Corea BBQ A Duck affumicata su Arteflame Grill

Introduzione

Assapora i sapori ricchi e affumicati dell'anatra affumicata in stile BBQ coreano, scottata alla perfezione sulla griglia Arteflame. Questo metodo assicura pelle croccante, carne succosa e un gusto indimenticabile, il tutto grigliato su una fiamma viva senza bisogno di pentole o padelle. Abbinato alle salse tradizionali, questo è il piatto perfetto per stupire i tuoi ospiti.

Ingredienti

• 1 petto d'anatra affumicato intero, affettato
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 2 cucchiai di cipolle verdi tritate
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
• 1 cucchiaino di miele
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/2 cucchiaino di aceto di riso

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla griglia e accatastare la legna sopra di essi.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco.
4. Preriscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F.

Fase 2: Rosolare l'anatra affumicata

1. Disporre le fette di anatra sulla griglia centrale per 30-45 secondi per lato, fino a ottenere una rosolatura croccante e dorata.
2. Spostare l'anatra sulla parte più calda della piastra di cottura per trattenere i succhi.

Fase 3: grigliare fino al grado di cottura desiderato

1. Per ultimare la cottura, trasferire le fette d'anatra in una zona leggermente più fredda della piastra, assicurando una distribuzione uniforme del calore.
2. Togliere le fette d'anatra dalla griglia quando la temperatura interna è di 15 °F inferiore alla temperatura desiderata (135 °F per una cottura al sangue, 145 °F per una cottura media).

Fase 4: preparare la salsa di accompagnamento

1. Fate sciogliere il burro su una piastra riscaldata.
2. Aggiungete l'aglio e lasciatelo profumare.
3. Aggiungere salsa di soia, gochujang, miele e aceto di riso.
4. Mescolate finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

Fase 5: servire

1. Impiattare le fette di anatra grigliata e cospargerle con semi di sesamo e cipollotti.
2. Servire con la salsa di accompagnamento a parte.

Suggerimenti

• Per esaltare i sapori naturali dell'anatra, usate il burro al posto dell'olio.
• Per evitare che l'anatra si cuocia troppo, spostarla dalla zona con il fuoco alto a quella con il fuoco basso.
• Lasciare riposare la carne per 5 minuti prima di tagliarla per conservare i succhi.

Variazioni

1. Anatra coreana piccante: Aggiungere altro gochujang e un pizzico di peperoncino rosso coreano in scaglie.
2. Anatra dolce alla soia: Sostituisci il gochujang con l'hoisin e aggiungi lo zucchero di canna alla salsa.
3. Anatra agli agrumi: Aggiungere alla marinata la scorza d'arancia e il succo di lime fresco.
4. Anatra al burro all'aglio: Dopo aver grigliato la carne, fate sciogliere altro burro all'aglio.
5. Anatra in crosta di erbe aromatiche: Prima di grigliare, condire con rosmarino, timo e grani di pepe tritati.

I migliori abbinamenti

• Kimchi per un contrasto piccante e aspro
• Riso jasmine al vapore per bilanciare la ricchezza affumicata
• Verdure grigliate come zucchine e funghi
• Soju coreano freddo o una birra chiara frizzante

Conclusione

L'anatra affumicata alla griglia coreana cotta sulla griglia Arteflame offre sapori decisi, consistenze croccanti e bocconi succosi con facilità. Rosolando a fuoco estremo e rifinendo sulla piastra piatta, questo metodo trattiene l'umidità e valorizza ogni boccone.