מָבוֹא
רוטב קרבונרה, קלאסי שמנת ומלוחה, נעשה אפילו טוב יותר עם המגע המעושן של גריל ארטפלאם. מתכון זה מביא את הטעמים המסורתיים של המטבח האיטלקי לחוויית הצלייה שלך בחוץ. שלב אותו עם פסטה וחלבונים בגריל האהובים עליך למנה שמענגת כל חיך.
מרכיבים
- 4 גרם פנצ'טה או גונסיאלה (חתוך לקוביות קטנות)
- 2 חלמונים גדולים
- 1 ביצה גדולה שלמה
- 1/2 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרי
- 1/2 כוס גבינת פרמזן טריה מגוררת
- 1 שן שום (לא חובה, לחליטת טעם)
- פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
- 12 גרם פסטה מבושלת (ספגטי או פטוצ'יני עובד הכי טוב)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
- הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים.
- הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח והשכבה המרכזית חמות.
שלב 2: מבשלים את הפנצ'טה
- מניחים מחבת מברזל יצוק על הכיריים שטוחים על פסים ליד המרכז לחום בינוני-גבוה.
- מוסיפים את קוביות הפנצ'טה או הגואנצ'לה ומבשלים עד שהם פריכים וזהובים, תוך ערבוב מדי פעם. השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא אותם מהמחבת ולהניח אותם בצד, ולהשאיר את השומן המרוכך במחבת.
שלב 3: מכינים את הרוטב
- טורפים בקערת ערבוב את החלמונים, הביצה השלמה, פקורינו רומנו, גבינת פרמזן וכמות נדיבה של פלפל שחור עד לקבלת מרקם חלק.
- אם תרצה, הוסף שן שום טחונה או כתוכת קלות לשומן שניתנו במחבת למשך 1-2 דקות כדי להחדיר טעם, ואז השלך את השום.
שלב 4: שלב עם פסטה
- מוסיפים את הפסטה המבושלת ישירות למחבת עם שומן הפנצ'טה, ומערבבים כדי לצפות את החוטים בצורה אחידה. הזיזו את המחבת לאזור מעט יותר קריר בגריל כדי למנוע מהביצים להתערבב בשלב הבא.
- יוצקים את תערובת הביצים והגבינה על הפסטה, מערבבים במרץ ליצירת רוטב קרמי. החום מהפסטה והמחבת יבשל בעדינות את הביצים וייצור ציפוי משיי.
שלב 5: הוסף פנצ'טה והגיש
- מערבבים את הפנצ'טה הפריכה בחזרה לתוך הפסטה ומערבבים לאיחוד.
- מעבירים לצלחות הגשה ומקשטים בתוספת פקורינו רומנו, זילוף פלפל שחור וזילוף שמן זית אם רוצים.
טיפים
- תזמון הוא המפתח: עבדו במהירות בעת שילוב הפסטה החמה ותערובת הביצים ליצירת רוטב קרמי וחלק בלי לטרוף.
- זן גבינה: השתמש בתערובת של פקורינו רומנו ופרמזן למליחות ועושר מאוזנים.
- פסטה מבושלת בצורה מושלמת: שומרים מעט מי פסטה כדי לשחרר את הרוטב אם הוא נהיה סמיך מדי.
וריאציות
- סמוקי קרבונרה: הוסיפו מעט פפריקה מעושנת או השתמשו בפנצ'טה מעושנת לטוויסט מעושן.
- קרבונרה צמחונית: החליפו את הפנצ'טה בפטריות בגריל או קישואים לאפשרות ללא בשר.
- שום קרבונרה: שומרים את השום ברוטב לחליטת טעם חזקה יותר.
- קרבונרה חריפה: מוסיפים פתיתי צ'ילי אדומים לשמץ של חום.
- פירות ים קרבונרה: שלבו שרימפס או סקאלופ בגריל לטוויסט יוקרתי.
זיווגים
- ירקות בגריל: מגישים עם אספרגוס או קישואים חרוכים לארוחה מאוזנת.
- סלט קל: סלט ארוגולה טרי או מעורב ירוק עם ויניגרט לימון משלים את העושר.
- זיווג יין: שילוב עם יין לבן פריך כמו פינו גריג'יו או אדום בהיר כמו קיאנטי.
מַסְקָנָה
הכנת רוטב קרבונרה על גריל ארטפלאם משלבת את הטעמים המעושנים והעשירים של בישול בחוץ עם הפינוק הקרמי של הקלאסיקה האיטלקית הזו. בין אם נהנו ממנו כמנה עצמאית או בשילוב עם דפנות בגריל, המתכון הזה הוא מובטח לשמח הקהל.
