- 2 כוסות רוטב Velouté (ראה ארטפלאם Velouté מַתכּוֹן)
- 2 חלמונים גדולים
- 1/4 כוס שמנת כבדה
- 1 כף מיץ לימון
- מלח ופלפל לבן (לפי הטעם)
- 1 כפית חמאה (לא חובה, לעושר נוסף)
- התחל את גריל ה-Arteflame שלך על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה והדלקתן.
- הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח חם ומוכן.
- מחממים את רוטב ה- Velouté המוכן בסיר בקצה הקריר של גריל הארטפלאם.
- מערבבים מדי פעם ונותנים לזה להתבשל בעדינות בזמן שמכינים את הקישור (תערובת חלמונים ושמנת).
- בקערה קטנה, טורפים יחד את החלמונים והשמנת הכבדה עד לקבלת מרקם חלק.
- למתן את הקשר בהדרגה על ידי הוספת כמה כפות מרוטב Velouté החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. זה מונע מהביצים להתכרבל.
שלב 4: מערבבים ומסמיכים
- להקציף לאט את הקשר הממוזג בחזרה לסיר עם רוטב Velouté.
- מערבבים ברציפות ונותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה כ-3-5 דקות, עד שהוא מסמיך ומצפה את גב הכף. לא לתת לזה לרתוח.
שלב 5: הוסף נגיעות אחרונות
- מערבבים פנימה את מיץ הלימון לקפיצה קלה ומתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.
- אם רוצים, טורפים פנימה טפיחה קטנה של חמאה לתוספת ברק ועושר.
שלב 6: מגישים
- מסננים את רוטב האלמנד במסננת דקה לקבלת מרקם משיי, במידת הצורך.
- השתמש מיד כתוספת יוקרתית לעוף בגריל, דגים או ירקות מאודים.
טיפים
- איכות Velouté: התחל עם רוטב Velouté מוכן היטב לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- חום נמוך: שומרים את הרוטב על אש עדינה כדי למנוע מהביצים להתערבב.
- התאם טעם: הוסף נגיעה יותר מיץ לימון לעוד בהירות או חמאה לעושר.
וריאציות
- אלמנד פטריות: מקפיצים פטריות קצוצות דק על הגריל ומערבבים אותן לתוך הרוטב.
- הרבד אלמנדה: הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה, טרגון או עירית למגע רענן.
- שום אלמנד: מערבבים שום קלוי לתוך הרוטב לקבלת טעם מודגש ומלוח.
- אלמנדה מושרדת יין: הוסף שפריץ של יין לבן ל-Velouté לפני שילוב הקישור.
- אלמנד חריף: הוסף קורט קאיין או פלפל לבן לחום עדין.
זיווגים
- עופות בגריל: מטפטפים מעל חזה עוף או ירכיים בגריל לגימור אלגנטי.
- פֵּירוֹת יָם: מגישים לצד דגים בגריל כמו הליבוט או בקלה לניגודיות שמנת.
- יְרָקוֹת: חבר עם אספרגוס בגריל, ברוקולי מאודה או גזר קלוי.
מַסְקָנָה
הכנת רוטב אלמנד על הגריל של ארטפלאם מחדירת את הקלאסיקה הצרפתית הזו עם עישון עדין, ומעצימה את הטעם הקרמי והחריף שלה. בין אם מוגש על בשר או ירקות בגריל, הרוטב הרב-תכליתי הזה יעלה את המנה שלך לרמות גורמה.
