Pesce alla griglia perfetto sulla griglia Arteflame: ricetta + 10 consigli principali
Grigliare il pesce sulla griglia Arteflame crea un sapore affumicato e scottato in modo meraviglioso con una consistenza delicata e friabile. Che tu stia usando un pesce robusto come il salmone o una varietà più tenera come il dentice, questa ricetta e i consigli degli esperti ti aiuteranno a ottenere risultati perfetti ogni volta.
Ingredienti:
- 4 filetti di pesce (salmone, dentice o halibut)
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di timo fresco o rosmarino (facoltativo)
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- Spicchi di limone, per servire
- Prezzemolo fresco, per guarnire
Istruzioni:
1. Accendi la griglia Arteflame
Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli al centro della griglia Arteflame. Accatastare la legna da ardere sopra e accendere la griglia. Lasciare riscaldare per 20 minuti finché la griglia centrale non è pronta per il calore elevato e il piano cottura esterno non raggiunge una temperatura moderata.
2. Preparare il pesce
In una piccola ciotola, unisci burro fuso, olio d'oliva, aglio, succo di limone ed erbe aromatiche. Spennella generosamente i filetti di pesce con il composto e condisci con sale e pepe nero su entrambi i lati.
3. Rosolare il pesce sulla griglia centrale
Disporre i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per ottenere una rapida rosolatura. Grigliare per circa 2-3 minuti, consentendo al pesce di sviluppare una pelle dorata e croccante.
4. Passare al piano cottura per finire
Fate scivolare con attenzione il pesce sul piano cottura piatto, dove il calore è più moderato, e continuate a cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 145 °F, o finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta. Dovrebbero volerci circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.
5. Servire
Togliete il pesce dalla griglia, guarnitelo con prezzemolo fresco e servitelo con spicchi di limone per un finale fresco e piccante.
I 10 migliori consigli per grigliare il pesce:
1. Scegli il pesce giusto
Pesci sostanziosi come salmone, halibut o pesce spada resistono meglio alla griglia, mentre opzioni più delicate come tilapia o dentice possono essere grigliate con maggiore attenzione. Cercate pesci che siano spessi almeno 1 pollice per risultati migliori.
2. Mantieni la pelle
Grigliare il pesce con la pelle aiuta a tenere insieme i filetti e impedisce che si attacchino alla griglia. Inoltre, diventa croccante quando viene scottato sulla griglia centrale calda dell'Arteflame.
3. Ungere il pesce, non la griglia
Spennellare il pesce con olio o burro invece che con la griglia per evitare che si attacchi. Il grasso aiuta il pesce a formare una crosta croccante sigillando l'umidità.
4. Preriscaldare la griglia
Assicuratevi che la vostra griglia Arteflame sia completamente preriscaldata prima di aggiungere il pesce. Una griglia calda aiuterà a scottare il pesce rapidamente, trattenendo i succhi e impedendogli di attaccarsi.
5. Utilizzare la zona di rosolatura e il piano cottura piatto
Inizia a grigliare il pesce sulla griglia centrale per una scottatura ad alta temperatura, quindi spostalo sul piano cottura piatto per una cottura uniforme a una temperatura più bassa. Questo metodo assicura che l'esterno sia croccante mentre l'interno rimane tenero.
6. Maneggiare il pesce con delicatezza
Il pesce può essere delicato, quindi evita di girarlo troppo. Cuocilo prima con la pelle rivolta verso il basso per farla diventare croccante, poi giralo una volta per cuocere l'altro lato.
7. Guarda il tempo di cottura
Il pesce cuoce velocemente, spesso in 6-8 minuti a seconda dello spessore. Il pesce troppo cotto diventa secco, quindi tenetelo d'occhio.Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la temperatura del pesce raggiunga i 145 °F (63 °C) e sia quindi sicuro da consumare.
8. Utilizzare la carta stagnola per i pesci delicati
Se stai grigliando un pesce delicato come la passera o il merluzzo, mettilo su un foglio di alluminio sul piano di cottura piatto per evitare che si sfaldi. Otterrai comunque il sapore affumicato della griglia senza il rischio di rottura.
9. Non marinare troppo
Evitate di marinare il pesce per troppo tempo, poiché ingredienti acidi come il succo di limone possono scomporre la struttura del pesce, rendendolo molliccio. Una marinatura veloce di 15-30 minuti è più che sufficiente.
10. Lascia riposare il pesce
Dopo aver tolto il pesce dalla griglia, lasciatelo riposare per 3-5 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi nel filetto, mantenendolo umido e saporito.
Variazioni:
- Pesce alla griglia mediterraneo: Usate olio d'oliva, limone, aglio e una spolverata di origano per un vivace sapore mediterraneo.
- Pesce alla griglia piccante: Per un tocco piccante, aggiungere peperoncino di Cayenna o scaglie di peperoncino rosso al composto di burro.
- Pesce in crosta di erbe: Mescolare erbe fresche tritate come prezzemolo, timo e rosmarino con il pangrattato e pressare sul pesce prima di grigliarlo per ottenere una guarnizione croccante.
- Pesce alla griglia asiatico: Preparare una marinata con salsa di soia, zenzero, aglio e un pizzico di miele per un sapore ricco di umami.
- Pesce alla griglia agli agrumi: Marinare il pesce nel succo di arancia e lime con la scorza per ottenere un sapore fresco e aspro che si abbina alla griglia affumicata.
Abbinamenti migliori:
- Asparagi o zucchine grigliate
- Pannocchie alla griglia
- Un'insalata leggera di quinoa o cous cous
- Patate arrosto o patate dolci
- Un vino bianco fresco e agrumato come il Sauvignon Blanc
