Spalla di maiale cotta a fuoco lento con glassa al miele e senape
La spalla di maiale è un taglio di carne versatile e saporito che diventa incredibilmente tenero e succoso se cotto a fuoco lento e a bassa temperatura. Questa ricetta utilizza una tecnica di cottura lenta sulla griglia Arteflame, abbinata a una glassa di senape al miele dolce e piccante, per creare un piatto appetitoso, perfetto per le riunioni o un sostanzioso pasto in famiglia.
Questo è ideale per grigliate che durano tutto il giorno. Quando grigliate il pranzo, mettete la spalla di maiale e controllatela di tanto in tanto. Sarà perfetto per l'ora di cena!
Ingredienti
Per la spalla di maiale:
- 1 spalla di maiale con osso (circa 6-8 libbre)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di sale kosher
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di timo essiccato
Per la glassa al miele e senape:
- 1/2 tazza di miele
- 1/4 di tazza di senape di Digione
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo, per un tocco piccante in più)
Lati opzionali:
- Pannocchie alla griglia
- Insalata di cavolo
- Patate dolci arrostite
Istruzioni
1. Accendi la griglia
Inizia accendendo la tua griglia Arteflame. Impostala per una cottura indiretta, consentendo una cottura lenta e uniforme. Cerca di mantenere una temperatura della griglia di circa 250°F - 275°F per una cottura lenta della spalla di maiale.
2. Preparare la spalla di maiale
In una piccola ciotola, mescolate il sale kosher, il pepe nero, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il cumino e il timo essiccato. Strofinate la spalla di maiale con l'olio d'oliva, quindi ricopritela generosamente con la miscela di spezie, assicurandovi che sia ricoperta uniformemente. Lasciate riposare la spalla di maiale a temperatura ambiente per circa 30 minuti per consentire ai sapori di fondersi.
3. Grigliare lentamente la spalla di maiale
Posizionare la spalla di maiale sulla griglia lontano dalla fonte di calore diretta. Cuocere la spalla di maiale a fuoco basso e lento per circa 5-6 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge 190°F - 205°F. Questo processo di cottura lento consente al tessuto connettivo di rompersi, dando origine a una carne tenera e succosa. Puoi farlo sul piano cottura piatto, ma puoi farlo anche all'interno dell'Arteflame! Basta liberare un lato della griglia e adagiare la spalla di maiale sulla base del fuoco, lontano dalla carbonella o dalla legna. Ciò gli conferirà un incredibile sapore affumicato!
4. Preparare la glassa al miele e senape
Mentre il maiale cuoce, prepara la glassa alla senape e miele. In una piccola casseruola, unisci miele, senape di Digione, aceto di mele, salsa di soia, aglio tritato, paprika affumicata e pepe di Caienna (se lo usi). Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Lascia cuocere per circa 5 minuti, o finché la glassa non si sarà leggermente addensata. Metti da parte.
5. Glassare la spalla di maiale
Quando la spalla di maiale raggiunge una temperatura interna di circa 180°F, inizia a irrorarla con la glassa alla senape e miele. Continua a irrorare ogni 20-30 minuti finché il maiale non raggiunge la temperatura desiderata e la glassa non si è caramellata in superficie.
6. Lasciare riposare e sminuzzare il maiale
Una volta che la spalla di maiale ha raggiunto la temperatura interna corretta, toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per 20-30 minuti. Questo periodo di riposo consente ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne. Dopo il riposo, usate due forchette per sfilacciare il maiale, scartando il grasso o l'osso in eccesso. Per chi ama la croccantezza: grigliare brevemente piccoli pezzi di spalla di maiale direttamente sulla griglia centrale.
7. Servire e gustare
Servite il maiale sfilacciato con glassa extra di senape al miele a parte, insieme a pannocchie grigliate, insalata di cavolo e patate dolci arrostite. La combinazione di maiale tenero e saporito e glassa dolce e piccante sarà sicuramente un successo.
Suggerimenti per ottenere i migliori risultati
- Lento e basso: Cuocere la spalla di maiale a fuoco lento e a bassa temperatura assicura che la carne diventi tenera e saporita.
- Tempo di riposo: Lasciare riposare la carne di maiale prima di sfilacciarla per mantenerla succosa e tenera.
- Variazioni di smalto: Personalizza la glassa aggiungendo aromi diversi come sciroppo d'acero, zucchero di canna o un goccio di bourbon.
Conclusione
La spalla di maiale cotta a fuoco lento è un piatto classico, perfetto per sfamare una folla o preparare un pasto sostanzioso a casa. La glassa alla senape e miele aggiunge un sapore dolce e aspro che completa il ricco e tenero maiale. Questa ricetta è un modo sicuro per stupire i tuoi ospiti con un pasto delizioso e che si scioglie in bocca.
Variazioni
- Spalla di maiale piccante al barbecue: Sostituisci la glassa alla senape e miele con una salsa barbecue piccante per ottenere un sapore diverso.
- Spalla di maiale mojo cubano: Marinare la spalla di maiale in un composto di succo d'arancia, succo di lime, aglio e origano per un tocco di ispirazione cubana.
- Spalla di maiale in salamoia al sidro di mele: Lasciare in salamoia la spalla di maiale nel sidro di mele e nelle spezie per una notte prima di grigliarla, per ottenere un sapore e una consistenza extra.
- Spalla di maiale alla coreana: Per dare un tocco piccante e saporito al classico, usate una marinata di salsa di soia, zenzero, aglio e gochujang.
- Spalla di maiale con crosta di erbe aromatiche: Strofinare la carne di maiale con un mix di erbe fresche come rosmarino, timo e salvia per ottenere un sapore aromatico ed erbaceo.
I migliori abbinamenti
- Bere:Un sidro di mele fresco o un vino rosso corposo come lo Zinfandel si sposano bene con il sapore intenso del maiale.
- Contorno:I fagioli al forno o un'insalata di patate piccante sono ottimi contorni per questo piatto.
- Dessert: Una classica torta di mele o una crostata di pesche per concludere il pasto con un tocco dolce.
