Prosciutto svizzero affumicato del Giura sulla griglia Arteflame

Introduzione

Prova il sapore ricco e affumicato del tradizionale prosciutto di montagna svizzero del Giura grigliato alla perfezione su Arteflame. Utilizzando le capacità di rosolatura ad alta temperatura della griglia centrale, otteniamo una crosta incredibile mantenendo l'interno succoso. Dopo la rosolatura, il prosciutto viene delicatamente rifinito sul piano di cottura piatto, consentendo un perfetto equilibrio tra affumicatura e tenerezza. Questo metodo esalta i sapori naturali, dandoti un prosciutto pieno di carattere e profondità. Accendiamo Arteflame e iniziamo!

Ingredienti

• 1 prosciutto intero del Giura (circa 5 libbre)
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Timo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli unti.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci finché la griglia non sarà calda, circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare il prosciutto

1. Mentre la griglia si riscalda, mescolate in una ciotola il burro, la senape integrale, il miele, il pepe nero e la paprika affumicata.
2. Spalmare il composto in modo uniforme su tutto il prosciutto.

Fase 3: Rosolare il prosciutto

1. Disporre il prosciutto sulla griglia centrale e rosolare a 1.000 °F per 2-3 minuti su ciascun lato.
2. Girare il prosciutto per ottenere una crosta croccante e dorata.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Trasferire il prosciutto rosolato sulla piastra di cottura.
2. Cuocere il prosciutto in un luogo con calore moderato, ruotandolo di tanto in tanto, finché non raggiunge una temperatura interna di 59 °C.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 120 °F per consentire la cottura successiva.
4. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Suggerimenti

• Per garantire la precisione, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciare riposare il prosciutto prima di tagliarlo per mantenerlo succoso.
• Se si utilizzano pezzi di legno, scegliere legno di melo per un sapore affumicato delicato.

Variazioni

• Prosciutto alle erbe: Aggiungere rosmarino, salvia e timo al composto di burro per ottenere un sapore più aromatico.
• Prosciutto piccante del Jura: Per dare un tocco in più al mix di spezie, aggiungi peperoncino e scaglie di peperoncino.
• Prosciutto glassato all'acero: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero per un risultato finale caramellato più dolce e intenso.
• Prosciutto al burro all'aglio: Aggiungere l'aglio appena tritato e un pizzico di scorza di limone al condimento al burro.
• Prosciutto affumicato al bourbon: Dopo la rosolatura, spennellare con una glassa al bourbon per ottenere una consistenza più profonda.

Conclusione

Grigliare il prosciutto del Giura Mountain sull'Arteflame ne esalta la naturale ricchezza, conferendogli una distinta profondità affumicata e mantenendolo incredibilmente succoso. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, sblocchiamo un sapore e una consistenza senza pari. Gustate questo piatto con i vostri contorni preferiti per un vero assaggio della Svizzera!

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro
• Patate arrosto con erbe aromatiche
• Rösti tradizionale svizzero
• Formaggio Gruyère stagionato
• Un Pinot Nero corposo o un Riesling fresco