מָבוֹא
צלעות חזיר עסיסיות בגריל בשילוב עם רוטב בשמל שמנת מביאות אלגנטיות ונוחות יחד במנה אחת. החום הגבוה של גריל ארטפלאם מעניק לצלעות החזיר צריבה יפה, בעוד שהבשמל מוסיף שכבה עשירה וקטיפתית המשלימה את הטעמים המעושנים. המנה הזו פשוטה אך מעודנת, מושלמת לארוחת ערב מיוחדת או בכל פעם שתרצו להעלות את משחק הצלייה שלכם.
מרכיבים
עבור צלעות החזיר:
- 4 צלעות חזיר עם עצם (עובי של כ-1 אינץ')
- 1 כף שמן זית או חמאה מומסת (להברשה)
- 1 כפית מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- טימין טרי (לא חובה לקישוט)
לרוטב הבשאמל:
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות חלב מלא (מחומם)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט (מגורר טרי אם אפשר)
- מלח ופלפל גרוס טרי (לפי הטעם)
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה לטוויסט גבינתי)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
הכינו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הדלקת שלוש מפיות ספוגות בשמן צמחי, ערימת עצי הסקה מעל והדלקת המפיות. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהמגררת המרכזית חמה מספיק כדי לצרוב את צלעות החזיר בעוד הכיריים השטוח החיצוני מגיע לחום בינוני לבישול איטי יותר.
שלב 2: מתבלים את צלעות החזיר
מברישים את שני הצדדים של צלעות החזיר בשמן זית או בחמאה מומסת. מערבבים בקערה קטנה את המלח הכשר, הפלפל השחור, אבקת השום והפפריקה המעושנת. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים של צלעות החזיר בתערובת התבלינים הזו.
שלב 3: צולים את צלעות החזיר
מניחים את צלעות החזיר על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה. צולים 2-3 דקות מכל צד, ויוצרים קרום חום-זהוב. לאחר הצריבה, העבר את צלעות החזיר לכיריים השטוח החיצוני כדי לסיים את הבישול, כ-4-5 דקות לכל צד, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס.
שלב 4: מכינים את רוטב הבשמל
בזמן שצלעות החזיר צולים, ממיסים את החמאה על הכיריים השטוח החיצוני (או השתמשו בסיר קטן אם תרצו). לאחר ההמסה, טורפים פנימה את הקמח ומבשלים 1-2 דקות ליצירת רו. מוסיפים בהדרגה את החלב המחומם תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת חלקה. ממשיכים לבשל במשך 3-5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. לקבלת טוויסט גבינתי אופציונלי, מערבבים פנימה את גבינת הפרמזן.
שלב 5: מגישים
לאחר שצלעות החזיר מבושלות, מסירים אותן מהגריל ונותנים להן לנוח 5 דקות. מטפטפים את רוטב הבשמל הקרמי על צלעות החזיר ומקשטים בטימין טרי אם רוצים. הגישו עם הצדדים האהובים עליכם לארוחה שלמה.
טיפים
- עשייה מושלמת: השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שצלעות החזיר מבושלות ל-145°F לקבלת תוצאות עסיסיות ורכות.
- וריאציות בשאמל: הוסף פטריות מוקפצות או שום לרוטב הבשמל לתוספת טעם. אפשר גם להחליף חצי מהחלב בשמנת לרוטב עשיר עוד יותר.
- זמן מנוחה: אפשרו לצלעות החזיר לנוח 5 דקות לפני ההגשה כדי לתת למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר.
וריאציות
- רוטב בשמל עשבי תיבול: מערבבים פנימה פטרוזיליה טרייה קצוצה, טימין או בזיליקום לקבלת תו בהיר וצמחי ברוטב.
- שום פרמזן בשמל: הוסיפו 1-2 שיני שום טחונות לרוקס והגדילו את הפרמזן לקבלת רוטב עשיר יותר וחדורי שום.
- חרדל בשמל: מקציפים פנימה כף 1 של חרדל דיז'ון לבעיטה חריפה שמשתלבת יפה עם בשר חזיר.
- סמוקי צ'יפוטלה בשאמל: הוסף 1 כפית אבקת צ'יפוטלה או פפריקה מעושנת לקבלת וריאציה מעושנת ומתובלת של הרוטב.
- Gruyère Béchamel גבינה: החליפו את הפרמזן בגבינת Gruyère לקבלת רוטב אגוזי שמנת שמוסיף עומק טעם נוסף.
הזיווגים הטובים ביותר
- תוספות: מגישים עם תפוחי אדמה צלויים, ירקות בגריל, או סלט ירוק פשוט כדי לאזן את עושר הרוטב.
- מַשׁקָאוֹת: חבר עם יין לבן פריך כמו שרדונה, אדום בהיר כמו פינו נואר, או תה קר מרענן.
מַסְקָנָה
צלעות חזיר בגריל עם רוטב בשמל הן שילוב מושלם של בשר מעושן ועסיסי ורוטב שמנת ומנחם. גריל ה-Arteflame מבטיח שצלעות החזיר שלכם יוצאות צרובות להפליא, בעוד שרוטב הבשמל מוסיף אלגנטיות ועושר למנה. זו ארוחה שתרשים כל אורח או תספק חשק ללילה.
