストが作れます。
• より柔らかい肉にするには、大きめの牛肉を長めに調理します。
• 加熱ゾーンを最大限に活用するために、調理台の上の材料の配置を調整します。

バリエーション

1. スパイシーバルバコア： アドボソースにチポトレペッパーを加えると、辛さとスモーキーさが増します。
2. ニンニク好きの方へ: みじん切りにしたニンニクの量を 2 倍にすると、風味が強くなり、香りが増します。
3. スモーキーシトラス: 牛肉をオレンジジュースに漬け込むと、甘くてスモーキーな味わいになります。
4. テックスメックスツイスト: チリパウダーと少量のブラウンシュガーを加えると、南西部風の風味が生まれます。
5. ビール漬けバルバコア： 麦芽の深い風味を出すには、ビーフブロスの代わりに黒ビールを使用してください。

結論

Arteflame グリルでバルバッコア デ レスを焼くと、風味豊かで柔らかい肉と完璧に焼き目がついた皮が出来上がります。大きくて平らなグリドルは、均等に調理でき、すべての食材を同時に楽に焼くことができます。豊かなスモーキーな風味と完璧なスパイスのバランスで、バーベキューの集まりに最適です。

ベストペアリング

• 新鮮なピコ・デ・ガヨ
• コティヤチーズを添えた焼きトウモロコシ
• メキシコ風ライス
• 黒豆
• オルチャタまたは冷たいメキシコのラガー