Petto d'anatra affumicato del Kansas con glassa alla ciliegia

Introduzione

Provate i sapori intensi e affumicati del petto d'anatra affumicato in stile Kansas, rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Spennellato con una glassa di amarene aspre, questo piatto bilancia la carne ricca e succosa con un finale dolce e piccante. La griglia centrale ad alta temperatura dell'Arteflame fornisce una rosolatura senza pari, assicurando che ogni boccone sia succoso e saporito.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra con la pelle
• 1 tazza di confettura di amarene
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di miele
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di burro
• Legno di ciliegio per affumicare

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti nella griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura ottimale.

Fase 2: Incidere e condire i petti d'anatra

1. Utilizzando un coltello affilato, praticare dei tagli incrociati sulla pelle dell'anatra, senza però tagliare la carne.
2. Condire entrambi i lati con sale e pepe nero.

Fase 3: Rosolare i petti d'anatra

1. Disporre i petti d'anatra sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso.
2. Rosolare per 2-3 minuti fino a formare una crosta dorata.
3. Girare e rosolare per altri 2 minuti.

Fase 4: Passare al calore indiretto e al fumo

1. Spostare i petti d'anatra sul fornello esterno.
2. Aggiungere pezzi di legno di ciliegio per creare un fumo delicato.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.

Fase 5: Preparare la glassa alle ciliegie

1. Fate sciogliere il burro sul fornello piano.
2. Aggiungere la confettura di ciliegie, l'aceto balsamico, la senape di Digione e il miele.
3. Mescolate e lasciate sobbollire leggermente.

Fase 6: Smalto e finitura

1. Spennellare i petti d'anatra con la glassa alle ciliegie.
2. Cuocere per altri 2 minuti per far rapprendere la glassa.

Fase 7: far riposare la carne

1. Togliete l'anatra dalla griglia quando raggiunge i 59 °C (continuerà a cuocerla fino a 61 °C).
2. Lasciate riposare per 5 minuti.

Fase 8: Tagliare e servire

1. Tagliare a fettine sottili nel senso della grana.
2. Prima di servire, guarnire con ulteriore glassa alla ciliegia.

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, lasciare che i petti d'anatra raggiungano la temperatura ambiente prima di grigliarli.
• Togliere sempre l'anatra dalla griglia 15 °F prima del grado di cottura desiderato.
• Utilizzare legno di ciliegio per ottenere un fumo delicato e fruttato che esalti la glassa di ciliegia.
• Per ottenere una pelle croccante, sciogliere bene il grasso durante la rosolatura iniziale.

Variazioni

1. Glassa al miele piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie e sostituire lo sciroppo d'acero con il miele.
2. Anatra al bourbon all'arancia: Sostituisci la confettura di ciliegie con la marmellata di arance e aggiungi 1 cucchiaio di bourbon.
3. Glassa al sidro di mele: Al posto della confettura di ciliegie usate il burro di mele e aggiungete 2 cucchiai di aceto di mele.
4. Infuso di erbe: Per un sapore più terroso, aggiungete rosmarino e timo freschi alla glassa.
5. Di ispirazione asiatica: Sostituite la confettura di ciliegie con la salsa hoisin e aggiungete 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.

Conclusione

Padroneggia l'arte del petto d'anatra affumicato in stile Kansas con glassa alla ciliegia usando la potenza della griglia Arteflame. Il sapore ricco e affumicato combinato con una deliziosa glassa alla ciliegia crea un piatto imbattibile, perfetto per ogni occasione.Stupisci i tuoi ospiti con tecniche di cottura alla griglia da esperti e goditi risultati degni di un ristorante direttamente a casa tua.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro all'aglio
• Patate dolci arrostite
• Purè di patate affumicato al gouda
• Insalata di rucola fresca con vinaigrette balsamica
• Un vino rosso corposo, come il Pinot Nero o lo Zinfandel