Introduzione
La salsa alla carbonara, un classico cremoso e saporito, è resa ancora migliore dal tocco affumicato della griglia Arteflame. Questa ricetta porta i sapori tradizionali della cucina italiana alla tua esperienza di grigliata all'aperto. Abbinala alla pasta e alle tue proteine grigliate preferite per un piatto che delizia ogni palato.
Ingredienti
- 4 once di pancetta o guanciale (tagliato a cubetti)
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1 uovo intero grande
- 1/2 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato fresco
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo, per infusione di sapore)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 12 once di pasta cotta (spaghetti o fettuccine sono i migliori)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
- Accendi la tua griglia Arteflame posizionando dei tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere accatastata.
- Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché il piano di cottura piatto e la griglia centrale non saranno caldi.
Fase 2: Cuocere la pancetta
- Posizionare una padella di ghisa sulla piastra di cottura piana, vicino al centro, per ottenere una temperatura medio-alta.
- Aggiungere i cubetti di pancetta o guanciale e cuocere finché non diventano croccanti e dorati, mescolando di tanto in tanto. Utilizzare una schiumarola per rimuoverli dalla padella e metterli da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
Fase 3: preparare la salsa
- In una terrina, sbattete insieme i tuorli, l'uovo intero, il pecorino romano, il parmigiano e una generosa macinata di pepe nero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Se lo si desidera, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato o leggermente schiacciato al grasso sciolto nella padella per 1-2 minuti per insaporire, quindi scartare l'aglio.
Passaggio 4: unire alla pasta
- Aggiungere la pasta cotta direttamente nella padella con il grasso della pancetta, girando per ricoprire uniformemente i fili. Spostare la padella in una zona leggermente più fredda della griglia per evitare che le uova si strapazzino nel passaggio successivo.
- Versare il composto di uova e formaggio sulla pasta, mescolando energicamente per creare una salsa cremosa. Il calore della pasta e della padella cuocerà delicatamente le uova, formando una copertura setosa.
Fase 5: Aggiungere la pancetta e servire
- Aggiungere nuovamente la pancetta croccante alla pasta e mescolare per amalgamare il tutto.
- Trasferire nei piatti da portata e guarnire con altro Pecorino Romano, una spolverata di pepe nero e un filo di olio d'oliva, se lo si desidera.
Suggerimenti
- Il tempismo è la chiave: Mescolare velocemente la pasta calda con il composto di uova per creare una salsa cremosa e liscia, senza strapazzarla.
- Varietà di formaggio: Per un equilibrato sapore salato e corposo, utilizzare un mix di Pecorino Romano e Parmigiano.
- Pasta cotta alla perfezione: Conservate un po' di acqua di cottura della pasta per diluire il sugo se dovesse risultare troppo denso.
Variazioni
- Carbonara affumicata: Aggiungere una spolverata di paprika affumicata o utilizzare pancetta affumicata per un tocco affumicato.
- Carbonara vegetariana: Per un'opzione senza carne, sostituisci la pancetta con funghi grigliati o zucchine.
- Carbonara all'aglio: Per un sapore più intenso, lasciate l'aglio nella salsa.
- Carbonara piccante: Aggiungere scaglie di peperoncino rosso per un tocco piccante.
- Carbonara di frutti di mare: Per un tocco di lusso, aggiungete gamberi o capesante alla griglia.
Abbinamenti
- Verdure grigliate: Per un pasto equilibrato, servitelo con asparagi o zucchine bruciacchiate.
- Insalata leggera: Un'insalata fresca di rucola o di misticanza con una vinaigrette al limone completano il tutto.
- Abbinamento vini: Abbinatelo a un vino bianco fresco come il Pinot Grigio o a un rosso leggero come il Chianti.
Conclusione
Preparare la salsa alla carbonara sulla griglia Arteflame unisce i sapori affumicati e ricchi della cucina all'aperto con la cremosità di questo classico italiano. Che venga gustata come piatto unico o abbinata a contorni alla griglia, questa ricetta è un successo garantito per tutti.
