Introduzione
La salsa olandese è una classica salsa francese cremosa, perfetta per esaltare verdure grigliate, frutti di mare o uova. Preparare l'olandese sulla griglia Arteflame aggiunge una sottile profondità affumicata, esaltandone il sapore ricco e burroso. Questa ricetta è ideale per un brunch lussuoso o come contorno sofisticato per i tuoi piatti alla griglia.
Ingredienti
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1/2 tazza di burro non salato (fuso)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 cucchiaino di sale
- Un pizzico di pepe di Caienna (facoltativo, per dare un tocco piccante)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
- Accendi la tua griglia Arteflame immergendo tre tovaglioli di carta in olio vegetale e posizionandoli sotto la legna da ardere. Lascia che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti.
- Posizionare una ciotola o una casseruola resistente al calore sul bordo esterno del piano cottura, dove il calore è moderato: perfetto per preparare una salsa delicata.
Fase 2: Preparare la base della salsa
- Metti i tuorli d'uovo e il succo di limone nella ciotola o nella casseruola resistente al calore. Sbatti vigorosamente finché il composto non diventa schiumoso e raddoppia di volume.
- Sposta la ciotola in una zona leggermente più calda della griglia per creare un calore delicato. Continua a sbattere continuamente per evitare che i tuorli si rapprendano.
Passaggio 3: aggiungere il burro
- Versare gradualmente il burro fuso nel composto di tuorli d'uovo, continuando a sbattere. Aggiungere lentamente il burro per emulsionare la salsa.
- Una volta incorporato tutto il burro, spostare la ciotola sul bordo più freddo della griglia per evitare che si surriscaldi.
Fase 4: Condire e aggiustare
- Aggiungete sale e un pizzico di pepe di Caienna (se lo desiderate) per dare un tocco piccante.
- Assaggia la salsa e aggiusta di sale o di succo di limone per bilanciarla.
Fase 5: servire
- Utilizzare la salsa olandese immediatamente mentre è ancora calda. Versarla sugli asparagi grigliati, sulle uova alla Benedict o sui frutti di mare come salmone o gamberi grigliati.
Suggerimenti
- Controllo del calore: Mantieni il fuoco basso e costante per evitare che i tuorli d'uovo si rapprendano. Muovi la ciotola sul piano cottura a seconda delle necessità.
- Sbattere costantemente: Un movimento costante della frusta assicura una salsa liscia e vellutata.
- Regola spessore: Se la salsa è troppo densa, aggiungere un cucchiaino di acqua tiepida per diluirla.
Variazioni
- Salsa olandese affumicata: Aggiungere un pizzico di paprika affumicata per esaltare il sapore affumicato della griglia.
- Salsa olandese alle erbe: Aggiungete dragoncello, prezzemolo o aneto tritati finemente per un tocco fresco e aromatico.
- Agrumi Olandesi: Per un sapore più intenso, sostituisci il succo di limone con il succo di arancia o di lime.
- Salsa olandese piccante: Per un tocco più deciso, aggiungi qualche goccia di salsa piccante o Sriracha.
- Salsa olandese al formaggio: Per un sapore più intenso, aggiungere una piccola quantità di parmigiano grattugiato o gruviera.
Abbinamenti
- Verdure grigliate: Versare su asparagi, zucchine o patate arrosto.
- Frutti di mare: Servire con salmone alla griglia, gamberi o code di aragosta.
- Uova: Perfetto per le uova alla Benedict o come salsa per le uova alla coque.
Conclusione
La salsa olandese preparata sulla griglia Arteflame aggiunge un elemento affumicato e lussuoso a questa classica ricetta francese. Con il suo sapore ricco e burroso e la consistenza cremosa, è l'accompagnamento perfetto per esaltare qualsiasi pasto.
