Ricetta salsa bernese piccante per Arteflame Grill

Introduzione

Aggiungi un tocco piccante alla tua classica salsa bernese! Questa variante unisce il sapore cremoso ed erbaceo della tradizionale salsa bernese a un pizzico di piccantezza che si sposa alla perfezione con le carni alla griglia, in particolare sulla griglia Arteflame.

Ingredienti

• 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
• 2 piccoli scalogni, tritato finemente
• 1/4 di tazza di foglie fresche di dragoncello, tritato (più extra per guarnire)
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna O 1 peperoncino rosso fresco, tritato (aggiustare a piacere)
• 3 tuorli d'uovo grandi
• 1/2 tazza di burro non salato, sciolto e mantenuto caldo
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Cerfoglio o prezzemolo fresco, facoltativo per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la riduzione

1. Sui bordi esterni della griglia Arteflame, dove il calore è moderato, mettete un pentolino resistente al calore con l'aceto di vino bianco, il vino bianco secco, lo scalogno tritato, il pepe di Caienna (o il peperoncino fresco) e metà del dragoncello tritato.
2. Lasciare sobbollire delicatamente il composto, riducendolo a circa 2-3 cucchiai nell'arco di 5-7 minuti.
3. Una volta ridotto, togliere dal fuoco, filtrare per eliminare i solidi fino a ottenere una salsa liscia e lasciare raffreddare leggermente.

Fase 2: Sbattere i tuorli d'uovo

1. Posizionare una ciotola resistente al calore sul piano cottura Arteflame in una zona più fredda. Aggiungere i tuorli d'uovo e iniziare a sbattere.
2. Aggiungere gradualmente la riduzione raffreddata ai tuorli, sbattendo continuamente finché il composto non diventa cremoso e leggermente addensato, circa 3-5 minuti.

Fase 3: emulsionare il burro

1. Versare lentamente il burro fuso caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente fino a ottenere una salsa liscia e densa.
2. Continuare a sbattere fino a ottenere un'emulsione completa, regolando la densità in base alle proprie preferenze.

Fase 4: ritocchi finali

1. Mescolate il dragoncello fresco rimasto, condite con sale e pepe nero e assaggiate. Se preferite un piccante extra, aggiungete un pizzico di peperoncino di Cayenna o peperoncino fresco tritato.
2. Guarnire con altro dragoncello fresco e cerfoglio o prezzemolo per dare colore e servire caldo.

Suggerimenti per servire

Servite la Spicy Béarnaise con una bistecca appena grigliata dalla griglia Arteflame e lasciate che la salsa cremosa e speziata esalti ogni boccone. È anche fantastica versata su asparagi grigliati, carciofi o persino su petti di pollo scottati per un sapore aggiunto.

Suggerimenti

• Controlla il calore: Per un sapore più delicato, usate meno peperoncino di Cayenna o optate per una varietà di peperoncino più delicata.
• Trucco emulsionante: Utilizzare burro tiepido ma non troppo caldo per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
• Controllo di cottura: Per ottenere risultati ottimali con la carne, ricordatevi di toglierla dalla griglia a una temperatura di 15 °F inferiore a quella desiderata.

Variazioni

1. Béarnaise affumicata e piccante: Aggiungere un pizzico di paprika affumicata insieme al peperoncino di Cayenna per un sapore affumicato e delicato.
2. Aglio e peperoncino bernese: Aggiungere l'aglio arrostito alla riduzione e aumentare la quantità di peperoncino per ottenere una salsa piccante con un forte sapore di aglio.
3. Bernese al limone e pepe: Aggiungere una spruzzata di succo di limone e pepe nero per un tocco piccante e piccante.
4. Pepe serrano bernese: Sostituisci il peperoncino di Caienna con il peperoncino serrano tritato per un sapore piccante e fresco.
5. Jalapeño Béarnaise alle erbe: Aggiungere peperoncino jalapeño tritato finemente e un pizzico di basilico fresco per un mix unico di spezie ed erbe aromatiche.

I migliori abbinamenti

• Bistecca di ribeye o di controfiletto alla griglia:I sapori decisi della bistecca di ribeye si sposano bene con la salsa cremosa e piccante.
• Spiedini di gamberi carbonizzati: Provate a versarlo sugli spiedini di gamberi per un abbinamento sorprendente e delizioso.
• Funghi Portobello alla griglia: Una scelta perfetta per i vegetariani, che aggiunge un tocco saporito ai funghi.