Introduzione

Prova il sapore delicato dei filetti di coregone svizzero grigliati alla perfezione sulla griglia Arteflame. Un piatto leggero, friabile e saporito, facile da preparare con una pulizia minima. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, blocchiamo i succhi per un boccone irresistibilmente tenero. Questa ricetta garantisce una rosolatura di qualità da ristorante e un filetto cotto in modo uniforme, ricco di sapori naturali.

Ingredienti

• 4 filetti di coregone svizzero
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli unti sulla griglia e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi.
4. Attendere circa 20 minuti affinché il piano cottura raggiunga una temperatura uniforme.

Fase 2: preparare i filetti di coregone

1. Asciugare i filetti con carta assorbente per garantire una cottura uniforme.
2. Spennellare entrambi i lati di ogni filetto con il burro fuso.
3. Condire uniformemente i filetti con sale marino, pepe nero, aglio in polvere e paprika.

Fase 3: Rosolare e grigliare i filetti

1. Disporre i filetti sulla parte più calda della piastra di cottura piana, vicino al centro.
2. Rosolare per circa 1-2 minuti per lato, finché non diventano leggermente croccanti.
3. Spostare i filetti in una zona leggermente più fredda del fornello per farli cuocere in modo uniforme.
4. Cuocere sulla griglia per altri 5-7 minuti, girandoli una volta, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.

Fase 4: Riposo e servizio

1. Togliere i filetti dalla griglia quando raggiungono i 59 °C, poiché continueranno a cuocere a fuoco spento.
2. Condire con succo di limone fresco e cospargere con prezzemolo tritato.
3. Servire con spicchi di limone a parte.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato delicato e uniforme, utilizzare legna da ardere di alta qualità.
• Il coregone è un pesce delicato, quindi maneggiate i filetti con delicatezza, utilizzando una spatola.
• La piastra calda assicura una rosolatura uniforme senza bruciature: se necessario, spostare i filetti più lontano.
• L'abbinamento con un vino bianco burroso ne esalta i sapori delicati.

Variazioni

1. Coregone al burro alle erbe: Utilizzare un mix di rosmarino, timo e aneto mescolati al burro fuso.
2. Pesce bianco piccante alla cajun: Sostituisci la paprika con il condimento cajun per un tocco piccante e deciso.
3. Pesce bianco in crosta di aglio e parmigiano: Cospargere i filetti con parmigiano grattugiato fresco e aglio tritato prima di grigliarli.
4. Pesce bianco alla paprika affumicata: Per un sapore più intenso e affumicato, utilizzare la paprika affumicata al posto della paprika normale.
5. Coregone glassato al limone e miele: Aggiungere un filo di miele e succo di limone per un finale dolce e aspro.

Conclusione

Grigliare il coregone svizzero sulla griglia Arteflame assicura un pasto delizioso e cucinato alla perfezione con il minimo sforzo. La piastra del piano cottura piatto garantisce una scottatura uniforme e controllata e il metodo di scottatura inversa trattiene il sapore senza seccare il pesce. È un piatto impressionante, semplice e delizioso, perfetto per ogni occasione!

I migliori abbinamenti

• Asparagi freschi grigliati con burro e sale marino
• Riso soffice alle erbe aromatiche
• Un Sauvignon Blanc o Chardonnay fresco e fresco
• Gamberetti grigliati al limone e aglio come contorno
• Patate novelle arrosto al rosmarino