Capesante avvolte in pancetta affumicata all'acero su Arteflame – Stile Delaware

Introduzione

Le capesante avvolte in bacon affumicato con sciroppo d'acero in stile Delaware sono un piatto affumicato, dolce e saporito, perfetto per tutti gli amanti dei frutti di mare. Cuocendole sulla griglia Arteflame, otteniamo una croccantezza perfetta sul bacon mantenendo le capesante tenere e succose. Invece di usare una padella o un forno, tutto viene fatto direttamente sulla piastra di cottura piatta, assicurando risultati impeccabili ogni volta. Cominciamo!

Ingredienti

• 12 grandi capesante
• 6 fette di pancetta tagliata spessa, tagliata a metà
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di burro non salato (per grigliare)
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Stuzzicadenti (per fissare la pancetta)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia e accatastare la legna sopra di essi.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia si riscaldi. La griglia centrale raggiungerà oltre 1.000 °F, mentre la piastra esterna piatta avrà più zone di calore.

Fase 2: preparare le capesante

1. Asciugare le capesante con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Condire con sale marino, pepe nero e paprika affumicata.
3. Avvolgere ogni capesante con mezza fetta di pancetta e fissarla con uno stuzzicadenti.

Fase 3: rosolare le capesante avvolte nella pancetta

1. Disporre il burro sul piano di cottura vicino alle zone centrali più calde.
2. Una volta sciolte, adagia le capesante avvolte nella pancetta sulla piastra, con la cucitura rivolta verso il basso.
3. Rosolare per circa 2-3 minuti per lato, ruotando la pancetta per farla diventare croccante.

Fase 4: applicare la glassa all'acero

1. Spennellare le capesante con lo sciroppo d'acero durante la cottura.
2. Continuare a ruotare finché la pancetta non raggiunge un colore marrone dorato intenso e una leggera croccantezza.

Fase 5: terminare la cottura e servire

1. Una volta che la pancetta è perfettamente croccante e le capesante sono appena opache, toglietele quando la temperatura interna raggiunge i 47 °C (continueranno a cuocere anche dopo la rimozione).
2. Lasciateli riposare per 5 minuti prima di servirli.

Suggerimenti

• Per ottenere una cottura uniforme, ruotare spesso le capesante.
• Per evitare di cuocere troppo le capesante, usate un termometro: devono essere tenere e non gommose.
• Disporre le capesante su diverse zone di cottura per gestire i tempi di cottura in base alle esigenze.

Variazioni

1. Glassa al miele piccante: Sostituite lo sciroppo d'acero con il miele e aggiungete un pizzico di pepe di Caienna.
2. Burro all'aglio infuso: Spennellare le capesante con burro all'aglio invece che con sciroppo d'acero per un sapore ricco e saporito.
3. Scorza di limone ed erbe aromatiche: Per un tocco rinfrescante, aggiungete la scorza di limone fresca e il prezzemolo tritato.
4. Teriyaki glassato: Per una versione di ispirazione asiatica, sostituisci lo sciroppo d'acero con la salsa teriyaki.
5. Zucchero di canna Bourbon: Per un gusto più deciso, mescola lo sciroppo d'acero con un pizzico di bourbon e zucchero di canna.

Conclusione

Cuocendole sulla griglia Arteflame, le capesante avvolte nel bacon affumicato all'acero acquisiscono una croccantezza esterna e un cuore tenero e succoso.Grazie alla sua capacità di rosolatura ad alta temperatura e alla superficie di cottura uniforme della piastra, otterrai senza sforzo delle capesante di qualità degna di una steakhouse!

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro al limone
• Pannocchie di mais arrostite
• Spicchi di patate croccanti
• Vino bianco freddo tipo Sauvignon Blanc
• Pane morbido all'aglio