מָבוֹא
מיונז תוצרת בית הוא קרמי, עשיר וטוב לאין שיעור מהקנייה בחנות. על ידי הכנתו על גריל ארטפלאם, תוכלו לשפר את הטעם עם נגיעה של שום צלוי באש או שמנים מושבעים. המתכון הקל הזה מביא לתבלין קטיפתי המושלם להמבורגרים, כריכים או מטבלים.
מרכיבים
- 1 חלמון ביצה גדול
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כף מיץ לימון (או חומץ לבן)
- 1 כוס שמן ניטרלי (כמו קנולה או זרעי ענבים)
- מלח, לפי הטעם
- אופציונלי: 1 שן שום צלויה באש, פירה (לטעם מעושן)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
- התחל את גריל ה-Arteflame שלך על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי והדלקתן מתחת לעצי הסקה מוערמים. הניחו לגריל להתחמם במשך 20 דקות.
- צולים את השום האופציונלי על ידי הנחתו, לא מקולף, על הקצה החיצוני של הגריל במשך 5-6 דקות עד לריכוך וחרוך קל.
שלב 2: הכן את הבסיס
- בקערה בינונית, טורפים יחד את החלמון, חרדל הדיז'ון ומיץ הלימון עד לקבלת קצף חלק וקצף.
- אם משתמשים בשום קלוי, קולפים ומועכים את השן לעיסה, ואז טורפים אותה לתוך התערובת.
שלב 3: מתחלב את המיונז
- מטפטפים פנימה לאט את השמן, כמה טיפות בכל פעם, תוך כדי טריפה נמרצת. ודא שהשמן נטמע במלואו לפני הוספת עוד כדי לשמור על אמולסיה יציבה.
- לאחר שהתערובת מתחילה להסמיך, ניתן להוסיף את השמן בזרם איטי ויציב, ממשיכים להקציף עד שכל השמן נטמע, והמיונז קרמי וסמיך.
שלב 4: תבל והתאם
- טועמים את המיונז ומתבלים במלח לפי העדפתכם.
- למרקם דליל יותר, טורפים פנימה כפית מים חמימים.
שלב 5: הגשה או אחסן
- השתמשו במיונז מיד או העבירו אותו לכלי נקי ואטום.
- שומרים במקרר עד 5 ימים.
טיפים
- מרכיבים בטמפרטורת החדר: ודא שהחלמון והשמן נמצאים בטמפרטורת החדר כדי לעזור בתחליב.
- וריאציות טעם: ניסוי עם שמנים או עשבי תיבול מוזלפים לקבלת טעמים ייחודיים.
- להקציף בעקביות: תנועת הקצפה יציבה ונמרצת מונעת מהתחליב להישבר.
וריאציות
- איולי שום: הוסף עוד שום צלוי באש לטעם שום מודגש ומעושן.
- מיונז עשבים: מערבבים פנימה עשבי תיבול טריים קצוצים דק כמו פטרוזיליה, שמיר או עירית.
- מאיו חריף: ערבבו פנימה נגיעה של סריראצ'ה או פלפל קאיין לבעיטה פיקנטית.
- הדר מאיו: השתמש במיץ ליים או תפוזים במקום לימון עבור טוויסט חריף.
- מאיו כמהין: הוסף כמה טיפות שמן כמהין למגע ארצי ויוקרתי.
זיווגים
- המבורגרים: השתמש כציפוי שמנת להמבורגרים או כריכים בגריל.
- צ'יפס: מגישים כמטבל לצ'יפס או תפוחי אדמה צלויים.
- פֵּירוֹת יָם: חבר עם שרימפס בגריל, עוגות סרטנים או סלמון.
- יְרָקוֹת: השתמש כרוטב לירקות בגריל או כבסיס לסלט כרוב.
מַסְקָנָה
הכנת מיונז על גריל ארטפלאם מוסיפה טוויסט ייחודי לתבלין הקלאסי הזה. בין אם אתה נהנה ממנו רגיל או עם טעמים מעושנים, זוהי תוספת רב-תכליתית לארסנל הקולינרי שלך.
