מָבוֹא
רוטב Velouté הוא קלאסיקה צרפתית הידועה במרקם החלק והקרמי שלו. על הגריל של ארטפלאם, הרוטב הרב-תכליתי הזה מקבל עומק מעושן עדין מהאש הפתוחה, מה שהופך אותו לבסיס מושלם למנות בגריל כמו עופות, פירות ים או ירקות.
מרכיבים
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות ציר בהיר (ציר עוף, דגים או ירקות)
- מלח ופלפל לבן גרוס טרי (לפי הטעם)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
- התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך עם מפיות ספוגות בשמן צמחי המונחות מתחת לעצי הסקה. תנו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח חם ומוכן.
שלב 2: הכן את הרוקס
- מניחים מחבת או סיר מברזל יצוק על הקצה הקריר יותר של גריל ארטפלאם.
- ממיסים את החמאה במחבת. לאחר ההמסה, מוסיפים את הקמח וטורפים ללא הרף ליצירת עיסה חלקה.
- מבשלים את הרוקס במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא מפתח גוון בהיר וזהוב. הימנע לתת לו להשחים, שכן רוטב Velouté דורש רו בהיר.
שלב 3: הוסף את המניה
- יוצקים בהדרגה את הציר הבהיר לתוך הרוקס, מעט בכל פעם, תוך טריפה מתמדת כדי למנוע גושים.
- לאחר הוספת כל הציר, מעבירים את המחבת לאזור חמים יותר על הכיריים ומביאים את התערובת לרתיחה עדינה.
שלב 4: מבשלים ומסמיכים
- הפחיתו את החום על ידי הזזת המחבת חזרה לאזור קריר יותר של הגריל.
- הניחו לרוטב להתבשל במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך למרקם משיי. הסר קצף או זיהומים שעולים אל פני השטח.
שלב 5: מתבלים ומגישים
- מתבלים את רוטב הוולוטה במלח ופלפל לבן גרוס טרי לפי הטעם.
- מסננים את הרוטב במסננת דקה לקבלת מרקם חלק במיוחד.
- הגישו מיד כבסיס למנות הגריל שלכם, כגון עופות, דגים או ירקות.
טיפים
- בחירת מלאי: השתמשו בציר עוף למנות עופות, בציר דגים לפירות ים, או בציר ירקות למתכונים צמחוניים.
- עֲקֵבִיוּת: כוונו את סמיכות הרוטב על ידי הוספת ציר נוסף אם הוא נהיה סמיך מדי במהלך הרתיחה.
- חיזוק הטעם: מוסיפים עשבי תיבול כמו טימין או עלי דפנה לציר תוך כדי רתיחה למגע ארומטי.
וריאציות
- Velouté פטריות: מטגנים פטריות קצוצות דק על הגריל ומוסיפים אותן לרוטב המוגמר.
- Herb Velouté: מערבבים פנימה עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה, טרגון או עירית לקבלת טעם רענן.
- לימון וולוטה: הוסף שפריץ של מיץ לימון טרי לטוויסט חריף, מושלם לפירות ים.
- קרמי וולוטה: מערבבים פנימה שפריץ שמנת בסוף לרוטב עשיר יותר.
- שום Velouté: צולים שום על הארטפלאם וממזגים אותו לתוך הרוטב לטעם מודגש ומעושן.
זיווגים
- עוף בגריל: השתמשו ב- Velouté כבסיס רוטב לחזה עוף או ירכיים בגריל.
- פֵּירוֹת יָם: מטפטפים מעל דגים או רכיכות בגריל למגע אלגנטי.
- יְרָקוֹת: חבר עם אספרגוס צלוי או בגריל, ברוקולי או גזר.
מַסְקָנָה
הכנת רוטב Velouté על גריל Arteflame מוסיפה טוויסט מעושן ייחודי לקלאסיקה הצרפתית הזו, מעלה את טעמה תוך שמירה על המרקם הקרמי שלה.השתמש ברוטב רב-תכליתי זה כדי לשפר את מנות הגריל האהובות עליך.
