Introduzione
La salsa Romesco è una salsa spagnola ricca, affumicata e piccante, realizzata con peperoni arrostiti, mandorle e aglio. Prepararla sulla griglia Arteflame ne esalta il sapore affumicato, rendendola un abbinamento perfetto per carni alla griglia, frutti di mare o verdure.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 1 pomodoro grande
- 2 spicchi d'aglio (non sbucciati)
- 1/4 di tazza di mandorle sbollentate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 fetta di pane rustico (tostato)
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo, per il piccante)
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame immergendo tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere e accendendoli. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
- Disporre i peperoni, i pomodori, gli spicchi d'aglio e le mandorle sulla piastra di cottura piana per arrostirli.
Fase 2: arrostire gli ingredienti
- Peperoni e pomodori: Arrostire i peperoni rossi e il pomodoro, girandoli di tanto in tanto, finché la pelle non sarà carbonizzata e piena di bolle (circa 6-8 minuti per i peperoni e 4-5 minuti per i pomodori).
- Aglio: Arrostire gli spicchi d'aglio con la buccia per 5-6 minuti, girandoli spesso.
- Mandorle: Tostare le mandorle finché non diventano leggermente dorate e profumate, circa 2-3 minuti.
- Togliete tutti gli ingredienti arrostiti dalla griglia e lasciateli raffreddare leggermente.
Fase 3: sbucciare e preparare
- Togliete la pelle dai peperoni arrostiti e dal pomodoro. Togliete i semi dai peperoni.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio.
Fase 4: frullare la salsa
- In un robot da cucina o in un frullatore, unire i peperoni arrostiti, il pomodoro, l'aglio, le mandorle tostate e il pane tostato.
- Aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna (se utilizzato), il sale e il pepe nero.
- Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolarne la consistenza.
Fase 5: assaggiare e servire
- Assaggia la salsa e aggiusta di sale, aceto o paprika a piacere.
- Servire la salsa romesco calda o a temperatura ambiente con piatti alla griglia.
Suggerimenti
- Personalizza calore: Per una salsa più piccante, aggiungere altro pepe di Caienna.
- Liscio o grosso: Frullare la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Utilizzare pane raffermo: Per addensare la salsa è preferibile usare il pane raffermo.
Variazioni
- Un tocco di nocciola: Per un sapore diverso, sostituisci le mandorle con nocciole o noci.
- Romesco alle erbe: Aggiungete prezzemolo fresco o coriandolo per una nota erbacea e vivace.
- Scorza di limone Romesco: Per un sapore più acidulo, aggiungere un pizzico di scorza di limone.
- Romesco per gli amanti dell'aglio: Per un sapore più deciso, aumentare la quantità di aglio arrostito.
- Romesco più semplice: Per una versione veloce, usate peperoni arrostiti in barattolo.
Abbinamenti
- Frutti di mare alla griglia: Servire con gamberi alla griglia, capesante o pesce bianco.
- Carni: Versare sul pollo alla griglia, sulla bistecca o sull'agnello.
- Verdure: Da abbinare ad asparagi grigliati, zucchine o patate arrosto.
- Salsa di accompagnamento: Servire con pane croccante o carciofi arrostiti come antipasto.
Conclusione
Questa salsa Romesco in stile Arteflame offre sapori affumicati, nocciolati e piccanti che esaltano qualsiasi piatto alla griglia. La sua versatilità e profondità la rendono una salsa indispensabile per il tuo repertorio di grigliate.
