Bistecca di manzo con osso alla griglia con burro all'aglio e rosmarino
La bistecca di manzo con osso, nota anche come Kansas City strip o New York strip on the bone, è il sogno di ogni amante della bistecca. L'osso aggiunge sapore extra e, se grigliata alla perfezione, questa bistecca è tenera, succosa e piena di bontà ricca e di manzo. Guarnita con burro all'aglio e rosmarino, questa pietanza è sia elegante che indulgente.
Ingredienti
Per la bistecca:
- 2 bistecche disossate (circa 16-18 once ciascuna, 1,5 pollici di spessore)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
Per il burro all'aglio e al rosmarino:
- 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaino di timo fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Sale e pepe a piacere
Lati opzionali:
- Asparagi alla griglia
- Purè di patate all'aglio arrosto
- Spinaci saltati
Istruzioni
1. Accendi la griglia
Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Lascia che la griglia si riscaldi finché la griglia centrale non raggiunge oltre 1.000 °F per una scottatura ideale.
2. Preparare le bistecche
Spennellare ogni bistecca disossata con olio d'oliva, assicurandosi che sia uniforme. Condire generosamente con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere e paprika affumicata. Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti per far assorbire il condimento.
3. Prepara il burro all'aglio e al rosmarino
In una piccola ciotola, unisci il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il rosmarino tritato, il timo, la scorza di limone, il sale e il pepe. Mescola finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati. Metti il composto di burro su un pezzo di pellicola trasparente, modellalo in un rotolo e mettilo in frigo finché non si sarà solidificato.
4. Rosolare le bistecche
Disporre le bistecche sulla griglia centrale della griglia e rosolare per circa 3-4 minuti per lato, consentendo la formazione di una crosta ricca e caramellata. Dopo la rosolatura, spostare le bistecche sul bordo esterno più freddo del piano cottura e continuare a cuocerle fino al grado di cottura desiderato (130 °F per una cottura media-rara).
5. Grigliare i lati
Mentre le bistecche cuociono, griglia gli asparagi e prepara il purè di patate all'aglio arrosto e gli spinaci saltati sul piano cottura piatto che circonda la griglia centrale. Usa le zone più calde vicino al centro per una cottura veloce e sposta i lati verso i bordi esterni per terminare la cottura senza bruciare.
6. Lasciare riposare le bistecche
Togliete le bistecche dalla griglia quando sono circa 15°F sotto la cottura desiderata (115°F per una cottura media-rara). Lasciatele riposare per 5-10 minuti per far sì che i succhi si ridistribuiscano nella carne.
7. Completare con burro all'aglio e rosmarino
Completate ogni bistecca con una generosa fetta di burro all'aglio e rosmarino. Sciogliendosi sulla bistecca calda, il burro infonderà alla carne sapori ricchi e saporiti.
8. Servire e gustare
Tagliate le bistecche disossate contro la grana e servitele con asparagi grigliati, purè di patate all'aglio arrosto e spinaci saltati. La combinazione di bistecca perfettamente rosolata e burro profumato all'aglio e rosmarino rende questo un pasto da ricordare.
Suggerimenti per ottenere i migliori risultati
- Gusto con osso:Cuocere la bistecca con l'osso aggiunge un sapore extra, quindi non avere fretta: lasciala cuocere lentamente per ottenere risultati migliori.
- Tempo di riposo: Fate sempre riposare le bistecche dopo averle grigliate, per mantenerle tenere e succose.
- Variazioni del burro: Personalizza il burro all'aglio e al rosmarino aggiungendo erbe aromatiche come erba cipollina o prezzemolo, oppure un tocco di formaggio blu per un sapore più ricco.
Conclusione
La bistecca disossata è un taglio classico che trae vantaggio da una preparazione semplice e saporita. Questa ricetta, con il suo burro all'aglio e al rosmarino, eleva la bistecca a un piatto degno di qualsiasi occasione speciale o cena indulgente.
Variazioni
- Striscia di osso con chimichurri: Servire la bistecca con una salsa chimichurri dal sapore vivace ed erbaceo per un contrasto fresco e piccante.
- Striscia di manzo con osso e glassa al bourbon: Spennellare la bistecca con una glassa al bourbon durante gli ultimi minuti di cottura per ottenere un finale dolce e affumicato.
- Striscia di carne con osso e crosta di pepe: Prima di grigliare la bistecca, cospargerla con grani di pepe tritati per ottenere una crosta speziata e aromatica.
- Striscia di osso con burro al formaggio blu: Sostituisci il burro all'aglio e al rosmarino con il burro al formaggio blu per un tocco ricco e piccante.
- Striscia di osso con riduzione balsamica: Cospargere la bistecca con una riduzione di aceto balsamico per un accompagnamento dolce e piccante al sapore di manzo.
I migliori abbinamenti
- Vino:Un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o lo Zinfandel si sposa magnificamente con i sapori intensi della bistecca.
- Contorno: Gli spinaci in crema o i cavoletti di Bruxelles arrostiti aggiungono un contrasto ricco e terroso alla bistecca.
- Dessert: Una ricca torta al cioccolato o una crostata di frutta per concludere il pasto con una nota dolce.
