אלבמה טוסקאלוזה צלעות חזיר בגריל על ארטפלאם

מָבוֹא

צלעות חזיר בגריל בסגנון אלבמה בסגנון אלבמה עמוסות בטעם דרומי ונצלות לשלמות על הארטפלאם. קצוץ מודגש במרינדה בתבלינים נצרב על רשת הגריל המרכזית בחום גבוה כדי לנעול מיצים, ואז מובאת לעשייה מושלמת על הכיריים השטוחים. שיטה זו מבטיחה צלעות חזיר עסיסיות ונימוחות עם צריבה מדהימה. חבר אותם לצדדים טריים צלויים בגריל בחלק העליון השטוח לארוחה שלמה מבושלת בחוץ.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר מעצם (1 עד 1.5 אינץ' בעובי)
• 2 כפות חמאה (מומסת)
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית פלפל קאיין (להתאים לפי הטעם)
• 1 כף חרדל צהוב
• 1 כף חומץ תפוחים

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים אותם במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. הצית את הנייר כדי להדליק את האש.
5. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח מגיעות לטמפרטורות הרצויות.

שלב 2: הכן את צלעות החזיר

1. מערבבים בקערה סוכר חום, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל, אבקת שום, אבקת בצל ופלפל קאיין.
2. מצפים צלעות חזיר בחרדל וחומץ תפוחים.
3. מרחו באופן שווה את משחת התבלינים והניחו לצלעות החזיר להשרות במשך 20 דקות.

שלב 3: צורבים את צלעות החזיר

1. מניחים את צלעות החזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית ב-1,000F.
2. צורבים 1-2 דקות לכל צד עד שנוצר קרום עמוק.
3. העבר את הצלעות לכיריים השטוח כדי להמשיך בבישול.

שלב 4: מבשלים לשלמות

1. מניחים צלעות על הכיריים שטוחים על פסים באזור חום בינוני.
2. מבשלים 3-4 דקות לכל צד, הופכים פעם אחת, עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 130F.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר צלעות חזיר מהגריל ב-130F.
2. תנו להם לנוח 10 דקות בעוד בישול העברה מביא אותם ל-145F.
3. מטפטפים חמאה מומסת על הצלעות לפני ההגשה.

טיפים

• השתמש תמיד במדחום לבשר לעשייה מדויקת.
• קצץ עודפי שומן כדי למנוע התלקחויות.
• לטעם מעושן נוסף, השתמשו בעץ היקורי או אלון.
• הניחו לצלעות לשבת בטמפרטורת החדר 20 דקות לפני הבישול.
• מבסוטים בחמאה בדקות האחרונות לעושר נוסף.

וריאציות

1. קייג'ון חריף: מחליפים את הפפריקה המעושנת בתיבול קייג'ון ומכפילים את הקאיין.
2. דבש מזוגג: הוסף 2 כפות דבש לתערובת התבלינים לקבלת קרום מקורמל מתוק.
3. עשב שום: מערבבים רוזמרין קצוצים וטימין לתערובת התיבול.
4. בורבון תפוח: להשרות בסיידר תפוחים ובבורבון לפני מריחת השפשוף.
5. מנגל חרדל: מברישים ברוטב BBQ לבן של אלבמה לפני ההגשה.

מַסְקָנָה

צלעות החזיר בגריל של אלבמה טוסקלוזה מציגות טעמים דרומיים נועזים ושלמות עסיסית ונושקת להבה, הכל הודות לגריל ארטפלאם. צריבה על אש גבוהה לפני סיום על הכיריים השטוח מבטיחה את המרקם והטעם הטובים ביותר. נסה וריאציות שונות כדי לערבב את הטעמים ולהתאים לצדדים הצלויים האהובים עליך.

הזיווגים הטובים ביותר

• בטטות בגריל עם חמאת קינמון.
• נבטי בריסל חרוכים עם זיגוג בלסמי.
• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי ליים.
• שעועית אפויה מעושנת היישר מהחלק העליון השטוח.
• רוטב לבן קלאסי של אלבמה לטבילה.