Asparagi bianchi tedeschi grigliati con olanda

Introduzione

Gli asparagi bianchi sono una prelibatezza della cucina tedesca, noti per la loro consistenza tenera e il sapore delicato e leggermente dolce. Questa ricetta li porta a un livello superiore grigliandoli sull'Arteflame, che consente agli asparagi di sviluppare una sottile affumicatura mantenendo la loro caratteristica tenerezza. Guarnito con una salsa olandese ricca e setosa, questo piatto è perfetto come contorno o come piatto principale leggero.

Ingredienti

• 1 libbra di asparagi bianchi, lavati e pelati
• 4 cucchiai di burro non salato, sciolto
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Succo di 1/2 limone
• 3 tuorli d'uovo grandi
• 1 cucchiaio di acqua
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso (per la salsa olandese)
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaio di succo di limone (per la salsa olandese)
• Un pizzico di pepe di Caienna
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro dell'Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e dare fuoco alla carta.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare gli asparagi bianchi

1. Sbucciare con cura gli asparagi bianchi per rimuovere lo strato esterno fibroso.
2. Tagliare le estremità legnose.
3. Condire gli asparagi con burro fuso, sale, pepe e succo di limone.

Fase 3: grigliare gli asparagi

1. Disporre gli asparagi sulla piastra piana dell'Arteflame.
2. Per una cottura più intensa, posizionateli più vicino al centro, quindi spostateli verso l'esterno per ultimare la cottura.
3. Cuocere alla griglia per circa 8-10 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno teneri e leggermente carbonizzati.

Fase 4: Preparare la salsa olandese

1. In una ciotola di metallo resistente al calore, sbattete insieme i tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di acqua, la senape di Digione e il succo di limone.
2. Posizionare la ciotola direttamente sulla zona di calore inferiore della piastra di cottura.
3. Aggiungere lentamente il burro fuso a filo, continuando a sbattere, finché la salsa non si addensa.
4. Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna e sbattere nuovamente per amalgamare.

Fase 5: servire

1. Condire gli asparagi bianchi grigliati con la salsa olandese appena preparata.
2. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
3. Servire immediatamente.

Suggerimenti

• Utilizzare gambi più spessi di asparagi bianchi poiché si grigliano meglio senza diventare mollicci.
• Continuare a muovere gli asparagi sulla piastra per garantirne una cottura uniforme.
• La salsa olandese non deve surriscaldarsi; se necessario, conservatela nella zona esterna più fredda.
• Se la salsa si addensa troppo, aggiungere un cucchiaino di acqua tiepida per renderla più densa.

Variazioni

1. Asparagi al burro all'aglio: Aggiungere l'aglio tritato al burro fuso prima di condire gli asparagi.
2. Asparagi con formaggio: Cospargere le punte grigliate con del parmigiano grattugiato fresco prima di servirle.
3. Salsa olandese alla paprika affumicata: Per ottenere un sapore più intenso e affumicato, aggiungere paprika affumicata alla salsa olandese.
4. Asparagi croccanti al prosciutto: Avvolgere gli asparagi in sottili fette di prosciutto prima di grigliarli.
5. Burro alle erbe: Per un sapore extra, aggiungere al burro fuso un mix di timo fresco, rosmarino ed erba cipollina.

Conclusione

Gli asparagi bianchi tedeschi grigliati con salsa olandese sono un piatto raffinato e delizioso che esalta la bellezza degli ingredienti freschi.La cottura su Arteflame esalta i sapori naturali, garantendo al contempo una perfetta carbonizzazione e tenerezza senza bruciare i delicati germogli. Provatelo per la vostra prossima sessione di grigliate!

I migliori abbinamenti

• Salmone o bistecca alla griglia
• Riesling tedesco o un vino bianco secco
• Baguette croccante o patate arrosto
• Insalata fresca dell'orto con una vinaigrette leggera