Ricetta Ketchup Di Pomodoro Alla Griglia Arteflame

Introduzione

Il ketchup fatto in casa assume un sapore più intenso se preparato sulla griglia Arteflame. Grigliando i pomodori e gli aromi, questo ketchup assume una sottile affumicatura che ne esalta il sapore dolce e aspro. Perfetto come condimento per hamburger, patatine fritte o verdure grigliate.

Ingredienti

• 2 libbre di pomodori maturi (Roma o maturi sulla vite)
• 1 piccola cipolla, sbucciata e tagliata in quarti
• 3 spicchi d'aglio, non sbucciati
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di zucchero di canna (regolare a piacere)
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata (facoltativo, per un sapore affumicato extra)
• 1/4 cucchiaino di pimento macinato
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Accendete la vostra griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale posti sotto la legna da ardere. Lasciate che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare gli ingredienti

1. Lavare e dimezzare i pomodori. Togliere i torsoli per un ketchup più liscio.
2. Condire i pomodori, la cipolla e l'aglio con l'olio d'oliva e condire con un pizzico di sale e pepe.

Fase 3: grigliare gli ingredienti

1. Disporre i pomodori tagliati a metà (con la parte tagliata rivolta verso il basso), i quarti di cipolla e gli spicchi d'aglio non sbucciati sulla griglia Arteflame.
2. Grigliare le verdure fino a quando non diventano leggermente carbonizzate e morbide:
   • Pomodori: 4-6 minuti per lato.
   • Cipolla: circa 10 minuti, girandola di tanto in tanto.
   • Aglio: circa 5-6 minuti, girandolo spesso.
3. Togliete le verdure dalla griglia e lasciatele raffreddare leggermente.

Fase 4: frullare gli ingredienti

1. Sbucciate l'aglio grigliato e mettetelo in un frullatore o in un robot da cucina insieme ai pomodori e alle cipolle grigliati.
2. Aggiungere aceto di mele, zucchero di canna, paprika affumicata, pimento, cannella, sale e pepe.
3. Frullare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5: far sobbollire e ridurre

1. Versare il composto frullato in una piccola pentola o padella e posizionarla sul bordo più freddo del piano cottura Arteflame.
2. Lasciate sobbollire delicatamente il ketchup per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non raggiunge la consistenza desiderata.
3. Assaggiare e aggiustare di condimento o dolcezza a seconda delle esigenze.

Fase 6: Raffreddare e conservare

1. Lasciare raffreddare il ketchup a temperatura ambiente.
2. Trasferiscilo in un barattolo di vetro pulito o in una bottiglia e conservalo in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Suggerimenti

• Sapore equilibrato: Regola la quantità di aceto e zucchero per ottenere il bilanciamento preferito tra acidità e dolcezza.
• Sapore più affumicato: Aggiungere un pizzico di paprika affumicata o grigliare i pomodori direttamente sulla fiamma per un sapore affumicato più intenso.
• Texture liscia: Se preferisci una consistenza vellutata, filtra il ketchup attraverso un colino a maglie fini.

Variazioni

1. Ketchup piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna o un peperoncino grigliato per dare piccantezza.
2. Ketchup alle erbe: Per un sapore unico, aggiungete basilico fresco o timo.
3. Ketchup per amanti dell'aglio: Raddoppia la quantità di aglio per un sapore più deciso e saporito.
4. Ketchup agli agrumi: Per un tocco acidulo, aggiungere un goccio di succo o scorza d'arancia.
5. Dolce e piccante: Aggiungi miele o sciroppo d'acero con un pizzico di salsa piccante per un sapore dolce e intenso.

Abbinamenti

• Hamburger: Da usare come condimento affumicato per hamburger di manzo o vegetariani alla griglia.
• Patatine fritte: Servire come salsa per patatine fritte, spicchi di patate o anelli di cipolla.
• Carni alla griglia: Abbinatelo a pollo alla griglia, salsicce o costolette per un accompagnamento piccante.
• Colazione: Aggiungetene un cucchiaio alle uova strapazzate o ai panini per la colazione.

Conclusione

Grigliare pomodori e aromi sulla griglia Arteflame trasforma il comune ketchup in un capolavoro affumicato e saporito. Questo condimento fatto in casa stupirà sicuramente alla tua prossima grigliata o pasto in famiglia.