Ricetta del manzo alla borgognona Arteflame: una rivisitazione alla griglia di un classico francese

Il Beef Bourguignon, uno stufato ricco e saporito reso famoso dalla cucina francese, prevede tradizionalmente una cottura lenta del manzo nel vino rosso con verdure ed erbe aromatiche. Utilizzando la griglia Arteflame, possiamo aggiungere un sapore affumicato unico al piatto, esaltandone il gusto profondo e complesso. Questa versione conserva tutti gli elementi classici ma aggiunge un tocco alla griglia che eleva questo pasto confortante.

Ingredienti

Per il manzo:

• 2 libbre di carne di manzo, tagliata a cubetti da 2 pollici
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette di pancetta tagliata spessa, a dadini
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 carote tagliate a rondelle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di farina
• 2 tazze di vino rosso (preferibilmente Borgogna)
• 2 tazze di brodo di manzo
• 1 foglia di alloro
• 3 rametti di timo fresco
• 8-10 cipolle perlate, sbucciate
• 1/2 libbra di funghi cremini, tagliati a metà
• 2 cucchiai di burro
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Avrai bisogno di diverse zone di calore: la griglia centrale dovrebbe essere abbastanza calda da scottare la carne, mentre il piano cottura esterno piatto dovrebbe essere impostato a una temperatura più bassa, a fuoco lento.

2. Condire e rosolare la carne

Condire generosamente i cubetti di manzo con sale e pepe. Cospargere di olio d'oliva la griglia centrale, quindi rosolare il manzo a lotti, assicurandosi che ogni pezzo sviluppi una crosta profonda e dorata. Una volta rosolato, spostare il manzo sul piano cottura esterno per farlo riposare.

3. Cuocere la pancetta e le verdure

Posizionare una padella o una padella di ghisa sul piano di cottura piatto. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere fino a renderla croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato e le carote affettate. Cuocere fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto.

4. Prepara lo stufato

Mescolate il concentrato di pomodoro nel composto di verdure, cuocendo per circa 2 minuti. Cospargete la farina sul composto e mescolate bene, lasciando cuocere per un altro minuto. Versate gradualmente il vino rosso, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungete il brodo di manzo, la foglia di alloro e il timo. Mescolate per amalgamare.

5. Cuocere a fuoco lento il manzo alla borgognona

Aggiungere i cubetti di manzo scottati nella padella, insieme al bacon croccante. Mescolare tutto insieme, quindi spostare la padella sul bordo esterno della griglia Arteflame, dove il calore è più basso. Coprire la padella con un coperchio e lasciare sobbollire delicatamente lo stufato per 2-2,5 ore, o finché il manzo non è tenero e i sapori non si sono fusi insieme.

6. Preparare i funghi e le cipolle perlate

Mentre lo stufato cuoce a fuoco lento, fai rosolare le cipolle perlate e i funghi cremini nel burro sul fornello piatto finché non diventano dorati e teneri. Condisci con sale e pepe. Una volta che il manzo è tenero, aggiungi i funghi e le cipolle allo stufato, mescolando per incorporarli.

7. Completare e servire

Togliete la foglia di alloro e i rametti di timo dallo stufato. Assaggiatelo e aggiustate il condimento se necessario. Guarnite il Beef Bourguignon con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

8. Servire

Servite il manzo alla borgognona caldo, accompagnato da pane croccante, purè di patate o tagliatelle al burro per assorbire la salsa ricca e saporita.

Suggerimenti

• Usa del buon vino: Scegli un vino rosso che ti piacerebbe bere, poiché influenza notevolmente il sapore del piatto.
• Cuocere a fuoco basso e lento:Il segreto per ottenere una carne tenera e dal sapore intenso è la cottura lenta, quindi sii paziente e lascia sobbollire lo stufato fino a ottenere una cottura perfetta.
• Andare avanti: Il manzo alla borgognona è spesso più buono il giorno dopo, quindi è consigliabile prepararlo il giorno prima.

Conclusione

Questo Arteflame Beef Bourguignon è una deliziosa fusione di cucina tradizionale francese e dei sapori ricchi e affumicati che solo la grigliatura può conferire. Perfetto per una cena intima, questo piatto porta calore e conforto a ogni boccone.

Varianti della ricetta

1. Manzo alla borgognona con verdure a radice

Per un sapore più corposo e terroso, aggiungete allo stufato verdure a radice come pastinaca e rape.

2. Manzo alla borgognona con funghi selvatici

Sostituisci i funghi cremini con una varietà di funghi selvatici come finferli, porcini o shiitake per un sapore più intenso e legnoso.

3. Manzo alla borgognona piccante

Per un tocco delicato e piccante, aggiungere allo stufato un pizzico di pepe di Caienna o qualche goccia di salsa piccante.

4. Agnello alla borgognona

Sostituite la carne di manzo con la spalla di agnello per una versione diversa di questo piatto classico, che offre un sapore leggermente più selvatico.

5. Borgognona vegetariana

Sostituite la carne di manzo con un mix di verdure sostanziose e usate brodo vegetale e vino rosso per una confortante versione vegetariana.

I migliori abbinamenti

• Contorno: Purè di patate cremoso, tagliatelle all'uovo al burro o patate all'aglio arrosto
• Bere: Un vino rosso corposo come il Pinot Nero o un Cabernet Sauvignon corposo
• Dessert: Mousse al cioccolato o una classica tarte tatin