Zürcher Kalbshaxen alla griglia svizzero su Arteflame

Introduzione

Prova i ricchi sapori degli stinchi di vitello alla griglia in stile svizzero con questa ricetta facile e saporita. Utilizzando la griglia Arteflame, rosoliamo a 1.000 °F per trattenere i succhi, quindi grigliamo lentamente fino a ottenere una tenerezza perfetta. Non c'è bisogno di forno o pentole: tutto cuoce alla perfezione sulla piastra piatta Arteflame, offrendo un sapore e una consistenza imbattibili.

Ingredienti

• 2 grandi stinchi di vitello (kalbshaxen)
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 1/2 tazza di brodo di manzo
• 1/2 tazza di vino bianco (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che le fiamme si accendano.
4. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F (464 °C) e il piano di cottura è caldo.

Fase 2: Condire gli stinchi di vitello

1. Strofinare generosamente gli stinchi di vitello con il burro.
2. Condire con sale marino, pepe nero, timo, rosmarino, aglio e scorza di limone.

Fase 3: Rosolare la carne di vitello

1. Disporre gli stinchi di vitello sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato, in modo da ottenere una rosolatura profonda.
2. Una volta rosolato, spostate il vitello sulla piastra di cottura piana, posizionandolo più vicino al bordo esterno per una cottura più lenta.
3. Spennellare con la senape di Digione e aggiungere brodo di manzo e vino per inumidire.

Fase 4: grigliare lentamente fino alla perfezione

1. Lasciate cuocere lentamente il vitello sulla piastra per circa 1,5-2 ore, girandolo di tanto in tanto.
2. Utilizzare un termometro per carne per verificare la temperatura interna desiderata (circa 185 °F per una carne così tenera da staccarsi dall'osso).
3. Togliete la carne dalla griglia quando raggiunge i 77 °C, poiché continuerà a cuocere fuori dal fuoco.

Suggerimenti

• Per un sapore più intenso, spennellare la carne di vitello con burro ed erbe aromatiche mentre la si griglia.
• Per un aroma affumicato più intenso, usate legni duri come quercia o noce americano.
• Regolare la posizione della griglia per garantire una cottura uniforme e graduale.

Variazioni

1. Kalbshaxen alle erbe: Per un sapore più aromatico, sostituisci timo e rosmarino con salvia e maggiorana.
2. Kalbshaxen al burro all'aglio: Per un sapore più ricco e appagante, usate più aglio e burro.
3. Kalbshaxen svizzeri piccanti: Aggiungere peperoncino in fiocchi e paprika affumicata per un tocco piccante.
4. Stile Mediterraneo: Marinare il vitello con olio d'oliva, origano e succo di limone prima di grigliarlo.
5. Kalbshaxen brasati al vino: Per ottenere un sapore più intenso e deciso, bagnare spesso con il vino rosso.

Conclusione

Lo Swiss Grilled Zürcher Kalbshaxen è un piatto squisito, reso ancora migliore usando la griglia Arteflame. La combinazione unica di rosolatura a 1.000 °F e cottura lenta sulla piastra di cottura piatta garantisce un risultato tenero e saporito. Prova questa ricetta per sapori indimenticabili che fondono perfettamente tradizione e innovazione.

I migliori abbinamenti

• Rösti svizzeri: frittelle di patate croccanti e dorate che esaltano i ricchi sapori della carne di vitello.
• Asparagi alla griglia: leggeri e perfettamente bruciacchiati, perfetti da abbinare alla carne.
• Vino bianco fresco: un Fendant svizzero o uno Chardonnay bilanciano il piatto.
• Pane artigianale: pane appena sfornato per assaporarne tutta la succosità.