Ricetta di Johan Magnusson "Il grande svedese"
La ricetta "The Big Swede" di Johan Magnusson presenta eleganti pancake di patate conditi con salmone affumicato, caviale e crema all'aneto. Questo piatto squisito combina consistenze cremose con sapori freschi, guarniti con erba cipollina.
Pcakes di patate con salmone affumicato, caviale e crema all'aneto
Ingrediente
- 1 tazza di Crème Fraîche
- 2 cucchiai di aneto tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1/2 limone spremuto
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 2 patate al forno medie, sbucciate
- 1 cipolla
- 1 Uovo, leggermente sbattuto
- 2 cucchiai di farina multiuso
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Olio vegetale
- ½ libbra di salmone affumicato, tagliato a fettine sottili
- 30 g di caviale sterling
- Erba cipollina per guarnire
In una piccola ciotola, mescolare la crème fraîche con l'aneto, l'erba cipollina e il succo di limone. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
In un robot da cucina o su una grattugia, tritare grossolanamente le patate e la cipolla. Mettere in acqua per 5-6 ore per eliminare gli amidi. Trasferisci su un canovaccio grande e pulito e strizzalo.
In una ciotola media, mescolare le patate e la cipolla tritate con l'uovo, la farina, il lievito, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
Riscaldare l'olio vegetale sulla plancha Arteflame finché non diventa luccicante. Metti 2 cucchiai del composto di patate nella padella e appiattisci con il retro di una spatola per formare un giro di 3 pollici. Prepara altri 5 pancake e cuocili a fuoco moderatamente alto finché il fondo non sarà dorato, per circa 4 minuti. Capovolgi i pancake e cuocili fino a doratura, circa 2 minuti in più. Trasferire su carta assorbente per drenare. Ripetere l'operazione con il restante composto di patate; dovresti avere 12 pancake.
Disporre le frittelle di patate su un piatto da portata. Servire caldo, con la crema all'aneto, il salmone affumicato e il caviale. Guarnire con erba cipollina.
