Ricetta Wagyu Picanha allo spiedo

Introduzione

Migliora la tua esperienza di grigliatura con questa ricetta Wagyu Picanha su Rotisserie. Noto per la sua ricca marezzatura e il sapore ineguagliabile, Wagyu Picanha è un taglio di prima qualità perfetto per la grigliatura. Utilizzando la griglia Arteflame, otterrai una rosolatura di qualità da steakhouse a oltre 1.000 °F, trattenendo i succhi e creando un piatto perfettamente tenero e delizioso. Questo metodo, noto come rosolatura inversa, assicura che la tua carne raggiunga la cottura desiderata con una rosolatura uniforme.

Ingredienti

• 1 Wagyu Picanha (2-3 libbre)
• Sale marino grosso
• Pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro (facoltativo, per ricoprire)
• Rosmarino e timo freschi (per guarnire)

Istruzioni

1. Preparare la Picanha:

   • Togliere la Picanha dal frigorifero almeno un'ora prima di grigliarla, per portarla a temperatura ambiente e ottenere una cottura uniforme.
   • Asciugare la carne tamponandola con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
   • Incidere il cappuccio di grasso a croce per aiutare a sciogliere il grasso e condirlo generosamente con sale marino grosso e pepe nero macinato fresco. Facoltativamente, ricoprire con burro per un sapore più intenso.

2. Accendi la griglia Arteflame:

   • Pulisci il tuo Arteflame Grill per garantire un sapore di grigliata puro.
   • Accendete il fuoco per tempo per preparare la carne alla griglia, lasciandola bruciare fino a formare un letto di carboni ardenti, adatto sia alla rosolatura che alla cottura indiretta.

3. Grigliare la Picanha:

   • Infilzare la Picanha sullo spiedo del girarrosto, fissandola saldamente.
   • Rosolare la carne sulla griglia centrale a oltre 450 °C per circa 3-4 minuti su ciascun lato per creare una crosta ricca e caramellata.
   • Cuocere la Picanha indirettamente sullo spiedo.  Inizia con l'impostazione più bassa finché non ottieni una rosolatura perfetta e uniforme, quindi passa all'impostazione più alta. Continua a cuocere finché la temperatura interna non raggiunge 130-135 °F per una cottura media-rara.

4. Fai riposare la Picanha:

   • Trasferisci la Picanha grigliata su un tagliere e coprila con un foglio di alluminio. Lasciala riposare per circa 10-15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi nella carne.

5. Servire:

   • Tagliate la Picanha contro la grana e servitela con i vostri contorni preferiti. Guarnite con rosmarino fresco e timo per un tocco aromatico in più.

Suggerimenti

• Condire generosamente: Il sapore intenso del Wagyu trae vantaggio da un condimento abbondante, che assicura sapore a ogni boccone.
• Monitorare la temperatura: Utilizzare un termometro per carne per garantire una cottura perfetta senza cuocerla troppo.  Ricordatevi che la Picanha continuerà a cuocere anche dopo averla tolta dallo spiedo, quindi non cuocetela troppo!
• Lascialo riposare: Per ottenere un risultato succoso è fondamentale far riposare la Picanha.
• Alta temperatura per rosolare: Ottieni una rosolatura perfetta sfruttando l'elevata temperatura della griglia Arteflame.
• Burro contro olio d'oliva: Il burro conferisce un sapore intenso che si sposa magnificamente con il Wagyu.

Conclusione

Grigliare Wagyu Picanha sulla griglia Arteflame non solo regala un sapore e una tenerezza senza pari, ma trasforma anche il tuo pasto in un evento culinario indimenticabile. Abbraccia il processo e goditi l'esperienza Picanha definitiva.

Variazioni

1. Picanha con crosta di erbe aromatiche: Aggiungere al condimento un composto di rosmarino, timo e aglio tritati finemente per ottenere una crosta erbacea.
2. Picanha al burro all'aglio: Per ottenere un sapore ricco e saporito, spennellare la Picanha con burro all'aglio durante le fasi finali della cottura alla griglia.
3. Picanha piccante: Per un tocco piccante, aggiungete al condimento fiocchi di peperoncino rosso tritato e paprika affumicata.
4. Picanha marinata agli agrumi: Marinare la Picanha in un mix di succo di limone, scorza d'arancia e olio d'oliva per un tocco agrumato e aspro.
5. Picanha glassata all'aceto balsamico: Spennellare la Picanha con una glassa balsamica durante gli ultimi minuti di cottura per ottenere un risultato finale dolce e piccante.

Abbinamenti

• Le migliori bevande: Abbinatelo a un vino rosso robusto come il Cabernet Sauvignon o a un classico cocktail Old Fashioned.
• Miglior antipasto: Servire con una fresca insalata caprese o asparagi grigliati con scorza di limone.
• Miglior dessert: Concludete con una ricca torta al cioccolato fuso o con delle pesche grigliate con gelato alla vaniglia.