आर्टफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल्ड डक ए लोर ऑरेंज

परिचय

डक ए लोरेंज एक क्लासिक फ्रेंच डिश है जिसमें मीठे और तीखे ऑरेंज सॉस के साथ क्रिस्पी डक होता है। इस संस्करण में आर्टेफ्लेम पर डक को ग्रिल करके एक आधुनिक ट्विस्ट जोड़ा जाता है, जिससे पारंपरिक समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस को बनाए रखते हुए इसे स्मोकी फ्लेवर मिलता है। किसी खास डिनर या छुट्टी के खाने के लिए यह बिल्कुल सही है।

सामग्री

बत्तख के लिए:

• 1 पूरा बत्तख (लगभग 4-5 पाउंड)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च (स्वादानुसार)
• 1 संतरा (चौथाई भाग में कटा हुआ)
• ताजा अजवायन और रोज़मेरी (भराव के लिए वैकल्पिक)

ऑरेंज सॉस के लिए:

• 1/2 कप ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (लगभग 2 संतरे)
• 1/4 कप चीनी
• 1/4 कप सफेद वाइन सिरका
• 1 कप चिकन या बत्तख का स्टॉक
• 1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका (सजावट के लिए वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)

निर्देश

चरण 1: बत्तख तैयार करें

बत्तख को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और अतिरिक्त चर्बी को काट लें। बत्तख को अंदर और बाहर से उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च से सीज करें। स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें कटे हुए संतरे और थाइम और रोज़मेरी जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भर दें।

चरण 2: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन और जलाऊ लकड़ी से आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि बीच की ग्रेट उच्च ताप पर न पहुंच जाए और आसपास का फ्लैट कुकटॉप मध्यम ताप पर न आ जाए।

चरण 3: बत्तख को ग्रिल करें

यदि आपके पास वैकल्पिक आर्टेफ्लेम रोटिसरी है, तो उसका उपयोग करें। (यह बहुत आसान है।) बत्तख पर जैतून का तेल छिड़कें। बत्तख को फ्लैट कुकटॉप पर रखें, स्तन की तरफ नीचे की ओर, और 8-10 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। समान रूप से पकने के लिए हर कुछ मिनट में बत्तख को घुमाएँ। पकाने के बाद, बत्तख को पकाने के लिए ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएँ, लगभग 60-70 मिनट तक बीच-बीच में पलटते रहें, या जब तक आंतरिक तापमान 165°F (75°C) तक न पहुँच जाए।

संकेत: जब आप ग्रिलिंग कर रहे हों और आपके पास संतरे हों, तो क्यों न कुछ संतरे बना लें? कैंडिड संतरे रात के खाने के बाद के लिए?

चरण 4: ऑरेंज सॉस बनाएं

ग्रिल-सेफ सॉसपैन में चीनी और व्हाइट वाइन विनेगर को मिलाएँ। फ्लैट कुकटॉप पर गरम करें, चीनी के घुलने और हल्के कैरमेल रंग में बदलने तक हिलाते रहें। संतरे का रस और चिकन स्टॉक डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। सॉस को लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। मक्खन डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 5: बत्तख को आराम दें

जब बत्तख पक जाए, तो उसे ग्रिल से निकाल लें और काटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। इससे रस फिर से फैल जाएगा, जिससे मांस कोमल और रसदार रहेगा।

चरण 6: परोसें

बत्तख को काटें और ऊपर से संतरे की चटनी डालकर परोसें। खट्टे स्वाद के लिए ताजे संतरे के छिलके से सजाएँ। भुनी हुई सब्ज़ियों, आलू या साधारण हरे सलाद के साथ संपूर्ण भोजन का आनंद लें।

सुझावों

• कुरकुरी त्वचाअतिरिक्त कुरकुरी त्वचा के लिए, ग्रिलिंग से पहले बत्तख की त्वचा को चाकू से हल्के से काट लें, जिससे वसा निकल जाए।
• ताप नियंत्रित करेंबत्तख को अधिक पकने से बचाने के लिए आर्टेफ्लेम ग्रिल के ठंडे हिस्से का उपयोग करें, जबकि बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो।
• पहले से तैयार सॉससंतरे की चटनी पहले से बनाई जा सकती है और परोसने से ठीक पहले गर्म की जा सकती है।

बदलाव

1. मसालेदार नारंगी बत्तखमसालेदार स्वाद के लिए संतरे की चटनी में एक चुटकी मिर्च या लाल मिर्च मिलाएं।
2. शहद-चमकीले बत्तखसंतरे की चटनी में अतिरिक्त मिठास और चमकदार चमक के लिए शहद मिलाएं।
3. हर्ब-क्रस्टेड डक: हर्बी स्वाद के लिए ग्रिलिंग से पहले बत्तख पर ताजा रोज़मेरी, थाइम या सेज रगड़ें।
4. साइट्रस मेडलीअधिक जटिल खट्टे स्वाद के लिए सॉस में संतरे, नींबू और नीबू के रस का मिश्रण प्रयोग करें।
5. अदरक-नारंगी बत्तखसंतरे की चटनी में ताज़ा कसा हुआ अदरक मिलाएं, जिससे चटनी में तीखापन और खुशबू आएगी।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• सह भोजनबत्तख के समृद्ध स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे भुने हुए आलू, हरी फलियों या जंगली चावल के साथ परोसें।
• पेयनारंगी सॉस की मिठास को संतुलित करने के लिए इसे पिनोट नॉयर जैसी फलयुक्त लाल वाइन या सॉविनन ब्लांक जैसी खट्टी सफेद वाइन के साथ मिलाएं।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल्ड डक आ ल'ऑरेंज इस क्लासिक फ्रेंच डिश में एक स्मोकी, फ्लेवरफुल ट्विस्ट लाता है। कुरकुरी बत्तख को एक समृद्ध, तीखी नारंगी चटनी के साथ मिलाकर एक शानदार और यादगार भोजन बनाया जा सकता है, जो विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है।