כבד אווז צרפתי צרוב על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

התענגו על הטעם היוקרתי של כבד אווז צרפתי צרוב, מבושל לשלמות על גריל ארטפלאם. החום הגבוה של רשת הגריל המרכזית נועל את העושר, יוצר מראה חיצוני קריספי תוך שמירה על פנים רך חמאתי. עם המחבת העליונה השטוחה המספקת צריבה אחידה ומבוקרת, המתכון הזה מביא את הטעמים הטובים ביותר של כבד אווז. למד כיצד לצלות במומחיות את המעדן הזה מבלי לשרוף או לייבש אותו, כדי להבטיח שכל ביס יהיה טעים להפליא.

מרכיבים

• 4 פרוסות כבד אווז טריות (עובי של כ-1 אינץ')
• מלח ים לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף חומץ בלסמי מיושן (לא חובה)
• פרוסות בריוש קלוי (להגשה)
• ריבת תאנים או קומפוט פירות (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת בישול אידיאלית.

שלב 2: מתבלים את כבד האווז

1. לייבש את פרוסות כבד האווז בעזרת נייר סופג.
2. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.

שלב 3: צורבים את כבד האווז על רשת הגריל המרכזית

1. מניחים את פרוסות כבד האווז ישירות על רשת הגריל המרכזית, שמגיעה למעל 1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים במשך 30-45 שניות לכל צד, מספיק כדי ליצור קרום חום-זהוב.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוחים

1. העבר את כבד האווז הצרוב לכיריים השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני הקריר יותר.
2. תן לזה להתבשל עוד 30 שניות כדי להגיע לעשייה הפנימית האידיאלית.
3. הסר מהגריל ברגע שהכבד אווז נמצא ב-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הרצויה, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל.

שלב 5: מגישים ומקשטים

1. מניחים את כבד האווז על גבי פרוסות בריוש קלויות.
2. מטפטפים חומץ בלסמי מיושן, אם משתמשים בו.
3. מקשטים בריבת תאנים או לפתן פירות לאיזון טעמים מושלם.

טיפים

• יבש תמיד לפני התיבול כדי לקבל קרום מושלם.
• השתמש בחמאה לא מלוחה באיכות גבוהה כדי להעצים את עושר כבד האווז.
• ודא כבד האווז שלך קר מאוד לפני הבישול כדי למנוע אובדן שומן עודף.
• השתמשו במשטח הרשת השטוח של Arteflame כדי לסיים בעדינות את הבישול ללא צריבה יתרה.

וריאציות

1. כבד אווז צרוב כמהין: הוסף כמהין שחור מגולח וטפטוף שמן כמהין לחוויה מוגבהת.
2. הפחתת פירות יער כבד אווז: מגישים עם רוטב פטל שחור או אוכמניות מתוק כדי לאזן את העושר.
3. כבד אווז עם תפוחים: צולים תפוחים פרוסים דק על הארטפלאם ומגישים לצד כבד אווז לניגוד מתוק.
4. כבד אווז עם קוניאק: מכסים את החלק העליון השטוח בשפריץ של קוניאק ומטפטפים על כבד האווז.
5. כבד אווז עם דבש ואגוזי מלך: הוסיפו זילוף של דבש חם ואגוזי מלך מרוסקים למתיקות אגוזית.

מַסְקָנָה

בישול כבד אווז על גריל Arteflame מבטיח צריבה מושלמת תוך שמירה על המרקם החמאתי בפנים. על ידי שימוש בחום הגבוה של הגריל המרכזי ומשטח הבישול האחיד של הכיריים השטוח, אתה יכול להשיג כבד אווז באיכות מסעדה ללא מאמץ.נסה את המתכון הזה עם וריאציות שונות כדי לחקור טעמים חדשים תוך שליטה באמנות של צליית כבד אווז.

הזיווגים הטובים ביותר

• יין סאטרנס צונן לזיווג יוקרתי.
• לחם בריוש קלוי להשלמת המרקם העדין.
• קומפוט תאנים או פירות יער טריים להוספת ניגוד מתוק.
• סלט ארוגולה לבוש קלות כדי לאזן את העושר.