מתכון לרוטב הולנדייז ארטפלם

מָבוֹא

רוטב הולנדייז הוא רוטב צרפתי קלאסי וקרמי המושלם להעלאת ירקות בגריל, פירות ים או ביצים. הכנת הולנדייז על גריל ארטפלאם מוסיפה עומק עשן עדין, ומשפרת את הטעם העשיר והחמאתי שלו. המתכון הזה אידיאלי לבראנץ' יוקרתי או תוספת מתוחכמת למנות הגריל שלך.

מרכיבים

• 3 חלמונים גדולים
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה (מומסת)
• 1 כף מיץ לימון
• 1/4 כפית מלח
• קורט פלפל קאיין (לא חובה, לתבלינים)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי והנחתן מתחת לעצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
2. מקמו קערה או סיר חסיני חום בקצה החיצוני של הכיריים במקום שבו החום מתון, מושלם להכנת רוטב עדין.

שלב 2: הכן את בסיס הרוטב

1. מניחים את החלמונים ומיץ הלימון לתוך הקערה או הסיר הבטוח בחום. מקציפים במרץ עד שהתערובת הופכת לקצפת ומכפילה את נפחה.
2. הזיזו את הקערה לאזור מעט יותר חם בגריל כדי ליצור חום עדין. המשיכו להקציף ברציפות כדי למנוע מהחלמונים להתקפל.

שלב 3: מוסיפים את החמאה

1. מטפטפים בהדרגה את החמאה המומסת לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. מוסיפים את החמאה באיטיות כדי ליצור אמולסיה לרוטב.
2. לאחר שכל החמאה נטמעה, העבר את הקערה לקצה הקריר של הגריל כדי למנוע התחממות יתר.

שלב 4: תבל והתאם

1. מערבבים פנימה את המלח וקורט פלפל קאיין (אם רוצים) לבעיטה קלה.
2. טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול או מיץ הלימון לאיזון.

שלב 5: מגישים

1. השתמשו ברוטב ההולנדייז מיד בעודו חם. מטפטפים אותו על אספרגוס בגריל, ביצי בנדיקט, או פירות ים כמו סלמון או שרימפס בגריל.

טיפים

• בקרת חום: שמור על אש נמוכה ועקבית כדי למנוע מהחלמונים להתקפל. הזיזו את הקערה סביב הכיריים לפי הצורך.
• להקציף כל הזמן: תנועת הקצפה יציבה מבטיחה רוטב חלק וקטיפתי.
• התאם עובי: אם הרוטב סמיך מדי, טורפים פנימה כפית מים חמימים כדי לדלל אותו.

וריאציות

1. הולנדייז מעושן: הוסף קורט פפריקה מעושנת כדי להשלים את הטעם המעושן של הגריל.
2. הרבד הולנדייז: מערבבים פנימה טרגון, פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק לקבלת טוויסט טרי וריחני.
3. הדר הולנדייז: השתמש במיץ תפוזים או ליים במקום לימון עבור טאנג ייחודי.
4. הולנדייז חריף: מערבבים פנימה כמה טיפות של רוטב חריף או סרירצ'ה לבעיטה נועזת.
5. הולנדייז צ'יזי: להקציף כמות קטנה של פרמזן או גרוייר מגורר לטעם עשיר יותר.

זיווגים

• ירקות בגריל: מטפטפים מעל אספרגוס, קישואים או תפוחי אדמה צלויים.
• פֵּירוֹת יָם: מגישים לצד סלמון בגריל, שרימפס או זנבות לובסטר.
• ביצים: מושלם לביצים בנדיקט או כמטבל לביצים רכות.

מַסְקָנָה

רוטב הולנדייז שהוכן על גריל ארטפלאם מוסיף אלמנט מעושן ויוקרתי למתכון הצרפתי הקלאסי הזה. עם הטעם העשיר והחמאתי והמרקם הקרמי שלו, זה המלווה המושלם לרומם כל ארוחה.