מתכון לרוטב פלפל קרמי על גריל ארטפלאם
המפואר הזה רוטב פלפל שמנת מוסיף מגע מפנק ומלא טעם לסטייקים, העוף או הירקות בגריל. החום החד של גרגרי פלפל סדוק בשילוב עם עושר השמנת יוצר רוטב חריף וחלק כאחד. השימוש בגריל Arteflame להכנת הרוטב הזה מוסיף עומק ועישון ייחודיים המשלימים את הקרמיות בצורה מושלמת.
מרכיבים
- 2 כפות גרגירי פלפל שחור שלמים (כתושים)
- 2 כפות חמאה
- 1 שאלוט, קצוץ דק
- 1/2 כוס ציר בקר או עוף
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף ברנדי או קוניאק (לא חובה)
- מלח לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה לקישוט (לא חובה)
הוראות
1. הפעל את גריל ארטפלאם
התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך. מניחים שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בתחתית הגריל ועורמים עליהן עצי הסקה. מדליקים את המפיות וממתינים כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם. אזורי החום השונים על הכיריים השטוחים יאפשרו לך לשלוט בצורה מושלמת בבישול של רוטב פלפל השמנת שלך.
2. מרסקים את גרגירי הפלפל
בזמן שהגריל מתחמם, השתמשו במכתש ועלי או במערוך כדי לכתוש גס את גרגירי הפלפל השחור. אתה רוצה חתיכות גסות שישחררו את הטעמים הנועזים שלהם לתוך הרוטב.
3. מטגנים את השאלוט והפלפל
מניחים מחבת קטנה מברזל יצוק או מיכל מתכת על החלק החיצוני של המחבת השטוחה (אזור חום בינוני). ממיסים את החמאה, ואז מוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים וגרגרי הפלפל הכתושים. מטגנים כ-2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהשאלוט מתרכך וגרגרי הפלפל משחררים את הארומה.
4. הוסף ברנדי וסטוק
יוצקים בזהירות את הברנדי או הקוניאק (אם משתמשים) ונותנים לו להתבשל במשך דקה או שתיים כדי לבשל את האלכוהול. לאחר מכן, מערבבים פנימה את הציר ומביאים את התערובת לרתיחה. מניחים לציר להצטמצם בכמחצית, מה שאמור לקחת 5-7 דקות.
5. מערבבים פנימה את השמנת והחרדל
העבר את המחבת לאזור קריר יותר על הרשת העליונה השטוחה כדי למנוע חימום יתר של הקרם. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה וחרדל הדיז'ון, ומאפשרים לרוטב להתבשל בעדינות. מערבבים לעתים קרובות כשהיא מתעבה, מה שאמור לקחת עוד 3-5 דקות.
6. מתבלים ומסיימים
טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח במידת הצורך. אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, תנו לו לצמצם עוד קצת. ברגע שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה, מסירים אותו מהאש.
7. מגישים את הרוטב
כפית רוטב פלפל שמנת על הסטייק בגריל, העוף או הירקות הקלויים שלך. מקשטים בפטרוזיליה טרייה לקבלת תוספת של צבע ומגישים מיד.
טיפים לרוטב פלפל הטוב ביותר
- גרגירי פלפל: מרסקים אותם גס לנגיסה מפולפלת חזקה יותר. לגרסה עדינה יותר, השתמשו בטחנת פלפלים לעוד פלפל גרוס דק.
- עקביות קרם: שימו לב לא לחמם את השמנת יתר על המידה, מכיוון שהיא עלולה להתפצל אם רותחה. השאירו את הרוטב מתבשל בעדינות.
- בְּרֵנדִי: הברנדי מוסיף עומק עדין של טעם אך ניתן לוותר עליו אם מעדיפים.
מַסְקָנָה
רוטב פלפל קרמי זה, שנעשה ממש על גריל הארטפלאם שלך, יעלה כל מנה בגריל למעמד של איכות מסעדה. השילוב של שמנת עשירה וגרגרי פלפל חדים יוצר רוטב שאי אפשר לעמוד בפניו המושלם לזילוף על בשר וירקות כאחד.
וריאציות
- רוטב פלפל ירוק: החליפו גרגירי פלפל שחור בגרגרי פלפל ירוק לטעם מתון ופירותי יותר.
- רוטב שום פלפל: מוסיפים 1-2 שיני שום טחונות לבצלי השאלוט לבעיטת שום.
- רוטב פלפל לימון: הוסף סחיטה של מיץ לימון לבהירות.
- רוטב פלפל פטריות: מערבבים פנימה פטריות מוקפצות לתוספת אדמתיות ומרקם.
- רוטב פלפל ספוג עשבי תיבול: מוסיפים לרוטב טימין טרי או רוזמרין לטוויסט ריחני.
זיווגים
- סטייק ריבייה או סינטה בגריל
- חזה עוף או ירכיים בגריל
- אספרגוס צלוי או צלוי
- פירה שמנת
