Bouillabaisse: classico stufato francese di pesce
La bouillabaisse è uno stufato di pesce tradizionale provenzale originario della città portuale di Marsiglia. Questo piatto ricco e aromatico combina una varietà di frutti di mare freschi, cotti a fuoco lento in un brodo saporito fatto con pomodori, cipolle, porri ed erbe aromatiche. Perfetta per un'occasione speciale o un pasto sostanzioso, questa ricetta di bouillabaisse ti trasporterà sulla soleggiata costa mediterranea.
Ingredienti
- 2 libbre di filetti di pesce fresco misto (dentice, merluzzo o eglefino), tagliati a pezzi
- 1 libbra di molluschi (cozze, vongole o gamberi), puliti
- 1/2 libbra di calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 porri, solo le parti bianche e verde chiaro, affettati
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili
- 4 pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tritati
- 1 cucchiaino di fili di zafferano
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
- 1 tazza di vino bianco secco
- 6 tazze di brodo di pesce o succo di vongole
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
- Rouille (maionese all'aglio) e pane croccante per servire
Istruzioni
Preparazione
- Accendi la griglia: Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Lasciala raggiungere una temperatura medio-alta per preparare la cottura di verdure e frutti di mare.
Cottura della base
- Verdure saltate: Posizionare una grande piastra piatta sulla griglia. Scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata, i porri, l'aglio e il finocchio. Far rosolare finché le verdure non saranno morbide e profumate, circa 10 minuti.
- Aggiungere pomodori ed erbe aromatiche: Aggiungere i pomodori tritati, i fili di zafferano, il timo essiccato, le foglie di alloro e la scorza d'arancia. Cuocere per altri 5 minuti finché i pomodori non si disfano.
Costruire il brodo
- Sfumare con il vino: Versare il vino bianco per sfumare la padella, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciare sobbollire per qualche minuto per ridurre leggermente.
- Aggiungi stock: Versare il brodo di pesce o il succo di vongole. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire. Lasciare cuocere per 20 minuti per far sviluppare i sapori.
Cucinare i frutti di mare
- Aggiungere pesce e crostacei: Aggiungere i filetti di pesce misto, i molluschi e i calamari al brodo bollente. Cuocere delicatamente per circa 10 minuti, o finché i frutti di mare non saranno cotti e i molluschi non si saranno aperti.
- Stagione: Assaggia il brodo e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Servire
- Guarnire e servire: Versare la bouillabaisse in grandi ciotole. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire con rouille spalmata su pane croccante.
Suggerimenti
- Frutti di mare freschi: Utilizza i frutti di mare più freschi che riesci a trovare per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza.
- Zafferano: Lo zafferano aggiunge un sapore unico e un bel colore dorato al brodo. Ne basta poco.
- Molluschi: Assicurarsi che i molluschi siano puliti correttamente e scartare quelli che non si aprono durante la cottura.
Conclusione
La bouillabaisse è un classico stufato di pesce francese, tanto impressionante quanto delizioso. Con la griglia Arteflame, puoi ottenere un brodo ricco e saporito e frutti di mare cotti alla perfezione, rendendo questo piatto uno spettacolo per ogni pasto.
Variazioni
- Bouillabaisse piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie o un peperoncino a dadini per un tocco piccante.
- Bouillabaisse alle erbe: Per un tocco profumato, aggiungete al brodo erbe fresche come basilico, dragoncello e aneto.
- Bouillabaisse cremosa: Aggiungere un goccio di panna alla fine per ottenere un brodo più ricco e cremoso.
- Bouillabaisse solo con pesce bianco: Per un sapore più delicato, utilizzare solo varietà di pesce bianco.
- Bouillabaisse vegetariana: Sostituisci i frutti di mare con una varietà di funghi e verdure come zucchine, peperoni e patate.
Abbinamenti
- Bevande: Abbinare a un bicchiere di vino bianco secco ghiacciato, come un Sauvignon Blanc o un rosé fresco.
- Lati: Servire con un contorno di insalata mista o asparagi grigliati.
- Salse: Accompagnare con rouille (maionese all'aglio) e aioli per intingere il pane.
