ברווז בגריל à l'orange on the Arteflame Grill

מָבוֹא

Duck à l'Orange הוא מנה צרפתית קלאסית הכוללת ברווז פריך עם רוטב תפוזים מתוק וחריף. גרסה זו מוסיפה טוויסט מודרני על ידי צליית הברווז על הארטפלאם, מעניקה לו טעם מעושן תוך שמירה על הרוטב המסורתי העשיר והטעים. מושלם לארוחת ערב מיוחדת או לארוחת חג.

מרכיבים

עבור הברווז:

• 1 ברווז שלם (בערך 4-5 פאונד)
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• 1 תפוז (לרבעים)
• טימין ורוזמרין טריים (לא חובה למלית)

לרוטב התפוזים:

• 1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (בערך 2 תפוזים)
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס חומץ יין לבן
• 1 כוס ציר עוף או ברווז
• 1 כף גרידת תפוז (לא חובה לקישוט)
• 2 כפות חמאה
• מלח ופלפל (לפי הטעם)

הוראות

שלב 1: הכן את הברווז

יבשו את הברווז בנייר סופג וקצצו את כל עודפי השומן. מתבלים את הברווז בנדיבות במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. ממלאים את החלל ברבעי תפוז ועשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין לתוספת טעם.

שלב 2: הפעל את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל ארטפלם עם מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהמגררת המרכזית מגיעה לחום גבוה והכיריים השטוח שמסביב בחום בינוני.

שלב 3: צולים את הברווז

אם יש לך את הרוטיסרי האופציונלי של Arteflame, השתמש בו. (זה הרבה יותר קל.) מזלפים שמן זית על הברווז. מניחים את הברווז על הכיריים השטוח, עם צד החזה כלפי מטה, וצורבים במשך 8-10 דקות עד שהעור מזהיב ופריך. סובבו את הברווז כל כמה דקות כדי להבטיח בישול אחיד. לאחר הצריבה, העבר את הברווז לחלק קריר יותר של הגריל כדי להתבשל, הפוך מדי פעם למשך כ-60-70 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס).

רמז: בזמן שאתם צולים ויש לכם את התפוזים, למה שלא תכינו תפוזים מסוכרים לאחר ארוחת הערב?

שלב 4: מכינים את רוטב התפוזים

בסיר חסין על הגריל, מערבבים סוכר וחומץ יין לבן. מחממים על הכיריים השטוחים, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס והופך לצבע קרמל בהיר. מוסיפים את מיץ התפוזים וציר העוף תוך כדי ערבוב לאיחוד. נותנים לרוטב להתבשל ומצמצמים כ-10-15 דקות עד שמסמיך מעט. טורפים פנימה חמאה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 5: הניחו את הברווז

לאחר שהברווז מבושל, מסירים אותו מהגריל ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני הגילוף. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, מה שמבטיח בשר רך ועסיסי.

שלב 6: מגישים

מגלפים את הברווז ומגישים עם רוטב התפוזים מטפטף מעל. מקשטים בגרידת תפוז טרייה לפרץ של טעם הדר. חבר עם ירקות צלויים, תפוחי אדמה או סלט ירוק פשוט לארוחה שלמה.

טיפים

• עור קריספי: לקבלת עור פריך במיוחד, חוררים קלות את עור הברווז עם סכין לפני הצלייה, ומאפשרים לשומן להתפזר החוצה.
• שליטה בחום: השתמשו באזורי הקירור של גריל ארטפלאם כדי להימנע מבישול יתר של הברווז תוך השגת מראה חיצוני פריך.
• רוטב להכנה קדימה: את רוטב התפוזים אפשר להכין מבעוד מועד ולחמם ממש לפני ההגשה.

וריאציות

1. ברווז כתום חריף: מוסיפים קורט פתיתי צ'ילי או פלפל קאיין לרוטב התפוזים לבעיטה פיקנטית.
2. ברווז מזוגג דבש: מערבבים דבש לתוך רוטב התפוזים לתוספת מתיקות וסיומת מבריקה.
3. ברווז עשבוני: למרוח רוזמרין טרי, טימין או מרווה על הברווז לפני הצלייה לקבלת טעם עשבוני.
4. מדלי הדרים: השתמשו בשילוב של מיץ תפוזים, לימון ולימון ברוטב לטעם הדרים מורכב יותר.
5. ברווז ג'ינג'ר-כתום: הוסף ג'ינג'ר טרי מגורר לרוטב התפוזים לקבלת וריאציה חריפה וארומטית.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספות: מגישים עם תפוחי אדמה צלויים, שעועית ירוקה מוקפצת, או אורז בר כדי להשלים את הטעמים העשירים של הברווז.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם יין אדום פירותי כמו פינו נואר או לבן הדרים כמו סוביניון בלאן כדי לאזן את המתיקות של רוטב התפוזים.

מַסְקָנָה

ברווז בגריל א ל'אורנג' על גריל ארטפלאם מביא טוויסט מעושן וטעים למנה הצרפתית הקלאסית הזו. הברווז הפריך בשילוב עם רוטב תפוזים עשיר וחריף יוצר ארוחה אלגנטית ובלתי נשכחת, מושלמת לאירועים מיוחדים.