Bouillabaisse alla griglia sulla griglia Arteflame

zuppa inglese è un classico stufato di pesce provenzale che combina una varietà di pesce fresco e crostacei cotti a fuoco lento in un saporito brodo di pomodori, zafferano ed erbe aromatiche. Grigliare i frutti di mare sull'Arteflame aggiunge un sottile sapore affumicato al piatto, esaltando questo piatto preferito del Mediterraneo.

Ingredienti:

Per la Bouillabaisse:

• 1 libbra di pesce bianco sodo (come merluzzo, halibut o branzino), tagliati a pezzi
• 1 libbra di cozze, pulite
• 1 libbra di vongole, pulite
• ½ libbra di gamberi, sgusciati e privati ​​dell'intestino
• 1 piccola coda di aragosta, tagliata a pezzi (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 1 porro, solo la parte bianca, tritato finemente
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 4 pomodori grandi, tritati
• 1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 2 rametti di prezzemolo fresco
• 2 tazze di brodo di pesce (o brodo di frutti di mare)
• 1 tazza di vino bianco secco
• Sale e pepe a piacere
• 1 arancia, la scorza
• Pane croccante (per servire)

Per la Rouille (facoltativo):

• ½ tazza di maionese
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di paprika

Istruzioni:

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

Accendete la griglia Arteflame posizionando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere accatastata. Lasciate riscaldare per circa 20 minuti. Utilizzerete la griglia centrale per grigliare i frutti di mare e la parte superiore piatta esterna per preparare il brodo.

Fase 2: preparare il brodo di bouillabaisse

Sulla parte superiore esterna piatta, scalda l'olio d'oliva in una grande pentola di ghisa o in una padella adatta alla griglia. Aggiungi le cipolle tritate, i porri e il finocchio. Fai rosolare per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono e diventano profumati. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.

Fase 3: Aggiungere pomodori ed erbe aromatiche

Aggiungere i pomodori tritati, l'alloro, il timo, il prezzemolo e lo zafferano. Cuocere per circa 10 minuti finché i pomodori non iniziano a disfarsi. Aggiungere il brodo di pesce e il vino bianco, condire con sale e pepe e portare a ebollizione. Lasciare cuocere il brodo per 20 minuti per far amalgamare i sapori.

Fase 4: grigliare i frutti di mare

Mentre il brodo sobbolle, metti i gamberi, la coda di aragosta e i pezzi di pesce sulla griglia centrale calda dell'Arteflame. Griglia i frutti di mare per 2-3 minuti per lato, finché non diventano leggermente carbonizzati e parzialmente cotti. Toglili dalla griglia e mettili da parte.

Fase 5: Aggiungere i frutti di mare al brodo

Aggiungere il pesce grigliato, i gamberi, le cozze, le vongole e la coda di aragosta (se utilizzata) al brodo bollente. Coprire la pentola e cuocere per circa 5-7 minuti finché le cozze e le vongole non si aprono e i frutti di mare non sono completamente cotti.

Fase 6: Preparare la Rouille (facoltativo)

Mentre la bouillabaisse sta finendo, mescola insieme la maionese, l'aglio, la senape di Digione, lo zafferano, il succo di limone e la paprika per creare un saporito rouilleServite questa salsa all'aglio a parte, insieme al pane croccante da intingere nel brodo.

Fase 7: servire

Versate la bouillabaisse in grandi ciotole, assicurandovi di includere abbondante pesce e brodo. Guarnite con prezzemolo fresco e scorza d'arancia per un finale luminoso e agrumato. Servite con pane croccante e un cucchiaio di rouille, se lo desiderate.

Suggerimenti per grigliare:

• Grigliare leggermente i frutti di mare: È sufficiente che i frutti di mare siano leggermente carbonizzati, poiché la cottura terminerà nel brodo.
• Utilizzare un mix di frutti di mare: Sentiti libero di usare la combinazione di pesce che preferisci, come capesante, calamari o altri pesci bianchi sodi.

5 varianti di sapore per la Bouillabaisse

1. Bouillabaisse piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie o di peperoncino di Cayenna al brodo per un tocco più piccante.
2. Bouillabaisse al cocco: Per una versione cremosa e tropicale, sostituisci metà del brodo di pesce con il latte di cocco.
3. Bouillabaisse alle erbe: Aggiungere basilico fresco e dragoncello insieme a timo e prezzemolo per ottenere sapori più erbacei.
4. Bouillabaisse alla spagnola: Per un tocco affumicato di ispirazione spagnola, usate il chorizo ​​e la paprika affumicata nel brodo.
5. Bouillabaisse allo zafferano e al limone: Aumentate la scorza di limone e aggiungete più zafferano per una versione audace, agrumata e profumata.

I migliori abbinamenti per la Bouillabaisse:

• Pane croccante: Perfetto per assorbire il brodo corposo.
• Vino bianco:Un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio si sposa bene con i frutti di mare e il brodo.
• Asparagi alla griglia:Gli asparagi leggermente bruciacchiati sono un ottimo contorno fresco.
• Insalata verde:Una semplice insalata verde con vinaigrette al limone aggiunge un tocco rinfrescante e leggero al pasto.
• Patate arrosto: Servire con piccole patate arrosto per aggiungere un contorno sostanzioso a questo leggero piatto di pesce.