סטייקים של צבי צבייה בספרד עם חמאת טימין

מָבוֹא

צליית צבי בדרך הנכונה מבטיחה סטייקים נימוחים, עסיסיים ובעלי טעם. באמצעות גריל Arteflame, אנו משיגים צריבה באיכות של מסעדת סטייקים על הרשת המרכזית בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס, ואז מסיימים את הסטייקים לשלמות על הרשת השטוחה. מושבע בחמאת טימין ארומטית, מתכון צבי זה בהשראה ספרדית מספק טעם ללא תחרות עם קרום מקורמל.

מרכיבים

• 2 סטייקים בשר צבי (כ-8 אונקיות כל אחד)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 שן שום, קצוצה
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף חמאה ללא מלח לבישול
• שמן צמחי (להדלקת גריל ארטפלאם)

הוראות

שלב 1: מחממים מראש את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ונותנים לאש לבעור עד שהגריל מוכן (כ-20 דקות).

שלב 2: מכינים את חמאת התימין

1. בקערה קטנה מערבבים את החמאה הרכה, הטימין הקצוץ, הפפריקה המעושנת, השום הטחון, מלח הים והפלפל השחור.
2. מניחים בצד עד לשימוש.

שלב 3: צורבים את סטייק הצבי

1. מייבשים את סטייק הצבי עם נייר סופג.
2. מניחים אותם על רשת הגריל המרכזית, צורבים במשך 2 דקות לכל צד ב-1,000 מעלות פרנהייט.
3. צורבים עד שנוצר קרום חום עמוק.

שלב 4: סיימו את הבישול על מחבת הרשת השטוחה

1. העבר את הסטייקים הצרובים לכיריים השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו הטמפרטורה נמוכה יותר.
2. מבשלים עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של בערך 120 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר.
3. הסר את הסטייקים מהגריל כשהם 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.

שלב 5: מוסיפים את חמאת הטימין ומגישים

1. מניחים כף חמאת טימין על כל סטייק ונותנים לו להימס על פני השטח.
2. הניחו לסטייקים לנוח 5 דקות לפני ההגשה כדי לנעול מיצים.

טיפים

• בשר צבי רזה, לכן הימנעו מבישול יתר כדי לשמור עליו רך.
• תנו לבשר תמיד לנוח לאחר הצלייה לעסיסיות מירבית.
• כוונן את מיקום הסטייק על המחבת העליונה השטוחה עבור בקרת טמפרטורה מדויקת.
• אם החמאה מתחילה להימס מהר מדי, הזיזו את הסטייקים לכיוון הקצה הקריר של הגריל.

וריאציות

• שום עשב צבי: הוסף רוזמרין ושום נוסף לקבלת טעם עשבוני עמוק יותר.
• צבי צ'יפוטל מעושן: החליפו את הפפריקה המעושנת באבקת צ'יפוטלה לחום מעושן.
• שרי צבי ספרדית: מרימים את הסטייקים ברוטב שרי עדין לפני הצלייה.
• בשר צבי מבושל בחמאה: לטפטף ברציפות בחמאת טימין במהלך הבישול לתוספת עושר.
• בשר צבי הדר מתובל: הוסף גרידת תפוז וקצת כמון לטוויסט תוסס והדר.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס צלוי עם חמאה ומלח ים
• פלפלים אדומים קלויים מבושלים על מחבת ארטפלאם
• יין אדום ריוחה ספרדי
• תפוחי אדמה בגריל עם פפריקה מעושנת
• סלט אורוגולה קליל עם שמן זית ולימון

מַסְקָנָה

בישול סטייק צבי על גריל ארטפלאם מבטיח איזון מושלם בין פחם מעושן ורוך. החרוך בחום גבוה נועל מיצים, בעוד שחמאת הטימין מוסיפה עומק טעם. המנה הזו בהשראה ספרדית היא מובטחת נחת רוח לקהל.