Milanese di vitello Arteflame perfetta

Introduzione

Il vitello alla milanese è un piatto lussuoso e classico che unisce tenere costolette di vitello a una crosta di pangrattato dorata e croccante. Cotto sulla griglia Arteflame, questo piatto ottiene un sapore e una consistenza eccezionali, pur rimanendo leggero e delizioso. Abbinalo a un'insalata di rucola fresca per il perfetto equilibrio tra ricchezza e freschezza.

Ingredienti

• Per il vitello:

  • 4 costolette di vitello (spesse circa 1/4 di pollice)
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 1 tazza di pangrattato (preferibilmente panko)
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • 4 cucchiai di burro (per grigliare)

• Per l'insalata:

  • 4 tazze di rucola fresca
  • 1/4 di tazza di pomodorini, tagliati a metà
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

Accendete la vostra griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciate riscaldare per circa 20 minuti finché la piastra non raggiunge un calore medio-alto, perfetto per friggere le costolette di vitello.

Fase 2: preparare il vitello

1. Disporre ogni costoletta di vitello tra due fogli di pellicola trasparente e batterla delicatamente con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 1/4 di pollice.
2. Preparare una postazione per l'impanatura con tre ciotole poco profonde:
   • Ciotola 1: Condire la farina con sale e pepe.
   • Ciotola 2: Sbattere insieme le uova e l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
   • Ciotola 3: Mescolare pangrattato, parmigiano, aglio in polvere, origano, sale e pepe.
3. Infarinare ogni costoletta di vitello, immergerla nel composto di uova e infine passarla nel pangrattato, premendo delicatamente per farla aderire.

Fase 3: grigliare il vitello

1. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro sulla piastra Arteflame, vicino al centro, a fuoco medio-alto.
2. Disporre le costolette di vitello impanate sulla piastra imburrata e cuocerle per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti.
3. Spostare le costolette di vitello sul bordo esterno della piastra per terminare la cottura, circa 1-2 minuti in più per lato. Assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 145 °F.
4. Togliete la carne di vitello e mettetela su una griglia per mantenerla croccante.

Fase 4: preparare l'insalata

1. In una grande ciotola, unire la rucola, i pomodorini e le scaglie di parmigiano.
2. Condire con olio d'oliva e succo di limone, quindi aggiustare di sale e pepe a piacere.

Fase 5: servire

Disporre ogni costoletta di vitello con una generosa porzione di insalata di rucola a lato. Guarnire con scaglie di parmigiano extra e uno spicchio di limone da spremere sul vitello.

Suggerimenti

• Vitello fresco: Per ottenere risultati ottimali, scegliete carne di vitello tenera e tagliata sottile.
• Mantienilo croccante: Lasciare riposare la carne di vitello su una griglia per evitare che diventi molliccia.
• Controllo del calore: Iniziare la cottura dal centro della piastra per ottenere una crosta croccante, quindi spostarsi verso l'esterno per completare la cottura in modo uniforme.

Variazioni

1. Vitello alla milanese in crosta di erbe aromatiche: Aggiungere al composto di pangrattato prezzemolo fresco o timo tritato finemente.
2. Vitello piccante alla milanese: Per un tocco piccante, aggiungi al pangrattato dei fiocchi di peperoncino rosso o del peperoncino di Cayenna.
3. Milanese al limone e capperi: Per un sapore ancora più ricco, guarnire il vitello cotto con una salsa al burro e capperi al limone.
4. Milanese con crosta di parmigiano: Per ottenere una crosta ultra-formaggiosa, aumentate la quantità di parmigiano nel pangrattato.
5. Milanese di verdure: Servire con zucchine grigliate o asparagi al posto dell'insalata di rucola.

Abbinamenti

Abbinate il vitello alla milanese a un vino bianco fresco come il Pinot Grigio o lo Chardonnay, oppure servitelo insieme a patate arrosto o asparagi grigliati per un pasto sostanzioso.

Conclusione

Questa ricetta di vitello alla milanese di Arteflame mette in risalto come il calore uniforme della griglia crei una crosta perfettamente croccante, mantenendo il vitello tenero e succoso. È un piatto semplice ma lussuoso che sicuramente stupirà.