Introduzione
Preparati a provare il miglior maiale sfilacciato affumicato con noce americano in stile Alabama, cucinato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Questo metodo offre un sapore succulento, succoso e affumicato che stupirà la tua famiglia e i tuoi ospiti. Utilizzeremo il calore elevato della griglia centrale per scottare la spalla di maiale prima di cuocerla lentamente sul piano cottura piatto per ottenere la perfetta tenerezza. Non c'è bisogno di un forno: accendi semplicemente il tuo Arteflame e iniziamo a grigliare!
Ingredienti
- 1 spalla di maiale con osso (8-10 libbre)
- 3 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiai di pepe nero
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di pepe di Caienna
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di senape gialla
- Pezzi di legno di hickory
- Burro per grigliare
Istruzioni
Fase 1: Accendere la griglia Arteflame
- Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
- Disporre i tovaglioli al centro della griglia.
- Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accenderla.
- Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta.
Fase 2: Preparare la spalla di maiale
- Strofinare l'intera spalla di maiale con la senape gialla per far aderire meglio il condimento.
- In una ciotola mescolate sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Caienna e zucchero di canna.
- Cospargere uniformemente la carne di maiale con la marinatura a secco.
Fase 3: Rosolare il maiale
- Disporre la carne di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
- Lasciate rosolare per circa 2-3 minuti per lato per trattenere i succhi.
- Spostare la spalla di maiale sulla piastra di cottura piana per continuare la cottura.
Fase 4: Infondere fumo di noce americano
- Posizionare dei pezzi di legno di hickory vicino alla fiamma per creare fumo.
- Cuocere lentamente il maiale su una piastra piana, a fuoco medio-basso.
- Girare di tanto in tanto e spennellare con burro fuso per un sapore extra.
Fase 5: Cuocere alla perfezione
- Lasciare cuocere la spalla di maiale finché la temperatura interna non raggiunge i 200 °F.
- Togliere la carne di maiale quando è cotta a 185 °F, poiché continuerà a cuocere.
- Lasciatelo riposare per 30 minuti prima di smontarlo.
- Sfilacciare la carne di maiale con due forchette e servirla calda.
Suggerimenti
- Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
- Lasciare riposare la spalla di maiale prima di sfilacciarla per mantenerne meglio l'umidità.
- Controllare la temperatura di cottura regolando la posizione della carne sul piano cottura.
- Per ottenere una consistenza ancora più croccante, rosolare brevemente il maiale sfilacciato sulla piastra di cottura prima di servirlo.
Variazioni
- Maiale sfilacciato piccante in stile Alabama: Per un sapore più piccante, aggiungere altro peperoncino di Caienna e fiocchi di peperoncino rosso tritati.
- Maiale sfilacciato glassato al miele: Spennellare il maiale con una glassa al miele durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- Maiale sfilacciato affumicato al legno di melo: Per un sapore affumicato più dolce, utilizzare pezzi di legno di melo al posto del legno di noce americano.
- Maiale sfilacciato al bourbon: Per un gusto unico, aggiungi un goccio di bourbon al burro.
- Maiale sfilacciato alla senape: Per un tocco piccante in stile Alabama, aggiungi ulteriore senape nella miscela.
Conclusione
Cucinare il maiale sfilacciato affumicato con hickory dell'Alabama sulla griglia Arteflame regala un capolavoro ricco, affumicato e succoso senza bisogno di un forno. Il metodo di rosolatura lock-in assicura un sapore intenso e una consistenza perfetta.Provate queste varianti e gustate uno dei piatti preferiti del barbecue dell'Alabama!
I migliori abbinamenti
- Insalata di cavolo
- Pane di mais al burro
- Maccheroni e formaggio alla griglia
- Cetriolini e salsa barbecue piccante
- Patate dolci grigliate
