ארטישוק בגריל בקליפורניה עם מטבל שום

מָבוֹא

ארטישוק בגריל הוא קלאסיקה מקליפורניה, עשויה אפילו יותר טובה על גריל ארטפלאם. הפח המעושן משפר את המתיקות הטבעית שלהם, בעוד שמטבל שום קרמי משלים כל ביס. הארטישוקים האלה הם המתאבן המושלם בגריל או תוספת, המוציאים טעמים נועזים ובלתי נשכחים.

מרכיבים

• 4 ארטישוקים גדולים
• 4 כפות חמאה, מומסת
• 1 לימון, חצוי
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס מיונז
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון
• 1/4 כפית פלפל קאיין

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות המשומנות ומדליקים את הנייר.
3. המתן כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח יגיעו לטמפרטורת הצלייה.

שלב 2: מכינים את הארטישוק

1. חותכים את הקצוות החדים של עלי הארטישוק וחותכים אותם לשניים לאורכם.
2. השתמש בכף כדי להוציא את החנק המטושטש מהמרכז.
3. לשפשף את הצדדים החתוכים בחצאי לימון כדי למנוע השחמה.

שלב 3: לאדות את הארטישוק על מחבת הארטפלמה

1. מניחים את הארטישוק הקצוץ כשהצד החתוך כלפי מטה על הקצוות הקרירים של הכיריים השטוחים.
2. מכסים אותם בקערה חסינת חום לאידוי במשך 15-20 דקות עד לריכוך.

שלב 4: מכינים את מטבל השום

1. מערבבים מיונז, שום טחון, חרדל דיז'ון, מיץ לימון, פלפל קאיין וקורט מלח בקערה.
2. מניחים בצד להגשה.

שלב 5: צולים את הארטישוק

1. מברישים את הצדדים החתוכים של הארטישוק המאוד בחמאה מומסת.
2. מתבלים במלח ים, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
3. מניחים עם הצד החתוך כלפי מטה על אזור הכיריים השטוח והחם יותר כדי לקבל פח זהוב (בערך 3-5 דקות).
4. הופכים אותם וצולים עוד 3 דקות.

שלב 6: מגישים

1. מוציאים את הארטישוק מהגריל ומגישים אותם חמים.
2. טובלים כל עלה רך במטבל השום ונהנים!

טיפים

• השתמש בארטישוק טרי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• אידוי ישירות על הכיריים השטוח מבטיח בישול אחיד ללא צורך בסירים נוספים.
• מברישים בחמאה נוספת בזמן הצלייה לעושר משופר.
• אל תדלג על הלימון כדי לשמור על צבע חי.

וריאציות

• ארטישוק חריף בגריל: מוסיפים למטבל השום קורטוב של פתיתי צ'ילי וסרירצ'ה.
• עשבים-חמאה ארטישוק: להחדיר את החמאה עם טימין טרי ורוזמרין לטוויסט ריחני.
• ארטישוק פרמזן: מפזרים פרמזן מגורר דק על הארטישוק תוך כדי הצלייה.
• מעושן בייקון ארטישוק: עוטפים את חצאי הארטישוק בבייקון לפני הצלייה.
• ארטישוק בהשראה יוונית: מגישים עם מטבל על בסיס יוגורט בטעם שמיר וגרידת לימון.

מַסְקָנָה

ארטישוק בגריל בסגנון קליפורניה הוא חובה לנסות על גריל ארטפלאם. הטעם המעושן והעדין שלהם יחד עם מטבל שום שמנת הופך אותם למתאבן או תוספת שאי אפשר לעמוד בפניהם.

הזיווגים הכי טובים

• סטייק ריבייה בגריל לזוגיות לבבית.
• שרדונה קליפורני טרי לאיזון הטעמים המעושנים.
• אספרגוס צלוי עם חמאת לימון להשלמת הארטישוק.