Arteflame Blanquette de Veau: una versione affumicata del classico stufato francese

Blanquette de Veau è un classico piatto francese noto per la sua tenera carne di vitello in una cremosa salsa bianca. Tradizionalmente, questo piatto viene cotto a fuoco lento per ottenere una consistenza delicata e lussuosa. Utilizzando la griglia Arteflame, aggiungiamo un sottile sapore affumicato al vitello, esaltando il profilo ricco e confortante del piatto, mantenendone l'eleganza.

Ingredienti

• 2 libbre di spalla di vitello o carne in umido, tagliata a cubetti da 2 pollici
• 4 tazze di brodo di pollo o di vitello
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 carote tagliate a rondelle
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 porro, solo la parte bianca, tritato
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 foglie di alloro
• 3 rametti di timo fresco
• 1/2 libbra di funghi cremini, affettati
• 1/4 di tazza di burro
• 1/4 di tazza di farina
• 1/2 tazza di panna
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe a piacere
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Crea una zona di calore medio sul piano cottura piatto per scottare delicatamente il vitello e far rosolare le verdure.

2. Rosolare la carne di vitello

Condire i cubetti di vitello con sale e pepe. Versare un filo d'olio d'oliva sul piano cottura, quindi rosolare il vitello su tutti i lati fino a doratura. Questo passaggio aggiunge un sapore affumicato e una bella crosta alla carne. Una volta rosolato, trasferire il vitello in una grande padella di ghisa o in una pentola olandese.

3. Rosolare le verdure

Sulla piastra di cottura piatta, fai rosolare la cipolla tritata, le carote, il sedano, il porro e l'aglio nel burro finché non si ammorbidiscono e diventano profumati, circa 5-7 minuti. Aggiungi le verdure saltate nella padella con il vitello.

4. Aggiungere il brodo e le erbe aromatiche

Versare il brodo di pollo o di vitello sul vitello e le verdure nella padella. Aggiungere le foglie di alloro e i rametti di timo. Portare il composto a un leggero bollore sul bordo esterno della griglia Arteflame, dove il calore è più basso. Coprire la padella con un coperchio e lasciare sobbollire lo stufato per 1,5-2 ore, o finché il vitello non è tenero.

5. Cuocere i funghi

Mentre lo stufato cuoce a fuoco lento, salta i funghi affettati sul fornello piatto con un po' di burro finché non saranno dorati e teneri. Metti da parte i funghi.

6. Preparare la salsa bianca

In una piccola casseruola sul piano di cottura piatto, fai sciogliere 1/4 di tazza di burro. Mescola la farina per fare un roux, cuocendo per 2-3 minuti finché il composto non diventa liscio e leggermente dorato. Aggiungi gradualmente la panna, mescolando costantemente finché la salsa non si addensa. Aggiungi il succo di limone, condisci con sale e pepe e metti da parte.

7. Finire la Blanquette

Una volta che il vitello è tenero, togli le foglie di alloro e i rametti di timo dalla padella. Aggiungi i funghi saltati. Versa lentamente la besciamella nello stufato, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.

8. Servire

Servite la Blanquette de Veau calda, guarnita con prezzemolo fresco. Questo piatto è tradizionalmente abbinato a riso al vapore, tagliatelle al burro o patate, che aiutano ad assorbire la deliziosa salsa.

Suggerimenti

• Utilizzare carne di vitello fresca: La carne di vitello fresca e di alta qualità garantisce il miglior sapore e la migliore consistenza.
• Cottura lenta e a bassa temperatura:La cottura lenta è fondamentale per rendere la carne di vitello tenera e consentire ai sapori di amalgamarsi.
• Illumina con il limone:Il tocco di succo di limone nella salsa aggiunge vivacità ed equilibra la ricchezza del piatto.

Conclusione

Questa ricetta Arteflame Blanquette de Veau prende un amato classico francese e aggiunge una sottile profondità affumicata, esaltando il meglio dei suoi sapori cremosi e lussuosi. È un piatto perfetto per una cena speciale, che offre comfort ed eleganza a ogni boccone.

Varianti della ricetta

1. Blanquette de Veau al vino bianco

Per ottenere un sapore più intenso, aggiungere 1/2 tazza di vino bianco al brodo.

2. Blanquette alle erbe

Per una versione più aromatica, aggiungete allo stufato del dragoncello fresco o del cerfoglio.

3. Blanquette de Veau con Cipolline

Per un sapore e una consistenza ancora più dolci, aggiungere delle cipolle perlate saltate.

4. Blanquette de Veau con asparagi

Per dare un tocco fresco e verde al piatto, aggiungete degli asparagi grigliati.

5. Blanquette de Veau con Olio al Tartufo

Completate il piatto con un filo di olio al tartufo per un tocco di lusso in più.

I migliori abbinamenti

• Contorno: Riso al vapore, tagliatelle all'uovo al burro o purè di patate
• Bere: Un vino bianco corposo come lo Chardonnay o un rosso leggero come il Pinot Nero
• Dessert: Tarte Tatin o Crème Brûlée